兽药残留检测技术应用及现状

孙剑利

近年来随着养殖业的迅猛发展，禽畜产品品种日益丰富，但由于部分养殖户缺乏相应的科学知识且在经济利益的驱使下，在养殖过程中为降低发病率及死亡率，提高养殖效益而超标食用兽药、非法使用兽药、滥用抗生素和药物添加剂、不遵守休药期的现象屡见不鲜。动物源食品基质复杂，而且其中的兽药残留量甚微，传统检测方法中检测样品基质单一、检测兽药种类少、范围小、耗时长、操作复杂、效率低、重现性差，且缺乏通用性和准确性。在采取有效措施，减少和控制兽药残留的基础上，如何研究出快速高效的新型检测技术已成为目前研究的重点。

1兽药残留的危害

兽药残留全称为“兽药在动物源食品中的残留”，具体是指动物产品的任何可食部分（包括组织、器官、肉品以及蛋、奶）所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。滥用抗生素和药物添加剂、非法使用兽药、兽药使用不规范、不遵循休药期相关规定等均是动物源食品中兽药残留形成的主要原因。尽管动物源食品中兽药残留十分微量，但长期食用残留量超标的食物，会对人体健康造成不同程度的毒副作用。主要表现为：对细菌产生耐药性、过敏反应、急性或慢性中毒、“三致”作用等，甚至严重时会影响生态可持续发展。

2常用檢测技术方法

兽药残留分析是在复杂的动物组织混合物中提取痕量兽药组分的分析技术。残留分析既需要精细的微操作手段，又需要高灵敏的痕量检测技术，试验操作难度大、仪器化程度高、分析成本高、分析质量控制有特殊要求等都是目前残留分析所面临的问题，现阶段常用的兽药残留检测技术主要分为理化结合分析法、微生物抑制分析法和免疫分析法三种。其中理化结合分析法包括：气相色谱法（GG）、气相色谱串联质谱法（GC MS）、高效液相色谱法（HPLC）、高效液相色谱

串联质谱法（HPLC MS/MS）、高效毛细管电泳法（CE）和高效薄层色谱法（HPTLC）。常见的免疫分析法包括：胶体金免疫测定法（GICA）、酶联免疫吸附分析法（ELISA）、化学发光免疫分析法（CLIA）、电化学免疫分析法（EIA）、荧光偏振免疫分析法（FPIA）、量子点荧光免疫分析法（QIA）以及免疫传感器与微阵列技术。

随着兽药残留检测技术的不断更新和完善，检测技术手段也不断向着准确、快速、高效的方向发展。为方便基层的工作开展，开发快速检测产品，提高检测灵敏度，扩大检测范围，同时实现多种成分的检测，建立简单准确快速、高灵敏、高通量、低成本、环境污染小的检测技术，将成为今后的主要研究方向。控制兽药残留，不仅可以保证人们生活水平以及对身体健康有着不可忽视的作用，对畜牧业的健康可持续发展和生态保护也有着重要的积极意义，而且对促进禽畜产品出口贸易也有着深刻的影响。