基于O2O模式下的餐饮外卖行业的发展对策

吴飒

【摘要】本文在介绍了普通餐饮外卖行业的特点和我国餐饮外卖O2O模式基础上，解析O2O餐饮外卖产业，进一步分析中国O2O餐饮外卖的发展趋势。本文认为，O2O模式的餐饮外卖在平台的的影响下，中国的O2O餐饮外卖的发展趋势将更加的多元化、专业化和健康化。

【关键词】O2O 餐饮外卖 平台

一、餐饮外卖业的特点

外卖行业的主要特点是在线下单，配送到户。O2O模式发展最大的是餐饮外卖。它通过低价的营销手段做到的薄利多销。外卖的市场地段要求比较高，不是所有人都会去叫外卖，叫外卖的一般都是不具备做饭的条件的，在高校和写字楼附近一般适合外卖市场的开拓。在现代社会生活节奏比较快，外卖对用户的适应性比较突出。对于高校的学生来说订餐叫外卖是非常适合的。因为学生一会都会有惰性心理，只要外卖的口味比较好，他们就会慢慢形成一种生活习惯。在学校只需要动动嘴皮子就可以吃到自己喜欢的食物，省的去餐厅排队，这正好得到高校学生青睐。再一点通常学生对饭菜的质量要求不是太高，只要量多实惠。而外面卖也抓住了这一点，所以适应性还是比较突出的。外卖对区域属性是比较苛刻，以各类高校为例，大部分的高校是不允许校外送餐的。一方面，学校本身都有餐厅，外卖对学校餐厅的效益造成很大的影响。另一方面，外卖的质量安全难以保证，未经质量监督局检验的食品存在很大的安全隐患，学校出于对学生的饮食安全考虑也是合理的。外卖覆盖的区域本来就小，而且每一个消费群体的情况不同，因此不能保证覆盖群体的消费量。

外卖行业在虽然一定程度上具有局限性，但是还是有一定的发展前途的。它在很多方面占有一定的优势，比如送餐到户就会使用户养成一种叫外卖的习惯。另一方面外卖可以作为餐饮的一个入口，使其发展到一定的程度再增加一定的业务来扩张。

二、中国餐饮外卖O2O模式

O2O餐饮外卖行在业我国发展市场空间广阔。2014年，O2O餐饮外卖行业的市场规模在中国近千亿，这说明O2O模式得到了广大餐饮外卖商户的认可。在生活节奏较快的当今社会，外卖叫餐已成为一种生活习惯。据统计，2014年46.9%的网民使用过叫外卖。此外，O2O行业许多第三方叫餐规模达到975.1亿元，占据3.5%餐饮行业总比重，O2O市场预计将在2017年突破2000亿元，年复合增长率超过30.%。

三、中国O2O餐饮外卖产业分析

（一）自建自营外卖O2O模式

我国最早的O2O模式是由品牌餐饮自运营电话呼叫中心升级而来的。许多大型连锁餐饮企业都在使用这种模式。自由品牌虽然具有专业外卖服务和多门店的优势，但是在技术人员和营销服务等方面都需要投入大量资金。相反O2O模式平台适合大部分餐饮和外卖平台。今年来第三方交易平台为O2O餐饮外卖搭建服务，逼近降低了成本还有利于维系用户关系。但普通门店多互联网人才的缺乏使线上运营难度增加。

（二）轻模式平台

近年来第三方交易平台为各种O2O模式的餐饮外卖电商提供了更多的参与方式。根据第三方外卖平台线下服务配送体系，可分为以下两种平台，重模式平他和轻模式平台。轻模式平台的商户把餐品展示在平台上。通常用户自建账号，在平台上进行浏览、订餐。平台收取一定的展示费或者按照交易量收取一定的费用。轻平台不提供线下送餐服务，用户需要线下自行取餐。在这种模式下电商无需自运营，可通过大众点评和团购的模式在轻平台上进行运营。这种通过第三方平台运营模式就是简单的O2O模式。对于商户来说，网上运营成本大大降低。对于第三方平台来说，商户进入的门槛低，无需配送服务，因此平台得到了迅速的发展和扩张。但是，由于进人门槛低，有的餐品难以保证质量，大多数品牌餐饮不会入驻。另一方面没有配送服务，而门店还需要支付运营费用，获得餐品的浏览量。这就把成本都转嫁给了用餐户。

（三）重模式平台

在重平台系统的支撑下，商户把餐品展示在平台上，供用户订餐。重平台直接面向用.一方面重凭他自建账户增加浏览，另一方面与轻凭他搭建链接，共同擁有餐品信息，按照订单的数量抽取一定的佣金。用户通过平台上了解餐品信息后，可以在线下支付也可待餐品送达后支付。重平台拥有配送服务，待用户下单后配送人员到餐品店接受餐品，再送达用户。重平台模式餐品外送不占用店商的人力成本，不仅服务条件优越，而且平台上的高质量配送服务对用户的吸引力比较大。但是重平台的发展速度慢，造成在用餐高峰期和低峰期配送人员的人力资源浪费的问题。对于商户来说，传统的餐饮服务成本和产出是一定的，但是外面的人均消费低于传统餐饮服务，造成投入产出比下降。

（四）国内餐饮外卖O2O的市场分析

2015年，我国在外卖餐饮的市场份额已将超1600亿元，占总餐饮业的5.8%，具估计2017年我国外卖餐饮市场份额要超过3000亿元，占总餐饮也的9%以上。2010年以后第三方网络平台美团外卖、饿了吗的不断涌出，网络对O2O模式下餐饮外卖行业的理解进一步加深。现在O2O外卖行业不断高速增长的主要因素是资本的涌入和用户的需求增加。根据2015年2月美团外卖、饿了么在移动网络每日的覆盖率数据表明，它们的覆盖率分别是12.1%和11.5%。由此可见重平台下的O2O外卖行业正高速发展，拥有相当多的用户，而且用户渗透力比较高。

四、中国餐饮外卖O2O模式的发展趋势

O2O模式下的外卖发展迅速，今后一定能够多元化、专业化和健康化。首先，O2O餐饮外卖将实现多元化。随着配送的能力提升，外卖将会出现在餐品、餐厅等市场。其次，重平台和轻平台将在品牌和运营等方面通力合作，从而改善用户体验，提升经营水平。第三，随着O2O餐饮外卖企业的发展，订单日益增加，O2O餐饮外卖行业将推动餐饮企业的信息化建设，大大提高外卖的效率。最后，O2O外卖将整合相关机制，满足用户的用餐需求，同使时近一步释放餐厅外卖的社会化进程。

参考文献

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