食品中的化学性危害

谭幕华++袁迪+++张昊

学性危害（又被成为化学危害），实质上就是存在于食品内的、个体在食用一定数量以后致使自体产生疾患的一类化学物质。食品加工制造的程序是极为繁琐的，在多样化因素的作用下其储藏与销售等环节上均有可能出现污染物，对食品的质量以及安全性造成不同程度的影响。文章以食品中的化学性危害为论点，做出相关内容。

食品中的化学性危害

食品添加剂和辅助剂。前者具体是指食品在生产、加工、制造、处理、包装、输送与储存等系列性环节中，生产厂家为了达到延缓其保质期等目标，借用多样化方式将保水剂、保鲜剂、防腐劑、着色剂添置食品中，此时食品特性将会受到不同程度的影响。亚硝酸盐为火腿肠发色剂，亚硝酸盐在海鲜类食品中的应用起到保鲜的作用。后者在食品中的应用通常是为了达成某技术指标而使用的原料、食品或他类成分，其在食品中的应用加大了终极产品衍生物或他类残留物生成的概率。尽管CACCodex 标准1-1985对食品添加剂和食品辅助剂的用量做出确切的规定，但是防腐剂在食用生产进程中还是被广泛的应用，这对消费者身体健康造成负面影响。

天然毒素类与天然过敏源物质。前者具体是指能引起特殊体质过敏反应的、食品自体所含有的正常成分，常见的有大豆蛋白、虾蛋白、羊肉中的致敏物质等。毒素来源的途径是多样化的：利用食品内自然存有的、制造商为了盈利而加入的添加剂、环境污染物侵袭导致的、细菌、病毒、真菌和寄生虫形成的的病原体等。天然毒素类或天然过敏源物质在机体中的滞留，将会破坏有益菌体，干扰新陈代谢出的均衡性，其危害性在以下几方面体现出来：对肠胃黏膜起到刺激作用；在心肺等重要器官中扮演病原体的角色；误将吞噬细胞激活；加大肿瘤与癌症出现的概率等。

他类化学污染物的危害

化学性污染。化学试剂制造进程中，润滑油、清洁用产品、消毒剂和油漆等工厂化学药品的过量使用，其会借助和产品接触的方式滞留在产品内。此外，非食品包装材料与包装器皿也会借助和食品接触的方式，使毒害物质侵袭食品。若上述具备化学性污染物的化学试剂产品将食品添加剂取而代之在食品中应用，最终会使机体出现过敏反应，孕妇食用后加大了胎儿畸形问题出现的概率。

生物性污染。化学试剂在制作初期，若技术人员操作行为不规范，或者衣物不整洁，那么细菌、病毒、寄生虫等进入产品的媒介，例如甲型肝炎病毒、副溶血性弧菌口蹄疫病毒、金黄色葡萄球菌等病毒经常会借助手、足、黏膜等媒介进入人体。此外，若市场生产环境设施不齐全，防蝇、防虫、防鼠工作质量无法得到切实保障，那么虫蝇鼠携带的细菌也会对食品造成污染。

物理性污染。疾病与伤害也可能是由外源性锐利物质产生的。若生产食品过程中化工厂对细小金属、玻璃碎片、石头等物质管控力度不足，其掺杂化学试剂生产进程中，最后整合进产品内，从而使食品受到物理性污染。

食品领域化学性危害的有效防治

一是认真执行《食品卫生法》，《食品卫生法》中对食品安全及卫生标准做出了确切的规范，所以食品生产、加工、运输、存储等环节的运行务必严格执行相应标准。从而为绿色食品开发目标的实现奠定基础。

二是全面、系统、严格治理“三废”。在高端科学技术的辅助下，对空气污染进行治理，为现有能源结构完善目标的实现奠定基础。同时加大对污水排放量与形式的管理力度。在新兴技术的辅助下，开发新农药，压缩其化学影响性，使低残留农药大规模应用。对“三废”的严格治理其宗旨在于从根源上消除食品化学性污染。

三是加大食品监管力度。这是维护与强化食品安全性的有效手段，在有关

管理机制的强制性规定下，食品化学污染出现概率显著降低。针对食品包装安全性的维护，以卫生标准视域出发对其进行严格监管，杜绝隐在化学污染的出现，最大限度的维护食品的安全性与健康性。

由全文论述的 内容，对食品中几种常见的危害性物质有一定的认识。所以食品生产商应该严格执行《食品卫生法》，积极践行绿色食品开发路线，从而使人们食用安全性得到切实的保障。