一个纽约素食主厨执着的人，在锅里也能找到上帝

单琦+张薇

纽约曼哈顿热门街区翠贝卡的一座公寓里，一张长长的餐桌，来自纽约城的各界人士围坐于此。不停有佳肴被奉上，人们推杯换盏，觥筹交错。

若换个视角看呢？人类不过是观众罢了，餐盘里的物种才是宴会的主角。蔬菜与水果以各种姿态出现在餐盘里，自带的色彩仿佛宴会上舞者的裙摆。在这里你能见到黑松露先生，隔壁餐盘是翠色装扮的茴香女士，偶尔还会看到点缀现场的百合花小姐。它们的共同点是，都是素食。这场美食秀的幕后主脑—达芙妮·程（音译 Daphne Cheng）小姐正是靠着这些纯素的果蔬，打造了一次次味蕾与视觉兼备的盛宴。

这是达芙妮23岁时开办的晚餐俱乐部的场景。那时，她已经成为了一名素食主厨。她出生于芝加哥，是在美国土生土长的第二代华裔。由于饮食不当，达芙妮在青春期到来之时将自己吃成了一个体重超标的小女孩。最初她选择不吃肉是为了减肥，还一度患上了厌食症。但一本名为《救命饮食》的书鼓舞了她，这本书讲述了植物性饮食习惯如何能够减少患心脏疾病、糖尿病和癌症的风险。她开始尝试用素食来对厌食症进行自我治愈，并慢慢发现，在蔬果的世界里大有文章可做。

“‘多吃蔬菜可能正是父母给过你的最好建议。”达芙妮曾说。你可能也经历过将青椒或胡萝卜从盘子中拣出再丢到一边的挑食阶段，或许现在的你也仍是如此。达芙妮认为，人们对素食没有食欲，也许是搭配和摆盘的程序被忽略了。即使现代人类追求味觉享受，她也相信，加之搭配与设计的艺术，蔬菜完全可以成为餐桌上的主角。

几年前，父辈对她倾注的期望并未免俗，希望她能够跻身律师或医生行业。然而，在加州大学伯克利分校只学习了一年，她就任性地退学，来到了纽约学习厨艺。有着大学营养学专业的基础，一年后她从厨艺学校毕业，并开了一家素食私房餐馆。达芙妮称呼自己为“蔬菜鉴赏家”，“作为一名主厨，我专注于呈现蔬菜、水果、谷物、坚果和种子的美与精髓。我用它们创造出充满乐趣、令人赏心悦目，又让人欲罢不能的料理，这不仅是一道道沙拉，我将引领你开启一种会使你时刻感觉最好且气色最佳的生活方式。”她不喜欢被条框与传统束缚，每次的料理都是她新鲜的尝试。短短几年，她已经创作了几百道菜式，并无一重复。她还发挥了她的冒险精神，“世界上有上千种不同的水果和蔬菜，游戏般地去把它们都尝个遍吧！探索当地的农贸市场或民族食品商店。不要害怕你从来没见过或没烹饪过的东西。”

因为房屋拆迁，2016年初，达芙妮离开了原来的公寓，找到了一个更大的场地，命名为Exihibit C。這不是一个纯粹分享晚餐的俱乐部，它还同时开办展览、沙龙等。她相信，城市总是让人们趋于原子化的冷漠，想要拉近现代人的距离，食物是最有效的方式之一。

对达芙妮而言，美食意味着什么呢？它不仅是一项事业，更像是一场探险。她最大的乐趣便是在这场没有通关的游戏中不停解锁新关卡，开启新世界。近期她回到了中国，开启了新一轮的开拓。怀有对食物最大的热忱与敬意，收获的自然便是这种奇妙物种能够给予人类的最为极致的味蕾体验。正如一句话所言：“执着的人，在锅里也能找到上帝。”endprint