食品分析实验课程教学改革

阳怡锋

(邵阳学院 食品与化学工程学院，湖南 邵阳 422000)

食品分析实验课程教学改革

阳怡锋

(邵阳学院 食品与化学工程学院，湖南 邵阳 422000)

为了提高食品分析教学质量,本文从教学内容、教学方法和考核方法等方面对食品分析课程的教育改革进行了探讨, 为食品分析实验课程教学改革提供了新思路。

食品分析； 实验教学； 改革

食品分析是一门实践性很强的课程， 其实验教学作为整个课程教学的重要环节，具有验证、补充理论的作用，也是培养学生能力和技能的必要手段，对提高学生独立操作能力，养成严谨的科学态度和敢于创新的开拓精神等都起到十分重要的作用[1]。因此，该课程实验教学质量是关键。针对食品分析实验教学中存在的问题，我们从实验教学内容、教学方法和手段以及考核方式等三个方面进行探讨：

1 实验课程教学内容的改革

1.1 更新课程实验内容，调整各类实验的比例

高校食品分析实验教学内容中的实验项目多为基础性、验证性实验，比如对食物中一些常规项目的测定，目的是培养学生基本实验操作技能。

综合性实验是由多个实验组成，包括样品制备，样品处理，提取待测成分及测定，数据处理及结果分析等等。使学生达到将多门理论课程知识前后连贯融会贯通的目的，进一步培养学生独立分析及解决实际问题的能力。 这类实验项目综合程度高，难度大，要求学生投入时间和精力，灵活多门理论课程的基础知识、实验技术与方法，化被动为主动，去解决实际问题。

探究性实验是指在实验结果不确定的前提下，通过一系列的实验过程得出结论的一类实验[2]。老师可以结合生活实际和当地的食品资源，给出一些切实可行的探究性实验项目，这样学生做起来更加有兴趣和社会责任感-我做的这个实验使很有意义的。老师自己首先还是要先做预备实验，以确定实验的可行性，对学生实验中可能出现的问题做出大概的估计，对学生接下来交出的实验数据有预估。学生根据以往所学的多门相关课程理论知识，查阅相关资料和文献，独立设计出可行的实验方案，配制化学试剂，独立完成实验。这些实验项目也可与老师的科研方向相结合。在实验教学内容方面，设计出由基础验证性实验→综合性实验→探究性实验这样一个逐步增加难度的实践教学内容，以达到锻炼学生综合能力和提高综合素质的目的。

1.2 及时更新实验项目

我校的食品分析的设计实践课时与理论课时大约等同，教学大纲里十几个实验项目里选做8个。其中水分、灰分、蛋白质、油脂及维生素含量等营养成分的检测占据主要的课时，而对于目前食品安全方面的实验项目却较少涉及。比如添加剂及有毒物质含量是否超标?我们应及时更新教学内容，与时俱进，特别要增加食品安全方面热点关注的检测项目比例，毕竟我们高校培养人才的目的是去服务社会。随着食品工业技术的日新月异，我们的检测手段在不断的更新，国标也在不断的修改，我们应该及时的向学生介绍国家标准分析方法，突出各检测方法的原理适用范围及特点，并进行比较，让学生具备更广的知识面。

2 改革教学方式及手段

传统的食品分析实验课授课形式通常是指导老师先向学生讲解实验相关理论知识。对学生来说，这只是机械被动的接受一些枯燥乏味的知识，无法引起他们的兴趣和积极性，而且他们的实践动手能力和解决问题的能力并没有得到提高。这也是学生很轻视实验课的原因-无趣，无技术含量，无挑战性，迟到及实验中偷懒的不少，真的只是为了学分坚持在实验室而已。老师们很多时候会感叹学风日下，其实我们也应该检讨一下自己，要提高对自己的要求-让实验课变的有趣，有挑战性，让学生找到做实验的成就感。他们早已经不是高中时代那个为了好大学苦读书的学生了，作为一个高校老师，如果学生不是因为点到来上你的课，而是被你的课吸引来上你的课，应该也很有成就感。因此，我们应该改变传统的授课方式，教师以与日常生活密切相关的食品为载体，布置检测任务，让学生自己通过查阅资料，设计实验方案，配制试剂，进行产品检测，让学生成为实验课题的主体。

