奶酪，被忽视的营养宝藏

李园园

喝奶可以补钙壮骨的信息大家早已耳熟能详，然而作为“奶中黄金”的奶酪，在中国却不受待见，这与奶酪本身的健康益处有很大的落差，要知道它在西方可是个老少皆爱的“宠儿”。那么奶酪到底有啥“过人”的营养价值？如何选择好奶酪？怎么吃？

中国人需要适当多吃奶酪

我国目前的奶酪消费量整体呈上升趋势，不过与西方国家，甚至与同属亚洲的日、韩等国家相比，人均消费量还是差距很大。

中国人之所以不爱吃奶酪，一方面与我们日常膳食结构中西餐吃得少，而很多家常菜貌似又很难将奶酪融入其中有关系。另一方面，奶酪本身独特而怪异的风味，也让那些从小很少接触这类乳制品的人们不太容易接受；再加上奶酪本身的价格较高，这些因素都降低了我们对奶酪的消费热情。

不过，与奶酪失之交臂实在可惜。为啥呢？

奶酪含钙是牛奶的7倍

奶酪也叫干酪、乳酪或芝士，是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，经发酵使奶中的蛋白质（主要是酪蛋白）凝固，排除乳清，并经一定时间的成熟而制成的发酵乳制品。大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪，可见奶酪营养价值之高。

奶制品最大的营养价值是高含量的钙与优质蛋白质。其中，奶酪中的钙含量大概是普通牛奶的6～8倍，而蛋白质含量高达牛奶的9倍，换句话说1～2片奶酪的钙与蛋白质含量就可以与1袋牛奶相媲美。此外，奶酪中其他营养素如维生素A、D以及发酵中额外产生的B族维生素等含量均比牛奶高，当然脂肪含量也是普通牛奶的8～10倍，所以奶酪的单位热量比牛奶也高不少。所以，奶酪堪称是一座营养“小宝库”。

对于胃口较小的人来说，早餐喝1杯牛奶很可能已经半饱，而一两片奶酪吃进去在胃肠中不像牛奶那么“占地方”，所以并不会觉得撑，能更为方便快捷高效地保证钙、优质蛋白等营养素摄入。与此同时，奶酪属于发酵制品，其中还有丰富的益生菌，经常吃的话，对于改善肠道微生态平衡有一定的益处。

各取所需选奶酪

我们不妨先从选择适合自己的奶酪与烹调方式入手，慢慢把奶酪纳入日常饮食中。

市面上奶酪种类很多，如果按照含水量对其分类，可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪，这个容易理解，也就是奶酪的软硬程度。硬奶酪可夹在面包中食用，而松软的奶酪可以用来做甜品等。

按照加工工艺，可分为天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶按照发酵凝乳、排乳清等关键步骤直接制作而来的，其配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐4种原料，也叫原制奶酪。而再制奶酪，就是在天然奶酪的基础上对口味与形状等方面改进之后的奶酪，目前市面上再制奶酪的比例很高。通过对天然奶酪进行粉碎、熔化以及乳化，再制奶酪具有天然奶酪不具备的均一质地及细腻口感。

既然是再制，那么可改进的空间就非常大，有的再制奶酪含有脱脂奶粉，降低了原奶酪的使用比例；有的里面额外添加了糖、奶油、香精等让口感更香甜。总之，再制奶酪花样多，需要选购时认真看食品标签，首先配料表中“奶酪”这种成分位置越靠前越好，同时营养成分表中蛋白质和钙含量较高、脂肪和钠含量少的产品更为健康。

奶酪吃法不简单

如果觉得单纯吃奶酪口感不好，以下几种方式会让你更容易接受：

（1）将奶酪、蔬菜、鸡蛋等一起夹在全麦面包或者馒头里，做成简易版的三明治，尤其适合上班族和学生族当早餐。

（2）将奶酪切成小块，与其他蔬果一起做成奶酪沙拉，且能让沙拉增加牛奶的风味。

（3）在炒洋葱、土豆等蔬菜时放点奶酪，等其完全融化后，炒出的菜别有一番香味。

（4）将奶酪放在吐司面包上，抹上番茄酱，撒入杏鲍菇、彩椒、洋葱等，烤制之后再吃，与披萨有异曲同工之妙。

（5）做牛肉等肉类制品时，把奶酪加热成汁，调入进去，风味也不错。

如果买的奶酪太多，一次性吃不了，需要放在冰箱的冷藏室儲藏，且要注意在保质期前尽快吃完。因为奶酪含蛋白质量较高，容易滋生细菌。