基于应用型的酒店管理专业实践教学体系提升研究

刘飞　胡晓丽

我国高等院校实现应用型人才培养目标的根本在于完善实践教学体系，提升整体教学质量。本文以国内高等院校酒店管理专业为对象，通过对实践教学体系定位、主要功能的论述，构建实践教学体系的原则，探索了实践教学体系的架构及其实施。

随着科技飞速进步和社会高速发展，我国各行业对高等院校毕业学生的动手能力和综合素质提出了更高要求，用人企业对高校毕业生的选择更注重学生的实践操作能力，能否快速接手相应的工作，减少企业的再培训时间成本。本论文从我国当前酒店行业的实际需求出发，基于我国培养应用型人才的目标，对高校酒店管理专业实践教学体系改革提升的问题进行研究。

一、高校实践教学体系的定位

目前我国高校酒店管理专业现有的实践教学已不止局限于对理论教学成果的验证，而是更注重培养学生综合素质的发展和实践能力、创新能力的提高。酒店管理专业实验教学体系和平台建设应围绕“在扎实的学术研究基础上，培养掌握现代酒店管理知识、有较强动手能力和实践组织能力、理论与应用并重的酒店管理人才”的目标，牢固确立了实验实践教学在人才培养中的重要地位；树立了实验教学是培养酒店管理人才的重要环节、实验实践教学与理论教学共同居于教学中心地位的观念；形成“注重科学分析、实践动手和组织协调能力训练；强调现代酒店管理理论与国内现实问题研究相结合；突出创新能力与个性化培养”的酒店管理实验实践教学理念。将实验教学体系在酒店管理人才培养整体过程中的功能和作用定位为“理论与实践整合的服务器、研究型人才的孵化器、创新能力提升的助推器、实验实践教学的展示台”。

二、实践教学体系的主要内容和功能

实验教学体系建设的主要任务是：对酒店学科的基础课、专业基础课、专业课的实验教学与实验教学改革进行整体规划和实施；面向全校各有关学科及专业的学生，进行经管学科实验教学；积极开展实验教学研究与改革、教学软件的研发、基础研究工作等，实验教学体系主要作用和功能有以下几点。

1.提升学生学习兴趣、开拓创新潜能，培养创新精神。

2.帮助学生理解先进的酒店管理理论与思想，加深对基本原理和方法的理解和掌握。

3.搭建酒店管理理论与实践相结合的桥梁。

4.培养学生理论联系实际的工作作风、实事求是的科学态度、熟练踏实的实践技能和团结协作的团队精神。

5.提高学生综合运用专业理论知识发现、分析和解决问题的技能和能力。

6.为培养适应行业需要的应用型酒店经济管理人才提供科学的课程保障。

三、酒店管理实践教学体系的构建

实践教学体系建设本着坚持和落实科学发展观，以及以学生为本的思想方针，为了实现培养实验基础扎实、综合素质高、创新能力强、适应酒店科学研究及产业现实发展的复合型人才目标，根据酒店管理实践性强、业态多样和产业链长的特点，建立“一个基础，三个层次”的实验教学体系。

（一）基础实验教学

基于酒店管理专业课的多样性，与理论课程的设置相呼应，开设《酒店前厅管理》、《宴会管理》、《餐饮运营管理》、《酒店信息管理》和《酒店房务管理》等实验课，提高对专业实验课内容的理解程度和掌握速度。

（二）专业方向实验教学

酒店管理专业实验教学主要服务于应用型本科的综合素质和能力的培养需要，为此在实验教学设计上进行区别考虑和设计。

1.应用型本科实验教学体系

遵循应用型人才培养规律，突破实验教学依附于理论教学的传统观念，依据课程教学大纲，整合实验教学课程和内容，以能力培养为核心，利用先进实验教学方法及丰富的实验资源，构建“基本技能训练、情景模拟训练、真实环境训练”教学模块。

理论知识学习、校内实验教学和企业实践环节是高校酒店管理专业教育的三大核心环节。坚持“以素质培养为主线、以能力培养为先导”的实践教学理念，形成“专业思维-动手能力-创新素质综合培养”的实践教学模式，建立“层次型、模块化”的实践教学体系。

2.实验教學体系层次

实践教学体系的“层次型”体现在酒店管理专业人才培养过程的不同阶段，包括课堂基础教学、校内综合实训和企业调研实习。不同“层次”的实践教学侧重培养学生不同的素质和能力。课堂基础教学以基础性和验证性实验为主，培养学生的专业兴趣和基础知识体系；校内综合实训教学以综合性为特点，培养学生实践技能和综合能力；企业调研实习以创新性为特点，重点培养发现问题、分析问题和解决问题的能力。

