国际旅游岛背景下的“酒店汉语”教学构想

李基林

摘要：海南酒店业在国际旅游岛建设地推動下发展迅猛，会吸引大量外籍酒店从业者前来工作。“酒店汉语”作为酒店从业者的重要沟通工具有很大的需求量。本文从“酒店汉语”的定性、定位入手，分析其基本特征和教学内容，可以为“酒店汉语”的教学提供参考。

关键词：海南 酒店汉语 教学

一、引言

海南岛具备世界一流的热带海岛度假资源，岛上风光旖旎，长年无冬，吸引了众多中外游客前来观光旅游。2009年12月，《国务院关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干意见》正式印发，标志着海南国际旅游岛建设上升为国家战略，海南的发展面临新的历史机遇。为全面贯彻落实好国务院精神，2010年6月海南省编制了《海南国际旅游岛建设发展规划纲要》，该纲要提出到2020年海南省的旅游服务设施、经营管理和服务水平与国际通行的旅游服务标准全面接轨，海南旅游的国际知名度、美誉度大大提高，旅游产业的规模、质量、效益达到国际先进水平，初步建成世界一流的海岛休闲度假旅游胜地，届时接待国内外游客达到7680万人天次，旅游总收入1240亿元，旅游业增加值占地区生产总值比重达到12%以上。

建设国际旅游岛成为国家战略之后，海南的旅游业发张迅猛，作为旅游业中的重要一环，海南的酒店建设也是如火如荼。根据《2013年海南省国民经济和社会发展统计公报》（2014.1.24），截止到2013年末，海南全省共有挂牌星级宾馆177家，其中五星级宾馆25家，四星级宾馆46家，三星级宾馆82家。洲际、万豪、希尔顿、雅高、喜达屋等国际知名酒店管理品牌纷纷进驻海南。

众多的星级酒店中有相当部分的外籍员工，包括国际酒店派驻的外籍管理人员以及外籍普通员工。笔者的一位留学生就在三亚亚龙湾万豪度假酒店担任管理者，她曾表示她自己还有很多在三亚的酒店工作的外籍员工都有意学习“酒店汉语”。海南酒店业的发展成熟会吸引更多的外籍酒店从业者来海南工作，加之越来越多的中国人踏出国门，“酒店汉语”作为人们在酒店中的一种重要的沟通工具，其需求量会越来越大。

二、“酒店汉语”教学的定性、定位

在外语教学上有专门用途外语和通用外语之分，李泉（2011，111）指出所谓专门用途外语是相对普遍使用的通用外语而言的，指用于某种专业领域、特定范围和固定场合的外语。在英语教学上有专门用途英语教学English for Specific Purposes（ESP）和通用英语教学English for General Purposes（EGP），刘法公（2003，31）认为专门用途英语是指与某种特定职业、学科或目的相关的英语。参考理论体系相对成熟的ESP理论，李泉（2011，111）认为用于某种专业领域、特定范围和固定场合的汉语，并不限于跟学科密切相关的专业汉语，还包括特定业务、特定场合、特定环境中使用的汉语，可以称之为专门用途汉语。

“酒店汉语”是酒店从业者和酒店住宿者在酒店业务上使用的汉语，因此属于专门用途汉语。“酒店汉语”教学是汉语作为第二语言教学中的有机组成部分。

三、“酒店汉语”的基本特征

（一）专业性

酒店行业有不同的服务部门，有专门的工作流程，在对客人的“迎来送往”中有会产生较为专业的词汇、较为固定的句式和篇章。比如在客人登记入住的房型时会用到“单人间”、“双人间”、“标准间”、“大床间”等词语；在介绍酒店服务时可能会用到“本酒店提供……服务”这样的固定句式；在带客进房这个流程中会涉及到欢迎词、搬运行李、简单介绍房间设施等等表达。当然，“酒店汉语”是以通用汉语为基础的，在表达上与通用汉语存在相互交叉的地方。

（二）呈现谦卑文雅的语体风格

酒店行业作为服务业，其用语越是谦卑文雅越会让客人感觉到“宾至如归”的尊重。现在的酒店对员工进行培训中都会加入礼仪培训一项，其中就包括礼貌用语。“酒店汉语”中必然包括大量的敬称、谦称、套语以及文言词，这些都与中国的传统文化有关。下面的词汇中可见一斑：

