饮料中酒精的检验

林晓兵

摘 要：近些年，国家对酒驾的查处越来越严厉，很多人都知道喝酒不开车，开车不喝酒。但是很多人不知道的是，在一些非酒品的饮料中也含有一定的酒精。为了更好的区分喝酒与喝饮料的区别，就要明确各种饮料中的成分和含量。现本文从饮料中的有害成分分析出发，详细谈谈如何对饮料中的酒精进行检验。

关键词：饮料；有害成分；酒精；检验

为了让人们能够更放心的喝饮料，需要对饮料的成分进行检测。本文中主要是对饮料中含有的酒精成分进行检验，以免喝过多的酒精含量高的饮料，而引起不必要的误会。

一、饮料中的有害成分

1、碳酸饮料

碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料，除糖原外其它营养成分很少或并无其他营养成分。分为果汁型、果味型、可乐型和其它型。 果汁型即指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料（如桔汁汽水、菠萝汽水等）；果味型是以食用香精为赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料（如桔子汽水、柠檬汽水等）； 可乐型含有可乐、柠檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸饮料（如可口可乐汽水）；

除上述三种类型以外的碳酸饮料（如苏打水、盐汽水等）。因碳酸饮料中含二氧化碳，所以可助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快感觉，并有一定杀菌功能，也可补充水分。但碳酸饮料（如可乐、芬达等）可乐含磷较多，而且还含有一定量的咖啡因、人工色素，这些对人体都是不利的。果汁饮料是用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，或加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其成品可直接饮用或稀释后饮用，分为原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆等。果汁饮料是营养丰富、容易消化的理想饮料，且由于含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌，助消化，还可使小肠上部呈酸性有助钙、磷的吸收。但也因果汁含有一定水分，不稳定，易发酵、生霉，因此要特别注意此类饮料的保质期和保存条件等，符合卫生质量者方可饮用。

2、运动饮料

这是针对体育运动而专门研制的一种饮料，可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。这种饮料也适用于劳动强度大的工种，以及炎热夏天操劳流汗较多的人员。但功能行饮料并不是所有人都能喝的。运动饮料对正常人和低血压者不会有问题，而高血压患者在运动中不加选择地饮用运动饮料，极容易诱发中风。所以，高血压患者不宜多饮运动饮料。 在没有运动或大量流汗的情况下，是不适宜饮用运动饮料的。因为这类饮料中含有钾、钠、钙、镁等电解质，如果人体没有损失过多的电解质，饮用运动饮料就会摄入过多的电解质，需要由水分将他们排出体内。

二、饮料中酒精的检验

一直以来，人们只注意到各种白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒中含有酒精，却忽略了各种饮料为溶解香精而存在的微量酒精。事实上，无论是碳酸饮料还是运动饮料，都可能会存在一定的酒精，需要对其进行检验，确保含量符合相关要求。

1、材料和方法

1. 1实验材料

甲醇、乙醇、丙酮、正丙醇、乙酸乙酯样品均为分析纯试剂；各种白洒、啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒、饮料、均从商店购买；香精从饮料厂购买。

1.2实验仪器

TXY-1型便携式酒精检测仪、美国惠普HP5890A型气相色谱仪、HP3396积分仪、HP19395A顶空进样仪、日本岛津GC-7A型气相色谱仪、北分厂产SP3400型气相色谱仪，HP -INNOWAX毛细柱（15m*0. 53mm*1. 0μm ） ， HP -FFAP毛细柱（25m*0. 32mm*0. 52μm） ， SGE -25QC2/BPX70毛细柱（25 m*0. 22mm*0. 25 μm ） ，DNP填充柱（2m不锈钢柱）。

1. 3实验方法

将一系列甲醇、乙醇等标样、饮料、酒、香精及喝饮料和酒一小时后的尿直接进样和各取2ml检材于20m1样品瓶中，放入顶空进样仪中平衡一小时后进样分析。同时对不同进样器温、检测器温、柱箱温、柱类型、柱载气流速、顶空进样仪油浴温、阀及传输线温进行对比实验。

2结果

不同饮料的酒精含量检测结果，酒精含量单位（g/100ml）：雪碧——0.022，小塑料瓶装雪碧——0.054，哇哈哈非常甜橙——0.027，哇哈哈非常可乐——0.029，哇哈哈非常苹果——0.11，哇哈哈非常柠檬——0.052，内蒙古伊利西柚水——0.012，大瓶旭日升冰茶——0.019。

3、讨论

（1）以娃哈哈非常系列为例，香精不同，酒精含量相差很大；以雪碧为例，同一商品名的不同产品酒精含量相差也很大；以可口可乐为例，同一商品名，有些产品含有酒精，有些产品不含酒精；以内蒙产伊利西袖水为例，由于添加了香精，所以也含有酒精。

（2）分析纯乙醇中含有微量甲醇、正丙醇、丙酮等，白酒中含有一定量的甲醇、正丙醇、丙酮、乙酸乙酯等成份，喝白酒后的尿中也检出微量丙酮、正丙醇、乙酸乙酯等成份；喝含有酒精的饮料后的尿中能检出极微量的酒精。

（3）酒中其它醇、酯的分析，饮料中香精的分析及喝酒和喝饮料后尿中的相关成份分析，直接进样法的实验结果表明，成份很复杂，尤其是食用香精中单一成份多达上百种，且很难买到分析纯标样，有待今后进一步研究。

（4）比对实验结果表明，如果只进行酒精含量检验，进样器温、检测器温的改变，对分析无显著影响；HP. 5柱、SE30柱等色谱柱不能将甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等成分分离，必须使用FFAP， IN-NOWAX等强极性色谱柱；柱箱温、柱载气流速及顶空进样器的油浴温、阀及传输线温对甲醇、乙醇等成份的分离效果及检测灵敏度影响很大，油浴温80℃、阀及传输线温85℃、柱箱温60-80℃、柱载气流速2. 0-5. 0m/min，分离效果及检测灵敏度最佳。

（5）用直接进样法进行检测时，一定要同时考虑香精的检测条件，要有足够高的进样器温、检测器温，保证香精的气化和检测，柱箱温要用较大区间的程序升温，以兼顾酒精和香精的同时测定。如只需检测酒精含量，最好使用顶空进样仪，以缩短分析周期，同时减少对色谱柱的污染。

（7）实验也同时确认， TXY-1型便携式酒精检测仪的检测结果是准确可靠的，检测灵敏度也完全可以满足实际需要，且实验操作简单，实验周期短，但当检测结果为极弱阳性，且当事人对结论又有争议时，就一定要用气相色谱仪进行检测，而且必须用强极性色谱柱，以排除丙酮、正丙醇、乙酸乙酯等干扰。

三、结束语

总之，我们在选择饮料的时候，也要充分考虑到饮料的类型，避免其中含有的有害成分影响到人体健康。而对于饮料中含有酒精成分的，也应该尽量少喝，以免被當做酒驾查处。当然，在对饮料中酒精进行检验的过程中，也要充分依据仪器和科学的检测方法，避免出现错误的判断。

参考文献：

[1]王勇. 浅析饮料酒酒精度测试方法的优缺点[J]. 中国科技博览， 2011（16）：23-24.

[2]欧昌荣， 汤海青， 殷居易，等. 近红外光谱法快速测定饮料酒中酒精度[J]. 现代食品科技， 2014（1）：180-184.