饲料添加剂和兽药与动物性食品安全

刘世平

（甘肃省武威市民勤县大坝镇畜牧兽医工作站，甘肃武威 733300）

饲料添加剂和兽药与动物性食品安全

刘世平

（甘肃省武威市民勤县大坝镇畜牧兽医工作站，甘肃武威 733300）

饲料添加剂和兽药使用对动物性食品安全生产有着非常重要的影响，不仅危害动物食品的安全性，对人身体造成危害，而且影响动物性食品行业的发展。因此，本文针对饲料添加剂和兽药与动物性食品安全问题展开论述。

饲料添加剂；兽药；动物性食品；安全

随着社会经济的发展，饲料添加剂和兽药的广泛使用，其经济效益带动了相关产业的发展，创造了巨大的经济利润。并且随着饲料形式的多样化利用，减少了动物群体发病率，提升了饲料和兽药的报酬，缩短了饲养周期，改善了畜牧产品的品质，推动了动物性食品行业的发展。因此，本文首先分析饲料添加剂和兽药使用对动物性食品产生的影响，接着论述了兽药和饲料添加剂残留产生的危害，最后提出了饲料添加剂和兽药与动物性食品安全措施，为做好当前动物性食品安全管理提供重要的参考依据。

1 饲料添加剂和兽药使用对动物性食品产生的影响

饲料工业的发展对养殖业的发展产生了重要影响。为了追求更多的产量和利用价值，需要适当增减饲料添加剂，比如胆汁酸、酸化剂、甲酸钙、双乙酸钠等，更需要建立安全卫生质量管理系统，控制动物性食品源头，保证饲料的安全性。但是有的饲养人员为了追求更多的经济效益，非法使用违禁药物添加剂，比如瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红等，影响了食品质量。

第一，在实际进行饲养过程中，在饲料产品中，添加各种饲料添加剂，并且很多都是国家未经批准的药物，比如盐酸克伦特罗，对人的身体造成巨大的损害。

第二，没有根据国家法律法规规范使用药物。在对动物使用药物以后，部分就会被吸收和转化，并且进入到休药期。在通常情况下，临床使用的兽药和添加剂都有明确的停药期，但是有的养殖户为了创造更多的经济利润，就会违背相关规定，使用催生长素，让畜禽提前出栏，或者产蛋，导致动物产品中含有很多药物残留。

第三，用药不合理。根据我国《药物添加剂使用规定》，为了保证动物食品安全，国家把57种药物添加剂采用了兽医处方管理，但是有的饲养户不顾国家禁令，长期使用并对动物有促进生长效用的药物，或者将药物添加到饲料中，没有严格按照处方剂量进行用药，甚至滥用抗生素，增加了兽药残留的概率，影响了动物性食品安全，也进一步危害到人们的身体健康。

第四，在实际饲养过程中，有过度使用兽药，没有被动物完全吸收的药物残留就会通过尿液和粪便排出动物的体外，从而污染周围的环境，而环境的药物又会通过饲料和饮水进入到动物体内，形成恶性循环，对动物性食品造成二次污染。

第五，没有建立完善的防疫体系，就目前而言，随着我国畜牧业养殖技术水平不断提升，但是依然采用粗放式家庭散养方式，对疾病监控和防治监管不力，为了保证动物安全成长，就会使用大量的药物和饲料添加剂。

2 兽药和饲料添加剂残留产生的危害

2.1 激素类残留的危害

对激素类添加剂而言，可以增加动物体重。在实际应用中，促生长激素和性激素得到了广泛的应用，进而能够帮助动物快速生长，但是一旦用量过度，人在食用含有激素残留的动物性食品以后，就会慢性中毒，甚至产生癌变。比如在瘦肉精中，就使用盐酸克伦特罗。

2.2 微量元素的毒害

在动物饲料中，比如铁、铜、锌、锰等微量元素，一旦超标，就会对周围环境造成一定程度的污染，在动物体内造成残留，出现营养性障碍危害人们的身体健康。因此，为了避免出现微量元素毒害，监管部门要加大巡查力度，对动物养殖户进行指导，防止出现过量使用微量元素，危害人们的身体健康。

2.3 抗菌药物残留的危害

对抗菌药物而言，在动物体内出现残留超标，人一旦食用，经过一段时间的积累以后，就会产生大量的毒素，产生中毒情况。对于特殊毒性，就会增加致癌风险。比如呋喃西林就属于致癌抗生素。另外，抗菌残留会对人的肠道正常菌群产生不利影响。在通常情况下，人力肠胃道内菌群是与人身体是相适应的，并且保持在相对平衡状态。人在食用含有抗菌残留的动物性食品以后，就会抑制或者杀死某些敏感菌群，导致致病菌出现大量繁殖的情况，打破原有微生物菌群的平衡，让人身体机能出现变化，出现长期腹泻的问题，缺乏维生素症状等。

