食品理化检验中的质量控制分析

刘丽霞

食品理化检验过程中，存在众多的干扰因素，比如试剂干扰、人员操作干扰、环境干扰、仪器干扰、方法选择等等，这些因素都将对食品检验的结果产生影响，导致检验数据不准确。在实际的理化检验过程中，应当对整个检验过程进行严格的控制，排除干扰因素影响，才能保证各种元素检测数据的准确性。在本文当中，笔者将对食品理化检验质量控制进行分析，提出检验前和检验过程中的质量控制措施，进一步提高理化检验的准确度，保障食品安全。

食品理化检验概述

食品理化检验的理论基础主要是物理理论和化学理论，其具体方法是通过各种仪器对食品进行物理性质测定和化学性质测定，这一过程中，既有物理实验，也有大量的化学实验，其主要目的就是为了明确食品当中是否存在对人体有害的元素以及相应的含量、食品的营养成分和营养价值等等。食品理化检验主要包括下述几个步骤：首先，采集检验样品，并对样品进行处理，以方便检验使用；使用提取法、浓缩法、化学方法、色谱分析以及化学蒸馏等各种方法将样品处理成为能够供试验直接使用的状态；第三步是采用各种仪器或者化学测定方法对食品中的有害物质和营养物质、添加剂等各种成分及其含量进行测定；第四则对测定后的数据进行记录整理，并实施分析，检测数据结果是否合理；最后，将检测结果制作成最终的食品理化检验报告。

食品理化检验前的质量控制措施

样品抽取与制备质量控制。抽取样本是食品理化检验的第一个步骤，也是十分关键的一个步骤，如果样品抽取不合理，不具代表性，或者样品性质遭到破坏，都会直接影响到理化检验的最终结果，所以，在抽取过程中，务必要保证样品具有随机性和代表性，不能够主观控制和影响样品的抽取过程中。在抽取样品的过程中，应当做到以下几点要求：（1）对抽取工具进行消毒清洁，务必要保证抽取工具不向样品输送干扰因素，保持样品原有的生物结构，抽取时还应注意控制抽取力度，不对样品的物理组织等造成损耗。（2）在合适的时间下和合理的环境下抽取样品，同时控制样品抽取的数量。食品都具有一定的保质期限，越是接近保持期限，食品的性质就会越加偏离其原有的状态，所以，应当在选择未变质的食品作为抽取对象，而样品抽取过少，则会使得检验结果具有偶然性和片面性，而不能够代表整个批次食品的安全性。（3）抽取时，应当保证样品质地均匀，比如对于各种饮料、食醋、酱油等液体类食品，应当充分搅拌，保证质地均匀之后，再进行抽取，对于含可溶性无盐固形物的液体，在充分搅拌以后，还应当进行过滤处理；而固体类的样品，则应当进行磨粉处理，然后再抽取粉状物质作为样品。

仪器和试剂的准备。食品理化检验必须要使用到各种检测仪器、记录仪器以及各类型的试剂才能完成。作为食品理化检验的载体和执行者，仪器和试剂的选择尤为重要。首先来讲，应当根据检测需要，选择型号合适、功能齐全的仪器，在使用之前，应当对仪器进行校准，调节仪器运行参数，提高仪器的分辨率和精准率，对于仪器，使用之前，还应对仪器，尤其是各种容器，进行清洁处理，保证仪器上无其它干扰物质，对仪器的性能进行检查，发现问题，应立即进行维修处理，定期对仪器进行维护管理，按时进行保养和清洁。试剂的选择务必要保证试剂的有效性，合理控制试剂的类型、浓度、体积、质量等等。

对人员进行管理。技术人员的操作对理化检验结果有着极为明显的影响。因此，在开始食品理化检验之前，应当对技术人员进行统一的操作培训。首先，应当对人员的操作技术进行培训，制定操作標准，务必要求人员按照标准执行检验过程，要求人员熟悉和了解各种仪器的使用方法和试剂的制备方法，避免出现随意调节仪器、滥用试剂的情况出现，另外，检测人员还应当具备基础仪器维护保养知识；其次，应当对人员实施思想教育，提高操作人员的责任意识和职业道德，要求他们在操作过程中，保持严谨认真的态度，客观对待检测结果，不人为干扰理化检验。

对试验环境进行合理管理。试验环境也会对食品理化检验结果造成影响。比如实验室的温度、湿度、微生物群体等等。不合适的试验环境会造成样品腐化，或者改变样品原有的微生物结构。所以，一般情况下，应当将实验室温度控制在20摄氏度之下，如果是进行可溶性固体物检测，应当将温度控制在10摄氏度以上，30摄氏度以下。此外，需要尽量的减少实验室的微生物群，避免对样本造成污染。

食品理化检验过程中的质量控制措施

使用合理的检测方法。在测试方法的选择上，应选择产品的标准规则作为选择依据，并对测试方法进行合理选择。如果一个标准有多种测试方法，测试人员应充分考虑实际测试环境和实验室条件等因素，并结合测试组件的内容对样品的测试方法进行调节，使之达到最佳状态。在检测不同的食物时，应选择相应的测试方法进行理化检验。例如，当检测牛奶中的钙，应该采用原子吸收光谱光度计测试。而要检测保健品中的钙含量，如果仍采用原子吸收分光光度计进行检测，则可能影响检测结果的准确性。所以在测试方法选择时，应针对不同的食品质量，充分结合实际情况，合理选择试验方法。

理化检验质量控制的常规办法。用空白试验法测定样品的平行度是食品理化检验中最重要的部分，而毛坯尺寸和分散度的分析方法往往是影响检测精度的重要因素。空白检测值一般反映了实验室的基本情况和相关检查人员的技术水平，通过对空白值的有效控制，可以大大提高检测结果的精度和质量。这就要求保证检测方法能符合相关的检验要求和检测标准，并使标准曲线绘制必须在6点以上，相关检测系数应不低于0.999。

检验过程中控制人员的操作行为 。操作人员是食品检验过程中的行为主体，而操作人员操作水平的严密性及其操作好坏直接影响到食品理化检验的准确性。这要求相关检测单位必想尽一切办法提高人员操作水平，规范试验过程中的操作行为，并鼓励技术人员继续学习相关知识，在不断的测试过程中提高技术人员的综合素质，同时提高其检测操作能力，并提供有效的保护整个食品的物理和化学测试。在实际的食品测试过程中，测试程序的掌握程度直接影响着理化检验的测试结果，经常会因为一些错误操作，导致试验结果的出现一定的误差，使整个理化检测没有有效的保护机制，测试结果的准确性也就受到了影响。为了有效地保证食品的物理和化学测试结果的准确性，食品检验相关单位的检验人员应该要求自己，单位同时定期进行相应的培训，以避免由于他们的操作知识不足和操作行为不标准引起的检测误差。

提升食品理化检验的质量，保证检测结果的准确性，应当全面的对整个实验过程进行控制，包括事前控制和事后控制。降低各种干扰因素的影响，提升检测结果的准确性。