浓浓腊肉香

欧阳思航

每到寒冬腊月，在我的家乡，准能闻到空气中弥漫着一股香喷喷的腊肉味。它之所以这么香，我想，这可能是因为每道制作工序都透着浓浓的情意吧！

立冬伊始，家家户户把自家养的大肥猪杀掉，精挑细选出上好的猪肉，开始制作起五花腊肉和火腿来。第一道工序是“腌”。人们把猪肉放到一个大缸中，撒上盐，给肉来了一个“盐浴”，然后盖上盖儿，把它放到一个温暖的地方，进行腌制。我曾奇怪地问过奶奶：“为什么要給五花肉抹盐呢？”一提腊肉，奶奶便来了劲儿：“因为要入味呀，每寸地方都要抹遍，而且还得适量，多了太咸，少了没味儿。你爸爸妈妈、姑姑姑父们最爱吃我做的腊肉了……”“我也爱吃，我也爱吃！”我生怕奶奶忘了我，一边咽口水，一边抢着说。“是，你这个小馋猫还用说吗？”

经过半个月左右的时间，肉腌制好了。奶奶便把五花肉和火腿分别用绳子和铁丝穿起来。开始了第二道工序——“醺”。这时的奶奶显得特年轻，特有力。只见她像个年轻小伙子，挽起衣袖，把穿好的肉一块一块挂在灶台前早已准备好的横梁上，准备用烟火醺制。看着整齐排列的十几块形状各异的白白的肉，我打趣道：“奶奶，您今天真像个将军，您在沙场点将！这些肉就是您的兵。”“就你嘴甜。”奶奶爱怜地说。熏制腊肉的时候，是我们最开心、最期待的时刻，因为我们能闻着腊肉香一边烤火一边听奶奶讲各种故事，渴望着立刻吃上那油汪汪、香喷喷的美味。看出了我的心思，奶奶慈爱地对我说：“乖，腊肉日夜不断火，烟熏二十天左右才能好，再忍忍，你爸爸妈妈打完工回家，我们就可以吃了。”于是，我们又整天盼着爸妈回家……

被烟火熏制了二十来天，腊肉成了个黑乎乎、脏兮兮的调皮孩子。奶奶给这些调皮孩子洗起澡来一点儿也不含糊。她一手提着它们，一手拿着钢丝球、菜刀和食用碱来到河边。我也好奇地跟着奶奶，只见奶奶好像使出全身力气帮这些“孩子”洗澡。看着奶奶用力地一会儿刷，一会儿搓，一会儿又用菜刀刮，我担心地问：“奶奶，累吗？”奶奶立即绽放出笑容，和蔼地说：“不出力，怎能吃到美味的食物呢？”腊肉被清洗过后，一改原来的模样，皮变得黄黄的，像抹了一层酱油，瘦肉变成了粉红色，白白的肥肉也染上了淡黄，看着就想咬上一口。

爸爸妈妈一回到家，我就迫不及待地帮奶奶烧火，准备蒸腊肉。只见奶奶把腊肉切成一片片的，放到碗中，再把碗放到锅里，对我说：“加柴火，火越旺，蒸出来的肉也就越香。”一听这话，我便拼命地加柴火。每次奶奶蒸完腊肉端出来的时候，望着眼前这香气四溢的食物，我的小手就再也管不住了，情不自禁地捏起一块就往嘴里放。哇，浓浓的香汁在舌尖溢开，当喷香的瘦肉遇上饱满的肥肉时，我的味蕾已被折服，真好吃！

大年夜那天，村子里到处飘着腊肉的味道，这味道是那样的浓，是那样的诱人。这浓郁香味中还弥漫着厚厚的亲情，在外打工的人，每到过年，无论多忙，都会赶回家吃腊肉；出远门时，亲人总会记得在他们的行李箱中装上一袋子腊肉；即使是有人实在不方便回家，家人也不会忘记给他邮寄一袋腊肉。

腊肉既是家乡的美食，更是家乡人亲情、友情传递的纽带。

指导教师：彭雪忠

教师评语

腊肉是萍乡芦溪县家喻户晓最有特色的家乡美食之一，曾以多种品牌远销全国各地。春节前后，在农村，腊肉是餐桌上招待客人必不可少的佳肴。小作者是个留守儿童，也是个生活的有心人，他将家乡腊肉的整个制作过程写得详细具体，通过“我”与奶奶的对话写出了腊肉中饱含的浓浓亲情和“我”对故乡的热爱。