警惕食物中的隐形糖

吴建平

提起糖，对于血糖高的朋友来说有种谈“糖”色变的感觉，所以不敢吃甜的食物。尤其是老年朋友，随着年龄的增长，器官功能逐渐衰退，营养素缺乏病和慢性非传染性疾病的危险性增加更是如此。然而很多朋友不知道不甜的食品也隐藏着很多“隐形糖”。也就是说并非甜的食物才含糖。有些无味、酸的、咸的都可能也存在着大量的“隐形糖”。

首先，大部分的隐形糖都藏在加工食品和我们经常去吃的餐馆里的菜里。膨化食品、核桃粉、芝麻糊等加工食品可以说是隐形糖“典范”。比如雪饼、鲜贝、虾条等膨化食品，它们吃起来虽然是咸的，但里面含有大量的淀粉，但却不含任何抑制糖上升的膳食纤维。核桃粉和芝麻糊同样如此，厂家在加工过程中一般都加入淀粉精糊等添加剂让其成糊。这两种食品进入体内会使我们的血糖迅速上升，升高血糖的速度比糖还快。在隐形糖中还有土豆、芋头等高淀粉蔬菜。

在餐馆里工作的内行都知道“糖调百味”这个道理。据有关部门调查；在餐馆里一份葱烧海参大概加糖15～25克，红烧排骨、红烧鱼、鱼香肉丝大概加25～30克糖，红烧肉大概加40克～50克糖。九转大肠要加65克的糖，最高的排骨有的甚至每份加75克糖。在加工的肉制品中，也含有糖，比如牛肉干、肉脯等。

其次，我们都知道吃水果有益健康，但对于高血糖的人来说，还是要在血糖平稳的加餐时适量地吃一下水果。有的朋友没有认识到，以为酸性的水果糖分少，其实有的酸性的水果糖分更高。西瓜我们吃起来甜，然而西瓜含糖量仅4.2%，猕猴桃相比下酸，但含糖量却是10%。再有火龙果吃起来没有西瓜甜，然而含糖量却比西瓜高。水果中的苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝含糖量10%～13%，含糖量14%以上的水果有柿子、香蕉、杨梅、桂圆、石榴等。

面包里也含有隐形糖，有关数据表明：白面包每100克含糖10～20克左右的白糖，这不算面包的淀粉含量。有些零食为了防止变质，会加大糖来抑制细菌的生长。还有数据显示：酸奶的制作配方是100克牛奶10克左右的糖。另外番茄酱、烧烤汁等调味酱里也含有糖，大概是每100克有15克左右的糖。再有超市中的有些无糖食品中也含有不同成分的糖，比如说：无蔗糖食品中，食品标识中确实没写含“蔗糖”，但是写着麦芽糖，麦芽糖属于双糖，他在食品中主要以饴糖、过年吃的糖瓜、糖棒等形式存在，升高血糖的速度更快。

以上说了这么多的隐形糖，那么怎样才能减少隐形糖呢？我现在有以下几点建议：

一、了解相关的知识。

二、养成看食品标签的习惯。有些加工食品里，厂家都不公布其含糖量，但有个简便的方法是，看食品标签，标签上是按成分的多少排序的，如果说写的白糖、白砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖玉米糖浆等字样排在前面的，就是含有“隐形糖”的食品。不过今年我国开始实施的食品安全法里已明确经规定了，标签上的食品配料表要把配料的数量明确注明。便于消费者了解食品中的成分。

三、选择水果时尽量选择水果成熟度稍低的水果，这样的水果不僅含糖量低还具有丰富的营养保健价值。

四、平常我们在喝粥或吃白米饭的时候，由于白粥和白米饭升高血糖的速度很快，一定要配一些膳食纤维多和富含蛋白质的菜，比如芹菜腐竹，木耳炒肉片等。在吃土豆和山药这些含淀粉多的薯类，最好减少主食量，以免对血糖控制不利，避免血糖生成过快和能量过剩而引起肥胖和糖尿病并发症等的风险。

五、大多朋友都知道甜味食品的甜味主要是来自白糖，但也有很多食品当中用各种糖浆，比如饮料中会添加果葡糖浆等，但有的食品写着无糖食品，是用糖醇替代的。糖醇是用糖进行氢化作用来制造的，也有的用发酵方法制取，它们的味道口感和物理状态都很像糖，但是升高血糖的速度慢，有的甚至不被人体吸收利用，所以血糖高的朋友如果想享受甜的味道，也可以适当的选择糖醇的食物来替代蔗糖的食物，体会甜的感觉。

“大部分的隐形糖都藏在加工食品和我们经常去吃的餐馆里的菜里。膨化食品、核桃粉、芝麻糊等加工食品可以说是隐形糖“典范”。比如雪饼、鲜贝、虾条等膨化食品，它们吃起来虽然是咸的，但里面含有大量的淀粉，但却不含任何抑制糖上升的膳食纤维。”