谈酒店咖啡业经营标准化现状与发展对策

黄小浪

众所周知，广州市作为中国发展的先进城市，其市场化程度以及对外开放是非常高的。而且对于广州市的发展而言，其服务业所占的比重是较大的，不仅如此，广州市把发展的着力点放在了服务业的发展上，加快高端服务业的发展，以提升中心城市的核心竞争力。

近年来，随着我国经济的快速发展，广东省更是从中国众多省中脱颖而出，跃居成为中国一线大城市。尤其广州市放眼世界，用世界眼光和战略性思维和果敢的勇气，充分发挥广州市场化程度，并且广州市把核心发展放在了服务行业，通过服务行业的发展从而带动广州市经济的发展，进而提升广州市的综合实力。

一、广州市的酒店业经营标准化现状特点

第一，高端酒店“马太效应”加剧。近年来，随着中央持续高压的反腐政策的实施，高端酒店业的“马太效应”会更加显著。对于那些经营管理不善、市场定位不准确的酒店就会遭到淘汰，在这种情况下就可能会出现高级星酒店破产的现象。于此同时，对于那些市场经营管理良好、市场定位准确的高端酒店就会继续发挥其自有的优势，将经营管理好的酒店业继续壮大发展。

第二，中档酒店积极扩长。众所周知，中档酒店还分为两大类分别是有限服务中档酒店以及全服务中档酒店。有限中档服务酒店的目标追求是小而精，其把重点放在了旅行者的核心住宿要求上了。全服务中档酒店的目标追求是小而全，其在软件和硬件方面都无限接近高星级酒店。现阶段，从中国的酒店发展形式上看出，对中档酒店的重视，这样就中档酒店业的格局就有了重大的影响，从而加快中档酒店业的发展。

第三，经济型酒店谋求发展模式新突破。近年来，从酒店业的发展中可以看出，经济型酒店并没有得到很好的发展，因为其发展总是受到市场、经济等各方面的限制。现阶段，经济型酒店市场的竞争仍然是非常的激烈，依旧会保持低速的增长。就突破模式而言，很多经济型酒店会在走市场细分或者产品优化升级等方面寻求突破，并且经济型酒店将会放慢其发展速度，将在更大的程度上满足广州市的市场需求。

二、酒店咖啡业的发展对策

第一，建立良好的酒店文化。我们都知道酒店文化的重要性，而酒店文化会提现在对客人宣传酒店中，会体现在对酒店环境格局的布置中，同时也体现在酒店员工中，尤其是酒店管理人员对员工的日常行为管理中，对酒店员工实行人性化的管理，提高员工工作时的积极性，积极的为酒店文化建设贡献自己的力量。在创造酒店所特有的品牌时，突出酒店的文化特色，从而加强了酒店的文化经营。与此同时，在经营管理与酒店形象有关的规划设计时，要通过多媒体全方位的表达，从而塑造出独有的文化酒店品牌形象。

第二，多元化经营，特色经营。近年来，行业的竞争越来越激烈，任何一个酒店都在寻求着适合自己酒店发展的多元化经营模式，比如，举行露天的餐饮，让客户边欣赏美景边品尝美食，让顾客更加感觉很随意、随心，没有在酒店里的拘谨、压抑。就这一把宴会办在户外的模式，就为酒店带了不少的收益，而且酒店在办这类活动的时候，会和很多大型企业合作，进而又可以认识很多的客户，从而拓宽和酒店的经营合作渠道，为酒店带来了很多的收益。而且对于酒店的發展，也可以充分体用当地的地方风俗文化，建设“主题酒店”，为顾客提供更具有个性化的服务。

第三，良好财务管理，严控成本，增强资金流动性。我们知道影响酒店的总体发展趋势自己重要的经营活动的主要因素就是酒店的经营决策，比如，成本目标、餐饮价格水平、投资方向、客房、盈利目标、投资规模等都对酒店的经营有着重要的影响。所以，加强酒店成本的控制，进而提高酒店的资金利用率，从而提升酒店的利润。而且，我们也知道酒店中最难控制的部门就是采购部门，因为比如一些海鲜类的产品的储存时间就比较短，所以就需要经常进行采购，又因为酒店对餐饮质量的要求是非常高的，而且在酒店进行采购时还很容易发生舞弊行为，所以说，要对酒店的采购人员要加强道德素质的培养，加强采购环节的控制和管理，从而保证酒店食品的质量。

对于广东省的发展而言，其服务业所占的比重是较大的，而且，广州市把发展的着力点放在了服务业的发展上，加快高端服务业的发展，以提升中心城市的核心竞争力。综上所述，就现阶段而言广州市的酒店咖啡业的发展处于上升阶段，但更要在文化、制度、内控等方面加强对酒店咖啡业的管理，从而可以自如的面对广州市的地方特点。所以说，广州市的酒店咖啡业可以从加强酒店咖啡业的文化建设，多元化经营，特色经营、增强财务管理，严格控制成本，运用网络技术等方面加强对酒店咖啡业管理，进而带动酒店咖啡业的发展，进而推动广州市的经济发展。

（作者单位：佛山职业技术学院）