四、酒店管理实践教学体系的实施途径

（一）完善系统化实验课程与实训内容

实验课程和实训内容从纵向分为四个不同的层次，从横向又分为四个不同的模块。即基础实训课程、专业实训课程、综合实训课程和创新拓展实训课程四个递进的层次，不同层次的实训课程在理论知识方面存在交叉，同层次的实训课程也存在实践运用中的交叉。四个模块是：计算机技能、统计数据处理、理论基础培养、专业技能训练四个模块。各模块之间既相互独立、又相互贯通和相互协调。

（二）建立多样化的培养模式

以因材施教为基本原则，以“分层培养、启发创新”为基本教学思路，创建多样化的培养模式。此外，面向学有余力的学生开设创新型实训项目。

（三）提升现代化的教学手段

1.实时展示的多媒体教学技术：实验课程采用多媒体教学，教学课件均由教师自行研制，学生可在校园网下载浏览。

2.软件仿真实验与实时实验结合：针对部分课程开发网上虚拟实验，学生可根据实验要求先进行仿真模拟，例如现在的虚拟导游场景模拟实验设备以及智慧旅游构建等。

（四）探索多样化的实训方法

基础型实训教学采取老师课堂授课和指导的教学方法；综合型实训实行开放式自主实践教学方法；创新型实训教学主要采取导师制下的研究式教学。

（五）健全科学化的考核方式

在教学质量保证方面，构建以定期的教学研究、教学督导、教学信息反馈为主要手段，不定期的教学检查为保障的审查制度，以教师互评、学生评教为措施的实训教学质量保证和考核体系。

五、酒店管理实践教学体系的实施具体内容

在我国高校酒店管理专业教学计划的实施过程中，必须权衡保证基础理论教学与实践教学的相应比例，具体可从以下几方面进行。

（一）调整专业理论知识与实践技能培养的权重关系

理论知识是学生专业能力和技能的重要环节，培养学生实践操作能力要结合具体专业学科的教学内容进行。酒店管理专业的学生从进入大学开始，从基础的专业先导课开始，到企业调研、学年论文、毕业实习、毕业论文，这一系列的课程安排都可以与酒店管理专业课程及学生实习实践的内容进行关联，使得学生从一开始对专业的认知，包括后面对专业课的学习，专业能力的实践直至最后的就业，能够有效的关联起来。我国酒店管理专业实践教学急需改变传统的单向传授教学模式，而应该在学生互动、探索和动手实际操作中将学生的专业理论知识转化为实践操作能力。

（二）加强酒店管理专业实践教学计划的修订

随着经济发展以及社会进步，我国酒店业对从业人员各方面的素质能力要求逐步提高，因此对我国高校酒店管理专业教育也提出更高要求。高等院校在制定、修改酒店管理专业实践教学计划前期，必须开展当前的行业需求调研，了解酒店管理专业相对应的职业岗位所要求具备的综合素质及能力要求，在此基础上精细化职业岗位群所要求的能力与素质核心，从而优化专业相应的课程设计及人才培养方案，落实具体的课程及教学内容，结合实习实训的具体要求从而制定教学方案。

（三）加强校内外实习基地的开发建设

酒店管理专业是实践性较强的学科，而实践教学的重要质量保证就必须加强学生校外实习基地的开发建设。同时，结合高校自身的实力水平，还需要建设校内实训实验室，辅助完成专业课程中的基本实践教学任务。例如，在校内建立酒店前厅、客房或餐饮类模拟运营实验室，配置与时俱进的行业先进设施设备，在学校课堂上为学生营造酒店行业的实际工作氛围，提高实践课程的仿真性和综合性。

（四）重视酒店管理专业师资队伍的培养

高校酒店管理专业提高实践教学水平必须保持高水平的专业教师队伍，尤其专业实训教师应该是参加过相应领域内的实际岗位工作，具有一定工作经验的专业教师。酒店管理专业教师可到合作酒店进行參观、学习或挂职培训等，通过酒店的专业岗位培训和酒店企业实践等措施，提高青年教师的专业素质与能力，为培养双师型教师提供可靠保障。

教师队伍的建设是酒店管理专业实践教学改革的关键环节，为了提高酒店管理专业教师的整体教学水平，高校可根据实际情况安排酒店管理专业教师在院校合作单位酒店进行挂职培训项目、选拔优秀教师赴国外知名的酒店管理学院进修或赴国际知名酒店集团从事酒店服务与管理工作、邀请酒店业界高层管理人员来校进行专题讲座、与合作酒店深度合作进行专业课教材的修改及研发，提高专业教师理论教学水平和实际操作能力的同时，保证教师专业素养的稳步提高，此外，与业界的密切联系也同样能够保证高校专业实践教学内容的与时俱进，不断更新。

归根结底，实践教学是高校酒店管理专业酒店管理人才培养的重要环节和基础保障，只有准确定位高校酒店管理专业人才培养的目标，按照社会行业需求和我国市场经济发展的需要设置相应的专业课程体系，注重学生实际操作技能和管理能力的提升，才能培养出适应社会发展和行业需要的酒店管理人才。

（作者单位：天津财经大学珠江学院）