四川广元有机茶园栽培及加工技术要点

吴俊明

摘要：四川是茶树原产地之一，也是人类种茶、制茶、饮茶的发源地之一，是全国主要产茶省份。笔者根据专业知识及多年经验讨论有机茶叶栽培及加工技术，希望促进有机茶叶栽培与加工技术更好发展。

关键词：有机茶叶；栽培；加工技术

有机茶叶是指在茶叶生产加工时，茶叶中不施加任何人工合成的化肥、农药及植物生长调节剂、化学食品添加剂，并在加工及储藏运输过程中没有受到任何化学添加剂的污染，在销售之前有经相关有机茶认证机构审查颁发证书的茶叶。

一、茶园选址

为了使茶叶生长过程远离污染，就要做到选择的种植基地远离城市、企业工厂、交通主干道、畜牧场等地区。要选择村庄、空气清鲜，土壤不含重金属，pH值均衡的微酸性土壤。更要选择经检验土壤和水源未受工业“三废”污染源的区域。

除此之外，茶园种植在规划时应最大化保留原山脚、山顶、山凹及茶园四周的原有植被，对于坡度大于35℃地块不宜开垦，在地段和堤面宽度小于1.5 m的地块保持原有植被，同时山脚林宽度10-15m，且路边、沟边、地角种植绿化带[1]。此外应在茶园与树林之间设置排水沟，防洪排涝。

二、土壤管理

有机茶茶园，一般地处山区地段，若在选址时不采取防范措施，川东地区雨水较多，对土地的冲刷可使土层暴露，有机质土层变浅，肥力下降，茶树根系外露，不利于茶叶的生长。为防止水土流失，除保留原生植被之外，应修筑梯田，挖设沟渠及施以绿肥。但主要是茶田间铺草，茶园土壤覆盖物可以有很多种，如麦草、豆科类秸秆，这几种覆盖物中，以山草为优，它不含农药物品污染，属自然生长的植被。其他几种覆盖物需要进行灭菌处理。

三、精耕细作，勤除杂草

为确保茶树的正常生长，一般来说，有机茶茶园水资源条件良好，易滋生杂草与茶树争夺水分与肥料，同时成为病虫害栖息地及传播媒介，若不及时处理，有机茶园会杂草丛生。但受到有机茶叶种植的限制，只能采用人工除草或用小型机械刈割方法除净，这对于没有条件铺草的茶园尤为重要。秋冬季节，要结合施基肥进行一次行间松土深耕（20-30 cm），把覆盖草料深埋土壤，深耕时采用行中间深，根际部位浅的方法，做到不伤根或少伤根。

四、茶园施肥

主要以间作绿肥和秸秆还田为主。

新植茶园和有待转换期茶园，可间种绿肥（豆科类）和其它一年生经济作物。将作物秸秆、落叶、杂草等堆放在一起，加入定量的人粪尿腐熟后还田，可增加土壤疏松度及肥力。

五、水分管理

茶园水分管理一般要求耕层土壤含水量在75%-85%，以保持水分，进而保持茶树能够正常生长。为涵养水源，增强茶树的水分，需要在土壤间进行铺草。当耕层土壤含水量降低到65%以下时，茶园应及时引水灌溉。为符合有机茶叶的种植理念，茶叶灌溉水质要符合国家标准。夏季应及时排除污渍，以减少病虫害的发生。

六、有机茶叶的加工技术

工艺流程：鲜叶摊晾-杀青-初烘-冷却-理条（做形）-二烘-去毫-辉锅-提香。

1、鲜叶摊晾

器具：无污染的竹编器具或铺有纱布的不锈钢网面，使其形状规格适于茶叶摊晾。

具体要求：摊晾茶叶的厚度以2.5-5.0cm为宜，芽头应抖散摊平，厚度均勻，以此保持茶叶透气。摊晾时间视气温及鲜叶含水量而定，结束时间以茶叶青草气散失，叶色变暗为宜。

2、杀青

设备：推荐采用30型，40型或60型滚筒杀青机。

温度：160℃-180℃。

投叶量：人工抖散芽头，以轻拿轻放、均匀抖散为要领。

时间控制在60-120秒之间[2]。

程度：杀匀杀透杀香。忌出现焦尖、爆点、黄变现象。

3、初烘

采用名茶烘焙机烘焙，温度控制在120-140℃，烘焙时间以8-10 min为宜，中途应该翻动2次-3次。程度需要不粘手，有轻微刺手感。步骤完成后可用风扇快速冷却初烘叶，冷却后摊晾至水分重新分布均匀。

4、做形

可以使用名茶多功能机，将槽锅底部温度控制在120-140℃，投叶量：0.5-0.7 kg初烘叶。做形：投叶后快速炒制，芽叶变软后减慢速度，加压力棒把芽叶压扁平，5-8 min后去棒继续炒制，中途翻拌4-5次避免粘锅。

5、二烘

与初烘使用的机器相同，烘焙温度较低110-120℃，时间5-8 min。应烘焙至手捏有刺手感，芽毫显露。

6、去毫

宜用名茶理条机或者瓶式炒干机需将茶叶烘焙至外形伸直，白毫去尽，嫩绿尽显。

7、辉锅

机具：宜用名茶多功能机，槽锅底部温度控制在80-90℃之间，时间不低于60 min。

8、提香

辉锅结束后，用提香机提香温度80℃-100℃提香8-10 min，手捏茶有烫手感觉，不产生高火味。

七、结语

有机茶叶的栽培需要年复一年的精心料理，保证茶叶的绿色新鲜是第一步[3]。对于加工技艺需要保证每一步的无污染及准确性。

参考文献

[1] 李荣娥. 茶叶生态化发展影响因子分析[J]. 现代农业科技， 2010（12）.

[2] 谢国辉. 无公害茶叶病虫害综合防治技术[J]. 现代农业科技， 2010（07）.

[3] 罗 勇，吴 江，陈 健. 茶树主要病害症状识别与防治[J]. 植物医生，2010（01）.