产学研合作背景下旅游酒店课程体验式教学改革课例探究

丁永慧+王红国

产学研结合是旅游管理类专业建设发展的时代要求。在产学研大背景下，本文从微观视角出发，聚焦课堂教学，通过旅游酒店课程中的一堂具体课例，直观生动的展现和解读体验式教学模式的探索实施。

一、研究背景

产学研合作是教育部对高等院校人才培养水平评估的一项重要指标，也是实践应用性较强的旅游管理类专业建设的趋势潮流。国内外学界对产学研合作模式均有较为深入的研究，但大多集中在合作模式、课程改革等顶层设计视角，微观研究较少。同时，校企产学研合作模式的成功落地需要学校层面提供具体切实的保障措施，其中课堂作为教学改革的排头兵，成为了创新发展的前沿阵地。目前国内旅游管理专业的教学模式多以传统的课堂讲授为主，毕业实习为辅，难以满足市场对复合型、外向型、创新型、应用型人才的迫切需求，实施体验式教学的呼声越来越高。

体验式教学从学情出发，突破了以“教”为主的传统教学模式，运用情景模拟、校内实训、企业实践等方式让学生在职业环境中亲身体验，锻炼综合能力，使学生在毕业后能够迅速上岗，实现了广义上的企业订单式培养。因此本文聚焦课堂教学这一微观视角，选取旅游管理类专业主要课程《服务礼仪》作为体验式教学改革的“试验田”，通过具体课例见微知著，展示高等院校实践教学改革的探究成果。

二、课例解读

根据产学研合作情况和学情基础，确定本课的项目式教学目标为掌握职业场合不同情景下的坐姿礼仪规范，领会灵活运用坐姿礼仪的必要性。教学过程分校内模拟实训、校外实践和考评验收三部分。

（一）课堂模拟实训

1.情境导入

你是我校一名应届毕业生，今天要去上海金茂君悦大酒店面试宴会厅前台接待员，进入面试间，此时你该怎么“坐”？

2.新课展开

情景1：严谨公务场合。除了面试，你进入酒店后将有机会接待重要客人，在VIP面前你代表着整个酒店的形象，你该怎么“坐”？

情景2：非正式职业场合。五年后，你轮岗调入金茂87层九重天酒廊任业务骨干，有机会参与各类非正式会议和商务谈判，你该怎么“坐”？

情景3：休闲社交场合。十年后，你因业绩出色晋升为上海金茂君悦大酒店宴会厅主管经理，正准备接受知名媒体的访问并拍照宣传照，你该怎么“坐”？

情景1由教师给予引导，让学生熟悉教学模式，情景2和情景3由学生分组讨论。

首先，请学生扮演指定角色，模拟不同情境下的坐姿。教师点评学生表现。

其次，运用礼仪立体式教学法（示范-讲解-操练-点评）带领全体学生实训。

最后，教师回顾总结知识点：

（基础）起坐动作：

左脚后撤成支撑，腿靠椅边防坐空。一站一坐背挺直，前坐前倾显举止。

（女）女士六位坐姿：

女士坐仪六美姿，风度修养尽展示。

一位并腿展端庄，身正腰挺手叠放。二位双脚一条线，两足踏实左在前。

（以上两位动作适用于严谨公务场合）

三位右脚再后撤，脚跟提起脚尖点。四位交叉右压左，双手叠于左腿间。

（以上两位动作适用于非正式职场）

五位斜身头微转，挺胸立腰脚侧点。六位右腿压左腿，脚尖绷直侧一边。

（以上两位动作适用于休闲社交场合）

（男）男士六位坐姿：

男士坐姿需稳重，头正颈直坐如钟。

一位双腿不过肩，双手内扣在膝前。二位右腿收半步，自信从容显风度。

（以上两位动作适用于严谨公务场合）

三位右倾扶手搭，舒适自然意潇洒。四位双腿相交叉，双手放膝气质雅。

（以上两位动作适用于非正式职场）

五位双腿伸向前，双膝放松不并严。六位后坐靠椅背，宽松友好氛围美。

（以上两位动作适用于休闲社交场合）

3.课堂小结

模仿生活中的不良坐姿，通过讨论热门案例“温总理笔挺坐课堂，强烈对比引反思”总结出端正坐姿带来的维护身体健康、体现文明修养和塑造良好形象等好处，使学生意识到坐姿礼仪的重要性。

最后，教师送上寄语：

礼仪修炼有秘笈，大国之礼要牢记。

践行仁义礼智信，创造感动暖人心。

解读1：实施体验式教学改革首先要切实转变教育观念，将体验式教学作为专业评价取向。教学模式的改革归根结底是教育理念的与时俱进，市场呼唤手脑并用的综合性人才，以旅游管理类专业为例，细分市场可分为酒店管理、旅行社管理、餐饮管理等六个子市场，要培养出精于某一到两个市场领域的专业人才实属不易，这就需要在明确专业培养目标的基础上，深化教育改革，将体验式的素质教育理念切实贯彻到课堂。体验式教学的核心理念是关注学生实践体验的过程，通过学习情境的创造，实践环节的开发和学习渠道的拓宽，改变学生的学习方式。例如，上述课例积极实行启发讨论式教学，激发学生的理论思考。

