坚持传承，向经典致敬

由北京市商务委员会主办，北京烹饪协会承办的“首届中国京菜美食文化节”于2017年4月6日在中国全聚德（集团）股份有限公司金色大厅隆重开幕。这是北京市餐饮行业提升品质、促进消费的开年项目，更是北京餐饮界具有划时代意义的一项重要活动。

世界中餐业联合会常务副主长邢颖在会议上致词表示，本次活动对于挖掘京菜底蕴，培育京菜品牌；整合京菜资源，发展京菜產业；讲好京菜故事，传播京菜文化；繁荣餐饮市场，服务大众需求等方面都会起到积极的促进作用。这是一项既具有现实意义，又具有深远意义的系统工程。北京市在政府工作报告中明确提出要“弘扬和发展京味文化”。京菜文化是京味文化的组成部分。北京作为六朝古都和国际化大都市，一个城市必然有它独特的味道，如历史、建筑、音乐、文学、美食等，美食已经成为一种文化诉求，化身为一个城市特有的符号或标志，进而成为一个城市文化的独特记忆。随着城市的发展，消费需求饮食口味的变化，食材的地域广泛性，烹调技法的多样性，菜系的边界在模糊，出现融合的状态，具有鲜明特色的地方菜得到蓬勃发展，如川菜、粤菜、湘菜、滇菜、杭州菜等，成为促进当地经济发展的重要特色产业。