引导学生重视预习。传统的实验是学生用教师事先配制好试剂，按实验讲义完成实验，这样做的结果收效甚微，学生的实践动手能力不能得到很好的训练。因此，我们引导学生实验课之前带着问题去预习、去查阅资料弄懂问题、写出预习报告，使学生在实验开始之前对实验有较深刻的理解，在上课之前进行抽查提问，并计入考核成绩。这样学生在听理论讲解时会带着疑问去听，更加有针对性。

小班制授课尤其重要，不能保证每个学生一套仪器和一套设备，至少要两个学生一套，这样才能避免学生在操作中出现打酱油的情况，保证每一个学生都能进行实验操作。在实际操作过程中才能发现问题、并去解决问题，才能切实的提升学生的综合能力，从而掌握关键的食品分析检测方法。

对学生做实习教学，有利于提高学生的实际操作能力，缩短了从一个学生到合格的工作人的距离，为毕业后从事相关工作打下基础。我们一般将实习教学安排在期末，组织学生到相关质量技术监督机构或企业去实习或勤工俭学，学生先在实习单位工作人员的指导下完成检测工作，到最终可以自己独立完成实际的检测任务[3]。

3 完善考核制度

传统的考核方式，大多以实验报告总成绩定终身。这种考核方式使学生抄袭，篡改实验结果的现象十分严重，有的学生没有参与实验操作，也能得到不错的实验成绩，而有的学生，尽管实验操作很差劲，但是很擅长修改实验数据，撰写实验报告，往往最后的得分比那些认真做实验的学生分数还高，这样对努力认真的学生很不公平，很不合理，并且会进一步恶化这种不劳而获的学风。这种考核方式显然已经不适应现代教育发展的要求。因此，除了不可缺少的实验报告成绩之外，有必要引进其它的评判体系对学生的综合成绩进行测评。

实验考核是对实验效果的检验，也是评定学生学习态度和实验技能的一种手段[4]。因而，我们将实验课程考核贯穿于实验的每一个过程中，让作弊无处遁形，通过对预习考查、考勤、平时操作技能、期末理论考试、期末实践综合考察、实验报告六个方面进行考核，最终成绩由六方面的总成绩组成，各个方面占据不同的比重。所谓的期末实践综合考察是期末给出多个项目，让学生自己选做，从拟定实验方案，准备药品试剂，操作实验都由自己独立完成，每个老师监考两位学生，且四周学生实验项目不能相同。对学生的各个过程全程监督打分。

我们通过对食品分析实验课程的教学内容、教学方法、考核方式进行改革，可以加强学生的对于专业知识和技能的掌握，提高学生的实际动手能力，进一步具备科研能力。随着食品工业新技术的日新月异，食品分析课程内容也在不断更新。所以，食品分析课程的教学也需要不断改革，这需要全体教育工作者的共同努力。

[1] 魏 明，熊双丽，陈红春,等.“食品分析”课程综合性设计性实验教学探索[J].绵阳师范学院学报，2010，29(5)：152-154.

[2] 姜晓坤.《食品分析课》程实验教学改革的探索与实践[J]. 吉林农业科技学院学报，2014，23 (2) ：87-89.

[3] 张雁南，刘 刚，李桂玲，等.食品分析课程实践教学改革的探索与实践[J].长春师范学院学报，2013，32(10)：143-145.

[4] 苗敬芝，刘 辉.食品分析实验教学改革的探索与实践[J].煤炭高等教育，2009，27 (2)：124-125.

FoodAnalysisExperimentTeachingReform

YangYifeng

(College of food and chemical engineering; Shaoyang University Shaoyang 422000，Hunan)

To improve the teaching quality of food analysis, from aspects such as teaching contents, teaching methods and examination methods of food analysis course education reform are discussed in this paper, for food analysis experiment teaching reform provides a new way of thinking.

food analysis; Experimental teaching; reform

2017-08-12

阳怡锋(1985—)，女，讲师，硕士，研究方向：分析化学。

G642.0;TS207.3-4

A

1008-021X(2017)18-0182-01

(本文文献格式阳怡锋.食品分析实验课程教学改革[J].山东化工，2017，46(18)：182，184.)