浅谈如何提高屠宰场生猪检疫质量

林以波

摘 要：猪肉进入到市场之前，需要进行屠宰场生猪检疫工作，这是保证猪肉质量的重要工作，也与动物疾病的预防有着密切的联系。要严格按照生猪检疫的规范以及流程进行，保证生猪肉的质量，使其达到安全标准。生猪宰前要认真检查，处理好检疫结果，规范的对检疫数据进行记录，从而使猪肉的质量得以保障。本文就如何提高屠宰场生猪检疫质量进行探究分析。

关键词：屠宰场；生猪检疫；质量

人们日常饮食中，猪肉占有十分重要的地位，近些年来，猪肉安全问题频繁发生，比如“瘦肉精”等问题，将对国民的健康产生极大的威胁。为了能够使市民购买到安全的猪肉，就需要动物检疫部门的工作人员强化质量控制意识，了解业内动态，时刻关注猪肉健康问题，把好屠宰场的生猪检验关，提高猪肉的质量和安全。

一、影响屠宰场生猪检疫质量的因素

1.检疫制度、流程形式化。当前检疫档案缺乏规范性，一些屠宰点的检疫制度不够健全，生猪屠宰比较随意，进入到市场中的生猪肉质量会受到影响。法律法规中没有明确检疫工作的可操作细则，因此在实际中执行起来难度比较大。加之处罚力度不足，有些屠宰场的经营者为了谋取更多的利益，会逃避检疫人员的检疫工作，私自的进行屠宰工作。检疫工作中，检疫工作人员不明确自身的职责，缺乏完善的管理审查流程，使得检疫工作的开展受到限制。

2.生猪屠宰的检疫监管不到位。目前，监督管理部门对检疫工作的认识不够系统，也缺乏科学性，导致生猪屠宰检疫问题经常出现。特别是在农村，常出现私自屠宰、胡乱屠宰等情况，无法准确而把握屠宰的时间以及地点，使得市场上出现了很多有问题的生猪肉。此外，由于诸多因素的影响，基层地区检疫人员的工作也只局限于开会、落实文件等，在实际工作中的行动并不多，没有深入的指导和监督猪肉检查工作，导致申报检疫、屠宰允许、无害化处理等生猪检验不合格，并且相关措施无法落实到实处。

3.屠宰检疫人员的水平有待提升。屠宰检测人员的素质水平将直接对生猪屠宰检疫工作的顺利开展产生影响，并且会对生猪产品的质量产生不利影响。当前生猪屠宰检疫人员的处于断层时期，新的检疫人员由于从业时间不长，尽管有专业的、系统的培训，但是检疫工作的经验不足。长时间进行检疫工作的人员一般都是依据感官以及经验进行检疫工作，但是由于检疫的经验和知识比较传统，遇到新的疫病时缺乏专业的技术以及先进的经验想法。

二、提高屠宰场生猪检疫质量的方法

1.明确屠宰检疫流程，提高生猪质量。其实提高屠宰场生猪检疫工作的质量是一项比较复杂、繁琐的工作，要严格按照屠宰检疫的流程开展工作，生猪进入屠宰场之后要对生猪的动静状态进行密切的观察，对于存在着的异常情况需要标识出来，并进行进一步的观察。从外部调来的生猪，需要对生猪免疫耳标进行检疫，将可疑病猪挑拣出来。为提高生猪猪肉的质量，屠宰前检疫管理工作是极为重要的。新进生猪隔离休息一天上，准备对生猪屠宰的12小时前，需要对生猪进行断食，在此期间需要为生猪提供清洁的饮用水。屠宰之后要做好检疫工作，对生猪的头、皮肤以及内脏等逐步检疫，使进入到市场中的生猪肉质更加安全可靠。

2.完善屠宰场检疫设施，提高检疫结果的科学性。为了提高生猪屠宰场的检疫工作水平，就需要完善相应的检疫基础设施。如今養猪场的规模逐步扩大，生猪病害种类逐渐多样化，并且病症呈现出多样化的趋势。如果不能及时更新检疫的方法，就无法满足当前逐步严重的的病害情况。畜牧部门需要积极完善动物疫病的检查体系，并且完善相关的配套基础设施，对检疫技术进行优化和改进，避免传统检疫过程中过分依靠感官。使用快速建议的技术和设备全面检测生猪有毒有害物质和药物残留等，使生猪检疫的结果更加科学、准确。

3.做好检疫监督管理，规范产品市场。为了提高检疫工作的质量和效果，需要做好检疫工作的监督管理，检疫人员需要提高对养猪场的监督管理力度，使动物预防接种的密度得到提升，提高动物的免疫力，减少出现病害的动物。同时对动物的饲料、兽药使用等进行控制管理，使动物食品中没有药物残留。同时提高对生猪以及生猪产品经营者的监管力度，使其能够主动接受检疫，使不合格的生猪产品进入到流通前就做好处理工作，做好基层检疫工作。动物检疫人员要严格的对检验检疫市场、饲料以及兽药等进行监督管理，对市场进行有效的规范和净化，使检验检疫水平得到提升。对活畜市场以及产品市场进行有效规范，禁止不健康、有疫病的生猪进入到市场中，堵住药物残留的渠道，保证动物食品安全。

4.完善法律法规，强化违法惩治。虽然我国关于动物方面的防疫法出台了很多年，但是很多省市的实施细则并不完善，在日常工作中，不仅要严格实施动物方面的检疫方法，还需要依据其他法律法规，依据地域以及条件差异，保证相关细则方法与实地需要相适应，并对相关的检验检疫行为进行规范，使检疫的质量得到提升。

相比于其他犯罪，动物食品安全范围的性质更加恶劣，并且会产生更加恶劣的影响，威胁社会安全稳定，这是道德品质出现的问题。对于这种犯罪，需要加强惩处，量刑上需要比其他犯罪更加严重，如果又必须要，还可以被列入到刑法中。

5.强化生猪检疫队伍水平，提高检疫人员素质。要提高屠宰场生猪检疫的质量，就需要提高检疫人员的素质水平，健全建议队伍，将需要培养的干部送到专门的动物检疫机构进行专业知识以及文化的学习，积极吸收先进的科学技术，更好的将其应用到实践中，更好的使每一位检疫人员的能力水平得到提升。健全人事管理制度，对检疫人员的人之资格进行严格的管理，避免出现走后门的情况。突破传统管理制度的限制，实现短期与中长期教育培训相结合，使检疫人员的业务素质、思想道德等都得到提升。进一步完善岗位责任制，将责任追究、工作纪律以及违法处理等落实到实处。同时完善激励竞争制度，通过严格的考核，完善用人制度，检验检疫人员要做到爱岗敬业，形成良好的职业形象，并掌握先进的检疫技术，使检疫效率得到提升，减少疾病的出现。

三、结语

猪肉是最为主要的一种肉食品，强化生猪的屠宰检疫有助于市场生猪肉产品的安全稳定。人们要意识到当前屠宰场生猪检疫工作中的不足，减少威胁市场生猪肉食品的安全威胁。要提高屠宰场生猪检疫的质量，需要严格按照屠宰检疫的流程开展工作，提高生猪猪肉食品的安全性，完善相关的基础配套设施，使生猪检疫更加科学。加强对检疫工作的监督管理，完善相关的法律法规，同时优化检疫队伍的素质水平，使检疫效果顺利提升，保证市场生猪肉品的质量更加安全。

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