糖水番茄清凉伴夏

对糖水番茄的爱，是从小时候开始的。那时候的夏天没有气泡水，也没有鲜榨果汁，难得买一瓶橘子水，兴奋地捧着瓶子插着吸管嘬上半天，吃完后舌头上留下一层黄黄的。但番茄是有的，家中常备，炒蛋、烧汤，或是凉拌，还时常能客串下充当水果。在众多做法中，我最爱糖水番茄。番茄切片，撒上绵白糖，就这么简单一弄就好。

糖水番茄是萊，是好过老酒的。盐水花生、糟毛豆、凉拌黄瓜，夏天的过酒小菜，不用多，清清爽爽几个就好。再配上一碟撒了糖的番茄，桌上的颜色立刻鲜艳了许多。红白相间，配着黄瓜的青，毛豆的绿，好看得不得了。

糖水番茄也不只是菜。番茄酸酸甜甜，加上糖的腌渍，味道更赞。初撒上白糖时，吃起来清香可人。时间稍长一会，白糖溶化，番茄慢慢地渍出汁水来，又是另一番风味，做餐后甜品也是极好的。暑假里，妈妈总会拌上一盘放在那儿给我当点心吃。困中觉起来后，坐在电风扇底下，慢悠悠地捧着盘子，一口一块番茄，软绵绵甜丝丝，最后再把汤汁喝掉，那叫一个开心。不过，一不留神，衣服上就会沾到一点。番茄汁要洗掉就难了，所以姆妈总会一边絮絮叨叨地责怪我不省心，一边快速让我换了衣服，拿去卫生间搓掉，哗啦一抖晾在竹竿上。

糖水好渍番茄，也好渍各种水果。那个时候，水果罐头是个好东西，糖水杨梅、糖水菠萝、糖水荔枝……总之一切水果都可以浸在糖水里。逢年过节，探亲访友，总会拎上两瓶。尤其是去看病人，糖水罐头是一定不能少的。好多小伙伴至今还记着生病时，吃个水果罐头是最大的安慰，有了它才能勇敢地面对打针吃药，如今想来，也是蛮有趣的。记忆就是这样，总能将快乐放大，就像阳光下的肥皂泡一样，舍不得让它破掉。

糖水番茄简单，但真要做起来，也有好多门道。做菜这种事情就这样，简单复杂都能说上一箩筐，食不厌精，脍不厌细，没有什么定论，乐趣就在这其中的折腾上。先说番茄，做凉菜的番茄要新鲜，特别新鲜，不能过熟，否则吃口不好。可以将它切片，然后整齐地码在盘子里，一层一层的，很有形式感。家常一些为了让孩子吃起来方便，可以将番茄去皮。在番茄底部划个小小的口子，然后用开水烫下，这样就很容易把皮剥掉，再切成小块。喜欢绵软口感的，用绵白糖；如果就喜欢糖粒咬在嘴巴里的那种存在感，就用白砂糖。装糖水番茄的盘子最好是个白色的碟子，如果有玻璃盏更好，有点深度，衬着嫣红，有种琉璃世界白雪红梅的感觉。

最后说说最近我爱做的一款糖水番茄：把大番茄换成小番茄（圣女果），把小番茄去蒂去皮，然后加上紫苏叶、苏式话梅一起加糖腌渍，放在冰箱里两个小时后，糖溶化了，把话梅和紫苏叶子去掉，装盘，然后在上面淋一点点蜂蜜，点缀两片新鲜薄荷叶子。好了，夏天的红，夏天的绿，夏天的甜蜜都在这里。