畜禽三种植物蛋白质饲料中有害物质的危害与消除

周菊

（重庆市长寿区菩提街道畜牧兽医站，重庆 401220）

畜禽三种植物蛋白质饲料中有害物质的危害与消除

周菊

（重庆市长寿区菩提街道畜牧兽医站，重庆 401220）

1 大豆饼粕中抗营养因子的危害与消除

大豆及大豆饼粕中含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制剂、脲酶、脂肪氧化酶、红细胞凝集素、致甲状腺肿素、抗维生素因子、胃肠胀气因子、α-淀粉酶抑制剂等。

1.1 对畜禽的危害

第一，蛋白酶抑制剂的危害。豆科籽实中的蛋白酶抑制剂对大多数畜禽均有不良影响，特别是幼龄畜禽。当蛋白消化酶在畜禽肠道内对蛋白酶抑制剂进行降解时，会与蛋白酶发生不可逆性结合，使蛋白酶失去活性，导致蛋白质消化率降低；另一方面，为补偿蛋白质消化率的下降，胰腺将增加内源性蛋白酶的分泌，内源性必需氨基酸损失随之增加，从而提高了畜禽对蛋白质的需要，并可导致家禽胰腺肥大。大豆饼粕在加工过程中，过度加热（温度过高或加热时间过长）会导致蛋白质变性和氨基酸的消化率降低，尤其是赖氨酸、精氨酸的ε-氨基与还原糖醛基结合生成氨基糖复合物，降低了赖氨酸等多种氨基酸的可利用性和蛋白质的生物学效价。第二，红细胞凝集素的危害。红细胞凝集素的毒性主要表现为：抑制胞外与胞内肽酶的活性，阻碍了蛋白质与氨基酸消化吸收；干扰并破坏肠上皮细胞的正常生理功能，引起营养不良，畜禽生长发育受阻，严重时导致死亡。此外，红细胞凝集素还可导致胰腺肥大、胰岛素降低和胸腺退化。第三，皂苷的危害。豆科植物中的皂苷主要为三萜类化合物。有研究者认为，皂苷是饲喂苜蓿造成反刍动物瘤胃臌气的原因，但另一些学者则认为造成瘤胃臌气，主要在于苜蓿中蛋白质的快速释放和存在充足的可发酵碳水化合物。对于家禽，当有大量皂苷存在时，会降低饲料的适口性和采食量，并能刺激消化道黏膜，引起局部充血、肿胀和炎症，造成生产性能下降。第四，其他危害。豆科植物中还含有致敏因子、脂肪氧化酶、致甲状腺肿大因子、抗维生素因子、单宁、脲酶等有毒有害物质。例如，大豆中的大豆抗原，能引起消化道的过敏反应。大豆球蛋白和伴大豆球蛋白可引发犊牛和仔猪的过敏反应，产生肠黏膜萎缩，影响营养物质的吸收。脂肪氧化酶可氧化降解亚油酸和亚麻酸，氧化物也会氧化脂溶性维生素。

1.2 消除危害采取的措施

高温钝化，是去除蛋白酶抑制剂的最有效、最简单的方法，常压蒸汽加热30 min即可消除胰蛋白酶抑制因子的活性。此外，在大豆育种方面选育低胰蛋白酶抑制因子含量的大豆品种也是一种消除其不利影响的方法，但会导致农药杀虫剂使用量增加。红细胞凝聚素钝化采用高压蒸汽处理，而干热钝化不能完全去除凝集素活性；化学钝化法可用Na2SO3、Na2SO4、戊二醛等破坏大豆蛋白质毒素的结构，如抗胰蛋白酶因子的二硫键，其缺点是造成化学物质残留。目前应用最为普遍的钝化方法是热处理法中的干式挤压膨化法，能够显著改善大豆的适口性，去除大部分毒素的活性，应用效果良好。

2 亚麻仁饼粕中有害物质的危害与合理利用

2.1 对畜禽的危害及亚麻籽饼粕的合理利用

亚麻籽实及饼粕中主要含有生氰糖苷和亚麻素两种有害物质。生氰糖苷主要是亚麻苦苷，本身无毒，但是在亚麻酶的作用下生成氢氰酸。过量使用亚麻仁饼粕，其生成的氢氰酸与细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，造成细胞缺氧，引起神经与心血管系统的功能障碍。还可引起家禽生长停滞、脱羽、产蛋下降甚至死亡。亚麻素经水解后释放出L-氨基-D-脯氨酸，与维生素B6结合并使其失去生物学活性，导致猪禽发生维生素B6缺乏症。此外，在亚麻籽饼粕中还含有亚麻籽胶，含量为3%～10%。亚麻籽胶的主要成分是乙醛糖酸，能溶于水，但不能被单胃动物消化，影响营养物质的消化吸收；反刍动物瘤胃微生物能够分解亚麻籽胶，因此，对反刍动物不具有抗营养作用。

我国饲料卫生标准（GB 13078-2001）中规定，亚（胡）麻籽饼粕中氰化物的含量必须不大于350 mg·kg-1（饲料干重），在鸡、猪配合饲料中的含量不超过50 mg·kg-1。

3 花生饼粕中有害物质的危害与消除

3.1 对畜禽的危害

花生饼粕易于感染黄曲霉，进而产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的毒性主要是细胞毒、致突变和致癌性。一般而言，幼年畜禽较成年畜禽敏感，畜禽中家禽与猪较为敏感，家禽中雏鸭、雏鸡最为敏感。中毒后的表现为嗜睡、精神委靡、食欲废绝、羽毛脱落、步履不稳、粪便带血。病理变化表现为肝脏肿大、纤维化、脂肪浸润，脾脏、肾脏充血、肿大，胸腺和法氏囊萎缩等。

3.2 消除危害的措施

在生产中常用的脱毒方法是在饲料中添加吸附剂，如活性炭、沸石等，能够吸附黄曲霉素，阻止其经肠道吸收后造成机体中毒。我国饲料卫生标准规定，在花生饼粕中黄曲霉毒素含量不得超过50 μg·kg-1。

S858.3

B

1001-0084（2017）05-0061-01

2017-04-11

周菊（1984-），女，重庆长寿人，中级畜牧师，主要从事于畜牧兽医工作。