处暑当润燥

文、图/王 云

处暑象征着东南季风最后退出我国大陆，西北季风开始了它的统治。《月令七十二候集解》记载：“处，止也，暑气至此而止矣。”这时的三伏天已过或接近尾声，所以称暑气至此而止，处暑以后真正转入秋季。俗语说：争秋夺暑，是指立秋和处暑之间的这段时间，虽然秋季在意义上已经来临，但夏天的暑气仍然未减。

处暑后，天气正处在由热转凉的交替时期，自然界的阳气由疏泄趋向收敛，人体内阴阳之气的盛衰也随之转换。产生这些现象的原因，首先是太阳的直射点继续南移，太阳辐射减弱；二是副热带高压跨越式地向南撤退，蒙古冷高压开始活跃。此时人的起居应相应调整，尤其是睡眠要充足，因为只有这样，才能改善“秋乏”之象。处暑期间，真正进入秋季的是我国的长江以北地区。冷空气来临时，若大气中有暖湿气流，往往形成一场像样的秋雨。每每下雨过后，人们会感到较明显的降温，故有“一场秋雨一场寒”之说。雨后太阳一出，空气又会逐渐干燥，而且秋季昼夜温差加大，人们往往对夏秋之交的这些气候变化不很适应。

处暑后气候逐渐干燥，中医认为燥为秋之主气，燥热耗气伤阴。阴虚可见咽干、口干、鼻干等症。在饮食上要注意多吃些滋阴润燥的食物，避免燥邪伤害，少摄取辛辣、多增加酸性食物，以加强肝脏功能。像西瓜这类大寒的瓜果，则要少吃和不吃了，可以多吃一些苹果、梨、葡萄之类滋阴的水果。处暑节气宜食清热安神的食物，如银耳、百合、莲子、蜂蜜、黄鱼、芹菜、菠菜、糯米、芝麻、豆类及奶类，适当煮些绿豆汤也是不错的选择。

进入秋季后，人体进入一个生理的休整阶段，一些在夏季潜伏的症状就会出现，机体也产生一种莫名的疲惫感，如不少人清晨醒来还想再睡，这种状况就是“秋乏”。而处暑期间，我国南方却暑湿较重，湿最易伤脾，中医称暑湿困脾，而脾又是主管人体肌肉四肢的，当脾被湿困后，也容易感到疲乏。此时应少吃油腻的食物，多吃一些能健脾化湿的食物，适当做一些运动，并且可以适度延长一些睡眠的时间。

传统医学认为，老年人、体质较虚弱者，或是每年冬天都会明显感觉不舒服的人，应该从秋天就开始调理保养身体，多喝水，多吃些滋阴润燥的食物，为迎接冬季做准备。建议早上起床后喝一杯温水，可以让整个消化系统苏醒过来，胃肠开始蠕动，然后如厕，也就不会便秘了。但是千万不要喝冷水，这样可能会使水液停滞，而致湿邪困脾。粥为暑后第一佳品，每天若能喝些温热的粥，不失为养生一大良方。尤其是脾胃虚弱、消化吸收功能比较差的人，喝粥有助健脾胃、补中气。百合粥、银耳粥、杏仁粥、莲子粥、坚果粥与芝麻糊等，都是养生粥中的佳品。

凉拌豆干芹黄

原料：豆腐干，新鲜芹菜黄(芹菜心)，盐，白糖，米醋，花椒油。

做法：芹菜黄择洗干净切段，用沸水汆烫后快速过凉，控干水分备用。豆腐干洗净改刀，与芹菜黄一同用盐、白糖、米醋、花椒油调拌即可食用。

特点：色彩鲜明，口感清脆，味道鲜香。

莲子粥

原料：大米，莲子，百合，枸杞，银耳，冰糖。

做法：莲子浸泡至软，大米淘洗干净，两者同放入沸水锅里煮，大火煮开后改小火，下入百合、发好的银耳，继续煨煮至黏稠，最后放入枸杞、冰糖，煮至冰糖溶化即可。

特点：营养丰富，香甜滋润。