年年有“ 鱼 ” 话鲤鱼

文/李心平 图片提供/壹 图

我国河流湖泊众多，淡水鱼类资源十分丰富，从古至今，国人都有捕获这些鱼类来丰富自家餐桌的习惯，这也是我国人民饮食中动物类蛋白质的重要来源。中国有四大家鱼之说，分别是青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼，却独独没有提及鲤鱼。这其实是极不公允的，鲤鱼才是家鱼的真正鼻祖。

鲤鱼适应性强，鱼苗易得，生长迅速，还不择食，因此很适宜人工饲养，我们祖先也最早选择鲤鱼作为养殖对象。据传是战国末期越国大夫范蠡所著的世界上第一部养鱼专著《养鱼经》中，对饲养鲤鱼的经验做了一个总结。这说明至少在战国时期，鲤鱼养殖就得到了很大发展。目前普遍认为鲤鱼是世界上最早出现的家鱼。

那么，为什么鲤鱼没能在四大家鱼中登榜呢？究其原因，是因为唐朝皇帝姓李，而鲤与李谐音，犯了皇帝的忌，于是把鲤鱼改称为“赤公”。当时的朝廷还特别颁布了一项法令，规定捕到鲤鱼必须放生，全国上下不准吃鲤鱼，也不允许买卖。这样一来，渔业者只得从事其他鱼类品种的生产，产生了青、草、鲢、鳙四大家鱼。而唐朝之后，鲤鱼的养殖重新恢复，发展到现在，人们公认鲤鱼是淡水鱼中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高的鱼类之一。

鲤鱼，别名鲤拐子、鲤子、毛子、红鱼，是亚洲原产的温带淡水鱼，属于杂食性鱼类。鲤鱼种类很多，目前约有2900种。鲤鱼产于我国各地淡水河湖、池塘，最长可达1米，一年四季均产，但以2～3月产的最肥。两千多年来，鲤鱼一直被视为鱼中上品，我国黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。除了食用鲤鱼外，另有专门培育出的艳色图纹锦鲤，有很高的观赏价值，一般作为观赏鱼。

鲤鱼体态肥壮，身体呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名，按生长水域的不同，可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉质嫩，味鲜美，质量最好；江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，略有酸味；池鲤鱼青黑鳞，刺硬，泥土味较浓，但肉质较为细嫩。鲤鱼肉质细嫩鲜美，味道绝佳，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产美食之一。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。

鲤鱼肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，并含十几种游离氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸含量最为丰富，也是使鱼肉味美的主要成分。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%。此外鲤鱼肉还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等营养物质。

鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度地降低胆固醇，改善心肌及血管功能，可以防治动脉硬化、冠心病。因此，多吃鲤鱼对人体十分有益。

平均每百克鲤鱼的可食用部分所含热量只有109千卡。鲤鱼作为一种高蛋白、低脂肪的常见鱼类，不但价格不高，还富含钾和磷，即使在减肥时也可以适量食用。

肝病患者可以多吃鲤鱼，因为鲤鱼肉在三磷酸腺苷的帮助下，能使体内的氨态氮与谷氨酸合成无毒的谷氨酰，使血氨下降，从而减轻肝昏迷症状。鲤鱼还能增加机体的抗病能力，可用于汞、铅、苯的慢性中毒，有抗过敏、促进伤口愈合的作用。

鲤鱼的钾含量较高，可防治低钾血症。鲤鱼视网膜上含有大量的维生素A，因此鲤鱼明目的效果特别好。

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中医认为，鲤鱼味甘，性平，入脾、肾、肺经，能补脾健胃、通乳汁、利水消肿。《神农本草经》列之为上品，称“鲤鱼为诸鱼之长，为食品上味”。鲤鱼对各种水肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗胎动不安；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿、胎动不安有特别疗效。

根据民间经验，鲤鱼为发物，恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疖疔疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病患者均应禁忌食用。

除了食用和药用外，在长期的历史发展中，中国人赋予鲤鱼以丰富的文化内涵。

春秋时，孔子的夫人生下一个男孩，恰巧有人送几尾鲤鱼来，孔子“嘉以为瑞”，于是为儿子取名鲤，表字伯鱼。由此可见，以鲤为祥瑞的习俗，在春秋时已经有之。

古人用鱼形木板做信封(藏书之函)，用于传递书信，因此古人也把鲤鱼作为书信的代称，古乐府中有“客从远方来，遗我双鲤鱼，呼儿烹鲤鱼，中有尺素书”的名句。在古诗文中，鲤鱼是友情、爱情的象征。

至于民间吉祥纹图中，鲤鱼更是无所不在，窗花剪纸、建筑雕塑、织品花绣和器皿描绘，到处可见鲤鱼的形象，“连年有余”“吉庆有余”“娃娃抱鱼”“富贵有余”均表达了人们对美好生活的向往。