敬称：您，贵客，阁下等；

谦称：蔽，不才，下榻等；

套语：光临，久仰，恭候，赏光等：

文言词：接风洗尘，舟车劳顿等；

关于语体，朱黎航（2003，55）指出人们的语言风格必然会受到个人主观因素、传统文化及语言交际背景的影响，因此在实际的运用中语言存在多种变体，形成不同的语体。按交际方式，语体可分为口语语体与书面语语体；按交际背景，又可分为正式语体和非正式语体。“酒店汉语”只是在酒店接待和酒店管理中使用，一般只局限于口头上的交流，因此“酒店汉语”属于口语语体，但是这种口语不是一般的闲谈，有着专门的词汇、固定的句式和篇章，所以应该属于正式语体。谦卑文雅、彬彬有礼、训练有素是“酒店汉语”要体现的语体风格。

（三）地方特色浓厚

酒店的建设一般与地方的文化特色结合在一起。例如海南的酒店最大的特色就在“海”上面，因此“酒店汉语”中“海景”、“沙滩”等与海有关的词汇成为高频词；同时海南还有些酒店打出了“温泉”、“热带雨林”等与海南当地旅游资源紧密结合的招牌，这些也会成为海南的“酒店汉语”中的特色词汇。

饮食是酒店业务中很重要的一块，各地的酒店也纷纷推出当地的美食来吸引客人住宿。例如三亚的福朋喜来登酒店就推出了海南四大名菜拼盘，并适时结合海南的地理、气候条件推介海南的饮食文化。“酒店汉语”对各地的饮食传统及特色菜肴都要有所提及，方便学习者向游客介绍餐厅的特色饮食。

四、“酒店汉语”的教学内容选择

学习者是教学过程中的主体，可以从语言层次、学习目的、工作内容把学习者分成三类。1.从学习者语言层次上讲有零起点和非零起点，所谓零起点是指学习前基本没有汉语基础，需要从入门阶段开始学起。非零起点是指有一定的汉语基础，希望通过“酒店汉语”的学习丰富自己的专业技能，提升自己的汉语能力；2.从学习目的上讲有事业型和兴趣型，事业型学习者会把酒店业作为自己的职业方向，此类学习者功利性较强，学习目标明确。兴趣型学习者是对酒店业感兴趣，想学习了解这门行业的内部知识或作为自己未来职业选择的备选项之一，此类学习者学习兴趣较高、自主性较强。3、从工作内容上讲有酒店普通从业者和酒店管理者，普通从业者涉及到的领域包括前台服务、客房服务、餐饮服务还有酒吧、康乐中心、购物中心、酒店安全等方面的服务人员。酒店管理者除了要了解这些服务之外还要参与酒店的管理包括酒店的营销、员工管理、解决处理投诉等。

石慧敏（2001，23）指出“旅游汉语”教学内容的选择要考虑到三个标准：范围标准，适度标准，国别标准。上海师范大学编写的《旅游汉语功能大纲》中“饭店实务”这部分有初、中、高三个功能大纲，包括的内容有：1.前厅交涉；2.客房服务；3.餐饮服务；4.饭店安全；5.协助饭店举办商务性游客的大型晚会、冷餐会、生日晚会等；6.饭店管理；7.饭店营销。其中前四项在初、中、高三个大纲里面都有涉及，第五、六项则属于中、高两个大纲，第七项只出现在高级大纲中。参考张黎（2006，58）的商务汉语语言交际技能层次划分，笔者制作了“酒店汉语”教学内容层次：百家争鸣

学习者可以选择从下到上逐步学习或者直接选择某块内容学习，这样就可以满足不同工作内容的酒店从业者有针对性的学习需求。对于零起点的学习者，还要安排学习汉语拼音及基本的日常寒暄语及礼貌用语。汉字的认、写是教学中的难点，可以根据学习者的学习目的及学习时间长短灵活选择是否学习汉字。

五、结语

外出旅游的六大要素“吃、住、行、游、购、娱”中前两位都跟酒店密切相关，随着国际旅游岛的建设进一步完善，来海南旅游的游客会越来越大，这会极大刺激海南酒店业的发展。假以时日，来海南从事酒店业或者来海南酒店业取经的外籍人士也会越来越多，“酒店汉语”作为日常沟通的重要工具更要未雨绸缪，多进行这方面的研究开发是非常有必要的。