丝丝相扣

立夏的到来，就意味着盛夏时节的正式开始。说到夏季养生食物，丝瓜必不可少。丝瓜味甘、性凉，是夏季消暑降火、清血解毒的最佳蔬菜之一。丝瓜既可作蔬菜食用又可作药用，全身都可入药，药用价值很高，是一种具有良好保健功效的蔬菜。

丝瓜出自《本草纲目》：丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。二月下种，生苗引蔓延树竹，或作棚架。丝瓜为葫芦科攀援草本植物，以成熟果实、果络、叶、藤、根及种子入药。它起源于热带亚洲，原产于印度尼西亚（另有一说，原产印度）。大约在宋朝时传入中国，成为人们常吃的蔬菜。目前，供蔬菜用的丝瓜主要有两种，即普通丝瓜和有棱丝瓜。前者大江南北均有栽培，后者主要在华南栽培。夏秋采摘，刮去粗皮，洗净鲜用。

丝瓜常见栽培品种有蛇形丝瓜和棒丝瓜。蛇形丝瓜又称线丝瓜，瓜条细长，有的可达1米多，中下部略粗，表皮呈绿色，瓜皮稍粗糙，常有细密的皱褶，品质中等。棒丝瓜又称肉丝瓜，形状从短圆筒形至长棒形，下部略粗，前端渐细，长35厘米左右，横径3～5厘米，瓜皮以绿色为主。依据栽种经验，丝瓜宜播种于农历春节前后，最迟不晚于元宵节。由于年节时分天气较冷，丝瓜种子往往会有一段蛰伏期，而后才开始生根萌芽。然而，并非这段时间之后就不能播种栽植，主要是考虑后续成长期的问题。因为在秋风起兮之后，整棚丝瓜便会逐渐枯黄，而开花结果的丝瓜不仅形态较小，肉质也容易变黑，观感似乎较为欠佳。

丝瓜的药用价值很高，全身都可入药。丝瓜所含各类营养元素在瓜类食物中较多，其中皂甙类、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。成熟丝瓜里面的网状纤维称为丝瓜络，可代替海绵用于洗刷灶具及家具；还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。

丝瓜中含有防止皮肤老化的B族维生素、增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤，消除斑块，使皮肤白洁细嫩，是不可多得的美容佳品，因此丝瓜有“美人水”之称，制成的丝瓜水更具有妙不可言的美容效果。于是联想到一首诗《七律.丝瓜》：路边篱上青藤茂，风舞长龙映艳阳。雨露慈祥生碧翠，蝶蜂嬉戏绕金黄。红妆酥手含羞笑，绿玉丝瓜忍痛伤。近问姑娘何处住，抬头东望凤凰庄。

无论是普通丝瓜还是有棱丝瓜，都应该选择头尾粗细均匀的。挑选有棱丝瓜的时候，要注意其褶皱间隔是否均匀，越均匀越甜，表皮为嫩绿色或淡绿色，若皮色枯黄或瓜皮干皱，或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。另外，可把丝瓜拿在手里掂量掂量，感觉整条瓜要有弹性，手指稍微用力一捏，如果感觉到硬硬的，最好不要买，硬的丝瓜可能就是苦的。丝瓜不宜久藏，可先切去蒂头再用纸包起来冷藏。切去蒂头可以延缓丝瓜老化，包纸可以避免水分流失，但最好在2～3天内吃完。要使丝瓜不变色，首先刮去丝瓜外面的老皮，洗净后将丝瓜腌渍1～2分钟，然后用清水略冲一下，再下鍋炒，能保持丝瓜青绿的色泽。还可以将丝瓜切成小块状，在锅里烹炒时滴入少许白醋，不仅可以保持丝瓜的色泽，而且清香爽口。此外，丝瓜完全老化成熟后晒干，还可用于刷锅洗碗之妙用。