榛子的科学采收与储藏技术

王中林

榛子营养丰富，果仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E，人体所需的8种氨基酸（高于核桃），以及钙、磷、铁等营养元素（也高于其他坚果）。但若储藏方法不当，会加速其脂肪转化而产生异味，甚至发霉变质不能食用，造成经济损失。经实践，榛果在低温、低氧、干燥和避光条件下可储藏2年不变质。现将其储藏技术要点介绍如下：

一、适时采收

1. 采收期

榛子的成熟期与种类、品种、着生部位、气候条件等因素密切相关。果实发育期为87～101天，欧洲榛和杂交榛的坚果成熟期一般为8月中旬至9月上旬。坚果充分成熟的标志是坚果外皮变成黄褐色或红褐色，果苞茎部变成黄褐色，用手触及即可脱苞。宜根据成熟期的差异分批采收。

2. 采收方法

目前，有人工和机械两种采收方法。人工采收一般采用直接采摘或地面绕树铺布毯摇枝震落果的方式进行采摘。大面积榛园，采用榛果采收机进行机械化采收。

二、采收处理

1. 脱苞

将采收的带苞榛子堆积起来，厚度为40～50厘米，上覆草帘或其他覆盖物，使果苞发酵1～2天，然后用木棒敲击，榛子即可自行脱落。

2. 除杂

常用的除杂方法有机械除杂与浸水除杂两种。

①机械除杂。是对已脱苞的榛子，用扬场机将坚果与果苞分开，然后送入清选机清除碎果苞片、枝叶等杂质。

②浸水除杂。则是将采后的榛子全部浸入水中除掉石子和泥土，然后将纯净的榛子放在阳光下晾晒即可。

3. 选果

除杂后进行储藏前选果。挑选大粒、饱满的榛果，剔除有虫眼、果壳开裂、机械损伤、感染病菌變质的榛果，以免污染其他榛果。

4.干燥

干燥是实现榛子安全储藏的关键环节。常用的干燥方法有自然干燥法、电热干燥法两种。

①自然干燥法。将榛子置于水泥地面或篷布上，在阳光下晾晒（勿暴晒，以避免果壳开裂），使之干燥。一般堆积的厚度为10～20厘米。在晾晒中，注意检查榛层内的湿度和温度，如果过湿、发热过度，会导致果壳颜色过深、失去光泽，影响品质；在榛层温度高时应及时翻动1次，一般每天翻动2～3次。在18～22℃条件下，经6～8天晾晒，榛子的含水量即可降至5%～7%。

②电热干燥法。在干燥室内，进行电热干燥。温度保持在40～50℃，时间为7～27小时，直至榛果含水量降至5%～7%。

5. 包装

将采后处理的榛子用麻袋、竹编筐和网兜等容器装好，放入仓库储藏。实践证明，用牛皮纸小袋包装，每袋5～10千克，将袋口封严，可延长储藏期，效果较好。

三、储藏技术

1. 储藏条件

榛子储藏的5个基本条件是：果仁含水量少（5%～7%）、低温、低氧、干燥和避光。最适宜的储藏环境条件是：气温15～20℃，空气相对湿度60%～70%，仓库内采取避光措施。在这样的储藏条件下，榛果可储藏24个月不变质。

2. 储藏方法

①普通仓库储藏。依据通风方式的不同，将仓库分为普通通风库和改良式通风库两种。普通通风库完全依靠由库内外温差形成的自然风压进行通风，但通风降温效果较差：改良式通风库则以机械进行强制通风，能够充分利用自然冷源降低库温。将干燥包装后的榛子，移入仓库码垛存放。麻袋、竹编筐和网兜不能紧贴地面，要放在用方木架起的底座上，离开地面；同时，码垛不能靠墙，要留出通风空间。储藏期间，要经常检查，保持库内清洁、干燥、通风、阴凉和无鼠害，发现霉果及时处理。严禁与煤油、化肥和农药等有异味的物品、毒品、腐蚀性物品共同储藏，以免因榛果污染而造成经济损失。

②二氧化碳密封储藏。为防止因高温（酷夏）引起榛果变质，可用二氧化碳密封储藏方法进行储藏。具体方法是，先在地面铺一层塑料布，然后离地起架、不靠墙码垛；再在码垛上罩一层塑料布，将上下塑料的边缘折叠在一起，并用河沙压紧以防漏气；然后从底部留口，充入二氧化碳气体；当塑料罩内的二氧化碳气体浓度达到80%以上时，停止充气，并扎紧通气孔。储藏期间，经常检测二氧化碳气体浓度，不足时应及时补充；发现霉果及时处理；同时，注意防止漏气。

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