开春如何健康吃草莓？

崔海侠

又到了草莓上市的季节，从田园到商超，而今的草莓跃然于人们的餐桌之上，营养丰富，酸甜可口，素有“水果皇后”之美誉。草莓含有丰富的维生素、果胶、膳食纤维及花青素等营养物质，可以提高机体免疫力，尤其维生素C含量远高于苹果、葡萄，可有效预防和治疗牙龈肿痛出血症状，还能促进胶原蛋白合成，起到美容养颜作用。草莓所含胡萝卜素与维生素A，可维护上皮组织健康、明目养肝，保护视力作用。草莓所含膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，有助消化，改善便秘，预防痔疮等诸多作用，是老少皆宜的健康食品。

草莓的品种多样，常见的品种有“红颜”“章姬”“枥乙女”等，还有并不多见的“百丽”、“桃熏”、“圣诞红”等，品种不同，味道也各不相同，有甜软的、酸甜的、甜香的等等，满足人们不同的口味的需求。如何挑选健康的草莓，怎么才算吃的对、吃得好？我们有营养师为您支招。

精挑细选不简单

优选本地应季草莓。在同一种草莓当中，推荐选择本地应季草莓，鉴于其不需要长途运输，可以达到最佳成熟度进行采摘，品质更为优良。而需要长途运输的，则一般七成熟随即进行采摘，口感达不到最佳。

注意辨别看外观。新鲜的草莓绒毛比较多，果形整齐， 大小均匀，外观心形，顶端带有绿蒂，果肉鲜红，色泽均匀，表面无损伤，选择中等大小、外观深红的草莓口感更优。对于表面有白色或灰色斑点的草莓，可能是生病的草莓，建议不要购买。

品质上乘看剖面。优质的草莓切开后可看到果肉呈现浅红色，果实空洞极小，品尝起来果肉细腻，味道清香，。而对于畸形草莓，切开后内有空腔或洞的，不排除被激素催熟，长期大量食用有可能损害人体健康，建议不要购买。

新鲜卫生更划算。由于草莓果实比较娇嫩，一旦受到挤压很容易破损，建议最好即买即食，以保持草莓的新鲜度及口感。对于剩余部分，可放置阴凉处或冰箱储存一到两天。低温冷藏可以抑制草莓果实的呼吸，延缓草莓果实的成熟衰老，抑制微生物的活动。也可采取速冻方法，避免细胞损伤。解读标签保安全。按照食品金字塔排列，有机食品在食品安全金字塔的顶端，是完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品，因此食用最优，但价格相对高。其次是绿色、无公害及普通食品。购买草莓时要关注食品标签上标注的产地、生产日期等重要信息，不要贪图一时便宜购买表皮受损的劣质草莓，避免因误食霉变草莓引发肠道感染。

草莓吃法简单多样

原汁原味最简单。草莓清洗后直接生食口味尤佳，水果拼盘及什锦水果沙拉也是不错的选择。水果拼盘种属差异大，每种水果的营养素含量不同，可以实现营养素互补，营养更均衡，可以选择种属差异大、产地远的，口味丰富，如草莓、凤梨、猕猴桃组合等。什锦水果沙拉可以自由组合，如选用橙子、梨、草莓等各50g，加适量蛋黄酱、柠檬汁及少量白糖即可。

混搭果汁更营养。鲜榨果汁最大限度保留食物的营养成分，有增强免疫力作用，不仅适用于大众人群，还能满足牙口不好的老年人及幼儿的需求。草莓可以与菠萝、柳橙榨汁，有滋润肌肤，淡化色斑，调整情绪的作用；与小白菜一起榨汁，可以起到均衡维生素抗过敏作用；与圣女果、甜椒榨汁，增强抗氧化及抗癌功效；与西瓜一起榨汁，缓解口干舌燥症状；还可以与甜茶一起榨汁，甜茶所含黄酮物质有助于分解黑色素，抑制黄褐斑及黑斑产生，草莓所含多酚有抗过敏作用。以甜椒、圣女果混搭榨汁为例，取草莓6颗、甜椒半个、圣女果5枚，饮用水适量。草莓去蒂洗净切块，甜椒洗净去籽，圣女果洗净切开，会同饮用水一并放入榨汁机榨汁，榨好即食。

吃出健康新花样。草莓吃法花样繁多，可以自制草莓派、草莓蛋糕、草莓酸奶及草莓酱等，保证食品安全零添加。以自制草莓酱及草莓派为例：草莓酱制作方法，选用完全成熟的草莓，先将其彻底清洗干净，去蒂切丁放入锅中，加入适量白糖、柠檬汁及水，大火煮开后转为小火继续煮，并用勺子不停搅拌，炖至黏绸状，关火即可。稍凉将熬好的果酱放凉装入果酱罐中，放入冰箱冷藏保存。草莓派制作方法，选用食材，面包片5片、草莓6颗、鸡蛋1枚。用擀面杖将面包片擀平，切去面包片四边备用；鸡蛋清黄分离，搅拌均匀放在两个器皿中；草莓洗净切丁备用；将草莓丁放入蛋黄液搅拌均匀，取适量放入面包片，将面包片对折，三边用蛋清液封口压紧，上下面刷一层蛋清液，用餐刀在上下两面斜切三刀，注意不要切透，随后放入已刷橄榄油的烤盘；烤箱上下火调至200度，提前预热5分钟，烤制时间20分钟，新鲜美味的草莓派就出炉了。

食用草莓注意事项

购买草莓需谨慎。由于利益驱动，个别果农采用激素、生长素等催熟未到自然成熟期的草莓，为确保食品安全，在市場选购草莓时，要注意进行识别，不要贪大，更不要选畸形草莓，有些草莓个头很大，半青半红，外观畸形，内有空洞，这样的草莓存在食品安全隐患，不建议购买。

清洗方法要得当。由于草莓果实比较娇嫩，清洗草莓时应避免用手搓揉，不要使用清洁剂，更不要把草莓蒂先摘掉再浸泡，避免农残侵入果肉造成污染。淡盐水或淘米水浸泡五分钟，再用清水冲洗可能残留的有害物质，沥去多余水分。淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物；淘米水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。

适量食用最安全。草莓含有大量的纤维素及果胶，有助食物消化，饭后半小时食用最佳，但一次进食量不宜过多，尤其容易腹泻、胃酸过多及结石患者不宜多食。