熊猫星厨：50+品牌入驻，省70%开店成本

王剑

单车共享外，厨房也开始共享了！

选址、装修、招商、服务、监管、考核……乍一看熊猫星厨做的事不性感，而且累人，但这正是其创始人李海鹏的目标，他要通过对共享厨房的管理降低商户开店成本，保障外卖食品安全。

“共享厨房”的概念，简单来讲，即熊猫星厨在各大商圈统一租用、装修的集中式厨房，不同商户入驻后派出厨师、供应食材，即可制作外卖餐食。

在2016年3月创办熊猫星厨之前，李海鹏曾就读于多伦多大学金融硕士，那时他便创立了一家寿司店。回国后做投资，他一直关注消费项目，主导并参与了小南国、满记甜品等多家餐饮食品企业的投资交易。此次创业基于李海鹏对餐饮行业的长期研究和实践，他发现餐饮外卖市场有以下痛点：

第一，堂食店和外卖店的成本结构不同，但商户在用堂食店做外卖，很不划算;

第二，因外卖流量导入，堂食店产能不足;

第三，外卖平台需要专业团队对商户进行食品安全管理;

第四，初创餐饮品牌开店成本高，管理难度大。

“共享”降低了开店和试错成本

熊猫星厨对共享廚房的思路是：选择A类商圈能带来最高的外卖订单量。

租用二楼或地下室等租金最低位置，面积约500?800平米，将空间改造为多个独立厨房，统一配备燃气、水电和排烟等基础设施，将每个厨房租给有需求的商户，统一备案证照，商户只需派若干名厨师制作餐食即可。

熊猫星厨这样做，一方面让商户扩大了产能，满足了更多外卖需求，有了更多收入，另一方面也降低了商户的准入门槛、租金和服务员等固定成本。

李海鹏告诉创业邦（微信搜索：ichuangyebang），在熊猫星厨，开店成本和试错成本都比较低。如果商户自己开店，成本一般在20万元左右，但通过熊猫星厨能节省70%的开店成本（包含租金成本和时间成本），商户只需缴纳约2万元进场费和每月1万元左右的月租，费用能比自己开店节省一半。

目前熊猫星厨已租下北京11个核心商圈位置，其中6个已经满租投产，入驻商户有巴贝拉、小恒水饺、一品小笼等餐饮集团、连锁店、餐饮单店，共计50多个餐饮品牌，30%为创新品牌，70%为成熟品牌。

集约化解决外卖“潮汐现象”

外卖行业的“潮汐现象”非常明显，尤其是午餐，会瞬间增加很多订单，出餐速度和配送时间便成了影响顾客体验的很重要的因素。这时，熊猫星厨模式的优势就逐渐凸显了出来。

由于集合了多个餐饮品牌，出餐很集中，配送员可以一次性接多个订单。为此，熊猫星厨对厨房进行了升级，增加了分餐台，也给配送员提供了免费休息场地和最高14元管饱的工作餐，外卖平台也愿意将配送中心放在熊猫星厨，这些都提升了备餐速度和取送效率。

面对潮汐式的用餐需求，商户有时候会把握不好节奏。李海鹏告诉创业邦（微信搜索：ichuangyebang），熊猫星厨会通过第三方平台帮助商户预估未来的订单数量，提前做好出餐准备。据李海鹏透露，目前每个商家的平均单量在150单/天，有些商户可达500单/天，每个店铺月均营业额约150万元。他希望未来能将商户的平均单量提高到300单/天。

除了帮助商户应对每天的外卖需求外，熊猫星厨还会为商户提供其他日常服务，比如与餐饮包装公司合作，为商户提供品牌咨询服务，联合近十个营销平台为商户提供品牌推广服务，举办熊猫课堂为商户提供运营培训。目前这些服务全部都是免费的。

熊猫星厨创始人李海鹏

保障食品安全依靠严格管理

李海鹏很喜欢点外卖，并且格外重视外卖餐饮的食品安全问题，这也是促动他创业的直接原因。熊猫星厨很快获得了ISO9001质量认证，还与保险公司合作为餐食投保，保证每一餐都是安全健康的。为了加强对厨房的日常监督，熊猫星厨给每个厨房配备了店经理和店助理，每天做现场检查，具体要求包括食材隔夜需要扔掉、厨师需要佩戴口罩等等。同时厨房内还装有24小时的摄像头，商户可随时检查厨师情况。

李海鹏透露，食药监局在例行检查卫生安全时，很认可熊猫星厨的厨房环境。除监管之外，熊猫星厨还有对商户的淘汰机制，每季度会对商户的销售额以及食品安全问题进行盘点，不合格的将会给予警告甚至劝退处理。

2017年，熊猫星厨将会在北京再布局20?30个点，同时会进行异地扩张。李海鹏告诉创业邦（微信搜索：ichuangyebang），当熊猫星厨的体量足够大、商户足够多时，也将接入融资租赁、供应链整合、食材供应等更多服务。

据悉，熊猫星厨已于2016年年底完成1400万元Pre-A轮融资，正在进行2000万元?3000万元的A轮融资，融得资金将主要用于异地业务扩张。