我国航空食品企业标准化建设

近些年来，我国航空食品企业无论实在人工成本方面，还是在原料成本上，均呈逐渐上涨趋势，面对成本上涨所带来的压力，企业难以利用提价方式将之抵消，至此，航空食品企业在总体利润上呈现出持续下滑的趋向。另外，近年来所出现的诸如“地沟油”、“瘦肉精”等严重的食品安全问题，使得对餐食卫生质量提出了更高的要求与挑战。至此，本文从航空食品企业的管理、生产环节等方面出发，探讨能够使其标准化的建设策略。

管理的标准化建设

管理实现标准化，往往是为了更好的服务于生产，若无运转有序、科学且严格的标准化管理，即便航空食品规模越大，发展的越快，也会遭遇更多的实际困难。首先，在开展标准化管理时，需始终秉持以人为本的基础理念，严格要求员工遵守标准，明晰标准。要让标准化管理当中的各个环节、步骤均能够有章可循，各项决策均能够有法可依，各项考核均尤其基础依据，各项工作均尤其执行标准，切实做到程序化、规范化、制度化与标准化，要尽可能的将人为因素予以淡化，削弱或避免企业领导的非公指示凌驾于合理标准之上。其次，构建完备、健全的标准化体系与组织机构。组建分工明确、责任到位、体系完备的标准化管理工作小组，囊括执行层、管理层与决策层，提出相符于企业发展规划及未来愿景的标准化任务，制定出与企业现实情况相符的标准化管理制度，构建更为完备、系统的企业管理增强机制，努力打造高素质、高水平且专兼职结合的标准化管理工作队伍，负责企业各项标准化管理内容、任务的推行与监督工作。最后，强化知识技能的学习与培训工作，提升工作人员的标准化素质。对于企业标准化管理工作小组而言，需依据企业的实际需要，开展合理性的学习培训计划，面向全体企业员工，大力培训与标准化相关的各类内容。通过各项学习与培训工作的积极开展，提升全体员工的素质素养，转变以往落伍观念，调动贯彻执行标准化管理工作的积极性与主动性，强化其标准化意识与观念，将标准化所营造出的综合效应充分发挥出来。

生产环节的标准化建设

在食品原料实际采购过程中，需制定统一且符合自身实际的采购标准。航空食品企业在挑选供应商时，需选择那些与标准相符的，可与其构建长期性的合作关系，制定全面、完備符合未来发展走向的食品质量量化标准，形成企业自身的检查体系与质量监督机制，保障拥有较为稳定的食品原料来源，获取可靠、可信的食品质量。在实际生产中，大力推行操作的规范化、标准化。对于航空食品企业而言，需分别针对各工种岗位，均制定与之相符且可行、科学的动作标准与操作程序，对于那些关键步骤，需尽可能做到数字化，让员工对此熟练掌握，且严格、长久执行，培养一种正确性、习惯化的操作方法，对于那些违章作业习惯，要及时纠正与规避。将“四个规范”切实推行到生产现场，其一，对于各班组的台账与记录工作，要做到规划化。对于生产现场的台账记录工作，需使之规范化，规范填写与储存，所用记录表格要统一。其二，完善与规范各类图表。制作工艺流程图、作业标准、管理标准、警示牌、安全标志及作业指导书等，另将其悬挂在各部门作业现场的醒目位置。其三，规范现场管理工作。生产过程中，要积极的教育员工做好五方面的工作，即素养、清洁、清扫、整顿及整理。大力培养员工的标准化操作观念与意识，使之成为习惯，从而在行动上依据规定、规范来完成。其四，规范员工行为。引导员工干标准活、上标准岗，提升其处理事故的能力，增强安全意识。

服务体系的标准化建设

开展服务体系的标准化建设，需以整体服务为着眼点，运用系统、综合的方法，对服务体系架构当中的合作方式及分工形式进行合规性改善，优化服务流程，进而使整个服务效率得以提升，保障服务质量。在设计服务流程标准时，需始终秉持服务顾客、为其提供便利为原则。服务工作的开展，通常是消费与生产同步来完成的，此种同步模式在某种程度上也代表着比较高的顾客参与度，对于顾客满意度及服务的质量而言，往往对“接触瞬间”具有较大的依赖度，对于此些“接触瞬间”，如若能从中将标准化部分提炼出来，这对于企业来讲，除了是一大挑战之外，还是形成服务体系的亮点所在。对于“接触点”服务的相应标准化，通常以服务的细节为主要体现形式。如若所提供的服务周到、细致，且将其向餐谱的友好设计进行转化，在餐食上做到物美价廉，用料上做到厚道、扎实，此种顾客需要的各环节均有标准化服务的身影，那么这将为后续的定制化服务奠定坚实基础。另外，在服务中，航空食品企业需向顾客传递一些专业知识，比如独特的制作工艺、悠久的饮食文化及餐食所具有的丰富营养成分等。不仅能够较好的对企业产品进行宣传，而且还有助于产品竞争力的提升，获取良好顾客印象与感受。

综上，对于航空食品企业而言，只有在管理、生产环节即服务体系等方面下功夫，加大改善、整治力度，方能更好的提升企业内外在品质，获取更佳的市场生存力，有助于企业的可持续发展。

作者简介：

张磊（1986-），男，江苏泰兴人，本科，通标标准技术服务（上海）有限公司审核员，研究方向：食品。