螺蛳味鲜美,吃前需知晓

2017-05-26 13:24蒋家騉
家庭用药 2017年5期
关键词:个头藻类螺蛳

蒋家騉

螺蛳是一种价廉物美的水产品,它含有较高的蛋白质和微量元素。虽然螺蛳的可食部分只有37%,但每100克螺蛳中有蛋白质7.5克、维生素E 0.43毫克、核黄素0.28毫克、钙156毫克、磷98毫克、钾75毫克、锌10.27毫克、硒16.95微克,脂肪只有0.6克,所以螺蛳是一种高蛋白、高钙、低脂肪的天然動物性保健食品。又由于螺蛳味道鲜美,因此深受老百姓的欢迎。

螺蛳生长在河沟、湖泊、池沼及水田里,以水及泥中各种腐烂的植物、动物尸体和藻类为食料,而河水又常受到生活污水、粪便等的污染,因此,在螺蛳体内常能检出各种肠道致病菌和寄生虫。所以在吃螺蛳前,一定要先要做好几件事。

1.清 洗 先把螺蛳的外面洗刷干净(特别是表面有藻类,应该用硬刷子刷干净),盛于盆内养一天,剪去“屁股”(这样做是为了可以很方便的吸出来),再放在水中静养数小时。如果在水里先滴上几滴食用油,则可以加速螺蛳体内污物的排出。如是螺蛳肉,买回来后也要好好地清洗,先用淡盐水浸泡10分钟左右,然后用力抓洗,并多冲洗几遍。记住,一定要洗干净,不然会有许多泥沙,吃起来还有涩口的感觉。

2.除 腥 烧的时候应加入酒和姜,以去除腥味,增加香味和鲜味;螺蛳一定要烧熟,不要贪图鲜嫩,以便能杀死其中的全部微生物。

3.盛 器 由于螺蛳表面和体内有许多细菌,因此,盛放过生螺蛳的碗、盆里都可能存在致病微生物,而盛放生螺蛳的盛器中的污染物,不是靠简单的冲洗就能全部去除的。放过生螺蛳的碗或盆未经消毒不应再放熟的螺蛳或其他菜肴,否则极可能因交叉污染而引起食物中毒。

选购螺蛳指南

个头适中 应选购个头中等的螺蛳,因个头大的螺蛳肉质老,口感差,况且,清明后的螺蛳大多有籽,而中等大小的螺蛳无籽的概率就会高一些;太小的螺蛳没有肉,也不容易吸出来,所以应选适中的好。

青 壳 青壳的比深色的螺蛳壳薄,剪“屁股”时会省力许多。

活者为宜 因螺蛳含有丰富的营养和水分,又有许多微生物,包括致病微生物,螺蛳一旦死亡,其中的微生物会大量繁殖,所以螺蛳必须购买活的,已死的螺蛳是不能吃的。

螺蛳是一类很难消化的食物,因此一次不要吃得太多,尤其是老人、孩子、便溏腹泻和胃肠功能不佳者更应不吃或少吃。在吃螺蛳后不要喝太多的水,以免大量的水分冲淡胃酸及胃蛋白酶而影响消化,引起消化不良和腹泻。

猜你喜欢
个头藻类螺蛳
一起来探案
青壳螺蛳
螺蛳粉
动物体内有植物
地衣是一种植物吗
摸螺蛳
推理:谁最高,谁最矮
矮个头的烦恼
吸螺蛳有学问
藻类迸发新能量