食品安全问题及食品检测的发展趋势

王爱军

品作为人类生存的必需品，安全问题应当是食品制作的核心保障。在伴随食品种类的不断增加，食品安全出现的问题已越来越多，这意味着我国食品安全管理需采取一定措施对这一问题做到及时制止。食品检测是当前判断和发现食品各个问题的有效方法，在面对当下2000余种食品添加剂种类，食品检测的难度正在提高，越来越多的商家开始钻空子使用非法添加剂，使得食品安全问题屡禁不止，如何通过有效方法减少这一现象是本文即将探讨的话题。

食品安全问题解析

当前，我国较为常见的食品安全问题主要包含四大问题：第一，农药过度使用，粮食是人们日常饮食中不可或缺的食品之一，大米及各个蔬菜在种植时因生长需求常常需要使用一定的农药及化肥等药剂，这些药剂若在使用时缺乏对剂量的控制，出现过度使用，则会导致食品受到大面积的污染，农药残留于蔬菜当中，并在日积月累下出现越来越多的农药残留物，给食品的安全性带来了极大影响。世界卫生组织曾报道，亚硝酸盐是食品中的致癌物，而这也表示过度使用农药及药剂将会给人类的健康带来许多风险。第二，食品生产者缺乏法律意识，大多数食品生产商在生产食物时都未意识到食品添加剂的风险性问题，甚至有相关生产者出现制造假冒伪劣食品的现象，使得食品的安全性令人担忧；第三，食品添加剂违规使用，当前我国大多数包装食品均会添加一定的食品添加剂，为的是提高食品的口感，同时也达到防腐的目的，因此在食品加工生产过程中往往会添加不同功效的添加剂，单有少数加工部门在使用添加剂时，并未按照食品添加标准来严格操作，对各色素、防腐剂等物质进行随意添加，使得食品安全缺乏保障。第四，添加非法物质，许多生产商为获得更多的利益，会采用吊白块、三聚氰胺等添加剂应用于食品加工当中，使得食品的安全性受到严重威胁。

食品检测的发展趋势

免疫学检测技术。该技术的主要检测原理是通过抗体和抗原之间所产生的反应以及结合免疫技术来达到食品检测目的。这项技术最突出的优势在于能够选择细菌，直接选取所需实验的细菌对象，操作过程无需对细菌实施分离操作，运用免疫法筛选细菌。免疫学方式并未有统一标准，这是由于抗体和抗原所产生的反应各不相同，总结目前我国较为常用的食品安全免疫检测法来看，其可包括免疫力检测试剂条、磁珠分离法、免疫酶技术等。免疫法的种类比较繁多，能满足不同类型食品的检测需求，并且，免疫法的检测精准度也十分高，在检测食品时，可利用对食品增菌而短时间内立即得出检测结果，同时，该技术最达到优势在于，抗体和抗原在短时间内就可产生出反应，检测效率较高。免疫磁珠分离检测是一项检测食品安全性的重要技术，该技术能浓缩食品微量细菌，从而快速对其菌群展开检测，对各个有害物质的危害性有良好的预防作用。这项技术对我国的食品检测环节带来了极大帮助，并为食品检测带来了更为可观的发展前景。

农药残留食品检测技术。当前我国食品安全局对农药残留物的检测方法都是根据实际情况来进行选择，其检测方式主要采用检测器进行，较为常见的检测器包括：氮磷检测器、电子俘获检测器、质谱检测等。电子俘获检测器主要应用于含卤素的蔬菜检测中，该技术的灵敏度十分高，检测精准度也十分可靠；氮磷检测器主要应用于有机磷以及含氮等农药食品的检测中，其对这些农药成分有良好的检出功能；质谱检测方法是近几年我国食品局新推出的检测技术，在农药产品种类的逐渐丰富下，农药的检测要求已越来越高，质谱是当前食品农药检测的常见技术，该技术能够应用于定量分析中，但是该技术因技术复杂，因此使用成本普遍较高。色谱检测技术的发展离不开毛细管色谱柱的发展，这两项技术的共同应用下能获得双通道信息，对食品检测时能一次性得到两组信息结果，该技术十分适用于当前我国对食品检测的各个需求，并且发展前景十分乐观，能够同时检测出十余种农药，并且美国已有相关研究成果提出，该技术在扫描技术的帮助下能在1小时内检测出上百余种农药，这表示食品检测技术的发展将会走向高效率及高智能发展，检测的灵敏度也将会大大的提升，能够使食品检测结果更为公正，这对我国人民的食品食用安全来说带来了许多保障。

综上所述，食品安全问题是关系着人民身体健康以及社会稳定发展的重要问题，食品安全监管部门不仅要加强对新型检测技术的应用和应急，还需對各个食品生产商展开严格的监管工作，对各个生产环节实施不定期的抽检，灵活运用不同的检测技术，使我国的食品安全问题能够从源头上逐步减少与控制。