3 保证饲料添加剂和兽药与动物性食品安全措施

为了保证动物性食品安全，检验检疫部门要根据国家法律法规规定，分析潜在的影响因素，加强监管力度。作为饲养人员就更要严格按照《兽药管理条例》和《饲料和饲料添加剂管理条例》的规定，不断规范自身的经营活动场所，时常保持动物的健康生长。

3.1 严格遵守兽药休药期

为了保证畜禽饲养（场）户规范用药，在实际操作过程中，要结合实际情况，制定完善的管理标准，针对不同类型的动物，采用不同的药物，规范药物剂量，严格遵守休药期，避免出现滥用药物的情况，从根源上杜绝滥用药物的问题，影响到动物性食品安全。同时，畜牧检验检疫部门要根据当地实际情况，深入养殖场、户，对他们用药和饲料添加剂使用情况提供科学的指导，帮助他们解决在养殖过程中遇到的技术难题，提升他们养殖技术，规范饲料添加剂和兽药的使用情况，即使用必须有记录，出栏必须有保障的链条式系统，保证动物性食品安全从源头抓起。

3.2 用户要严格遵守兽药残留限量的标准

食品检验检疫部门要深入到养殖一线，要加强对动物性食品药物残留检测，明确食品药物残留标准，重点做好四环素、青霉素、氯霉素的检验，防止出现超标情况。针对出现超标的动物性食品，不仅要对食品进行妥善的处理，还要对生产人员进行处罚，从而保证他们能够规范使用兽药和饲料添加剂，遵守国家制定的相关规定。另外，当地食品检验部门要依据国家法律法规，针对实际情况，严格落实国家制定的各项标准，针对存在的违法违规行为，要进行严厉的查处，杜绝一切有问题的动物性食品流入市场，保证人们的身体健康。

3.3 不断加大的兽药安全宣传

畜牧管理部门要利用当前先进的宣传技术手段，通过多种形式和渠道，不断加强宣传饲料和兽药安全使用法律常识，在他们选购饲料和兽药的时候对他们进行科学合理的指导。同时要加强对他们的监督，公布举报电话，对存在滥用药和随意添加饲料添加剂行为进行举报，从根本上解决遇到的安全问题。另外，相关管理部门要提升服务意识，积极接受各界的建议和意见，然后对实际处理的结果进行通报，最后制定相应的奖励措施，给予举报人员必要的奖励，维护好社会大众的利益。

3.4 建立完善的动物性食品安全法律法规

为了保证动物性食品的安全，各级政府部门要根据我国相关法律法规规定，制定兽药和饲料添加剂使用条例，进一步完善立法程序，不断提升立法的层次，积极引进国外标准，制定符合我国畜牧业发展的标准，重点做好对药物残留的监测，明确药物和饲料添加剂使用的对象、剂量以及规定等，从根本上防止出现滥用的情况。对实际应用的高残留兽药禁止销售。另外，管理部门要重点做好饲料生产过程的管理，严格控制添加剂使用量，禁止添加抗菌药物等禁用药物，保证动物性食品质量，严格按照国家制定的标准，做好动物性食品安全管理工作。另外，为了保证动物性食品安全管理工作顺利进行，各级政府需要不断加大财政支持力度，建立完善的管理机制，优化内部人力资源配置，加强执法人员的培训，提升他们综合执法能力，为做好兽药和饲料添加剂管理工作创造良好的条件。

4 结束语

兽药和饲料添加剂在保证动物健康成长和防治疾病过程中发挥了重要作用，但是在实际应用过程中，存在滥用问题，严重影响了动物性食品的安全性。为了保证饲料添加剂和兽药与动物性食品安全，就要不断加大对兽药和饲料、饲料添加剂监管执法力度，完善立法程序，加强宣传力度，严格遵守兽药残留限量的标准，保证人们的身体健康，促进畜牧业安全、健康、绿色循环可持续发展。

[1]汪慧英.动物性食品安全与动物防疫体系建设[J].中国动物检疫，2011，28（9）：12-13.

[2]王俊钢，李开雄，韩冬印.饲料添加剂和兽药与动物性食品安全[J].肉类工业，2010，（7）：45-47，36.