解读2：专业建设除了科学设置人才培养方案、选取适用教材外，更重要的是进行课堂实践性环节的创新，不断更新教学方法，激发学习兴趣。本课具有很强的实操性，通过课堂模拟操练、角色扮演法、分组讨论、案例教学和礼仪立体式教学法（示范-讲解-操练-点评）等方式，将学生放到职业环境中学习业务流程和操作方法，先实践后理论，教师创作趣味性的礼仪口诀帮助学生识记理论知识。

解读3：将礼仪立体式教学法完整系统的运用到服务礼仪的课堂教学中是本课例的一大亮点，也是实施体验式教学改革的一次成功尝试。礼仪立体式教学法是由著名公关礼仪专家、上海海事大学鲍日新教授首先提出的，它由四个阶段组成也称为四段式教学法，即讲授—示范—模仿—评判。鲍日新教授这样诠释四段式教学法：“示范”是立体式教学的灵魂，“启发”式立体式教学追求的目标。讲授的目的是让学生了解礼仪的作用和礼仪的要領；示范就是把该项礼仪内容生动的再现出来，学生通过视觉印证礼仪要领；模仿是让学生自己实践体验，扎扎实实的落实礼仪规范；评判的目的是对学生礼仪行为质量的检验，以利于学生巩固和提高礼仪意识和行为。上述课例中，教师结合自编动作口诀充分运用立体式教学法组织教学，取得了较好的课堂效果。笔者将进一步研究礼仪立体式教学法在不同专业服务礼仪专业课中的应用，力求通过大量的课例实践，将这一体验式教学模式打磨成熟。

（二）企业实践

利用后续课时带领学生到合作企业上海金茂君悦大酒店实地体验，由教师和部门主管带领学生走访宴会厅、咖啡厅、金茂俱乐部和九重天酒廊，现场培训职业坐姿。

解读4：營造开放的教学环境，弥补传统课堂学习与企业实际业务操作联系不紧密的缺陷。教学环境是构建教学模式的重要组成。面对复杂多变的市场环境，酒店管理专业的学生仅仅依靠教师的理论讲解获得知识是远远不够的，为使学生亲身体验企业的竞争决策，了解风起云涌的市场竞争，熟悉饭店的业务流程，构建开发的教学环境是非常必要的。要想拓展教学环境，除了进行沙盘模拟，有条件的情况下，还可以加强和社会相关单位的交流与合作。例如在上述课例中，教师带领学生到产学研合作企业进行参观实践，是切实将课堂搬到企业中，而不只是让学生走马观花的看热闹，在企业环境中讲授理论知识，在实战实操中提高综合技能，极大地调动了学生的学习内驱力。

（三）考评验收

根据坐姿礼仪规范，任选一个场景，自由分组编排情景小品，下节课分组表演并相互点评打分。这节课的作业成绩由课堂实训表现（30%）、企业实践表现（30%）和情景小品展演（40%）三部分构成。

解读5：实施多元化的教学考评方式，改变“教师一言堂”、“一纸定江山”现象，更多的结合情景模拟、实际操作等动手能力考核，培养学生的综合素养。教师要根据每门专业课的特点，有针对性的制定考核手段和标准。传统笔试与实操考核相结合的方式能够更好地评估学生综合素养。除了体现动手能力的考核方式，在教学实践中，也应重视日常的课堂表现给出平时成绩，包括课堂发言、案例的分析讨论、问题回答、课堂笔记、课后的作业完成情况等。把平时表现、出勤情况和期中、期末等阶段性考核相结合，这种评价方式能有效地促进学生学习水平和综合能力的提高。

三、总结与思考

综上所述，通过酒店管理专业的一节《服务坐姿礼仪》课例直观生动的展现了体验式教学的具体实施形式，以小见大的解读了体验式教学模式的部分方法论。在产学研的大背景下，体验式教学改革是个系统工程，需要从培养方案、教学环境、教学实施和教师理念等各方面进行立体化升级，并在实施中不断探索和完善。

本文是笔者对体验式教学改革进行微观课例探讨的首个研究成果，不同的专业在实施改革时所面对的情况具有个性化特征，为进一步充实和完善对体验式教学的课例解读，笔者将对航空专业的《服务站姿礼仪》课例进行对比研究，以积累更多有价值的生动个案。谨以此文抛砖引玉，希望引起广大学者对体验式教学改革课堂实施的关注。

（作者单位：1.中华职业学校；2.上海外国语大学贤达经济人文学院）