食品检验检测的质量控制

李明新

民以食为天，食物是人们赖以生存的根基，每天的生活都离不开食品。所以，食品一定要保证它的安全性，而要想确保食品的安全，那么就一定要加强食品的检测。相关的检测人员在具体的实际操作过程中应当完全清楚技术和环境等问题。在技术的应用中，目前处于中心地位的是微生物检测。但是，这个技术需要操作的工作人员具有很高的专业水准。除此之外，还必须建立健全相关制度。对于那些已经出现了的问题，应当及时采取有效的策略，确保食品的安全。

食品抽样检测

对食品的抽样可以分为这两个大的部分：

随机抽样。随机抽样在大的抽样系统中更要看重食品的干净问題。所以，相关的检测人员在具体的实施过程中应该确保它的指标全部过关，只有这样才能真正拿来做检测。随机抽样的优势就在于它得到的数据更客观更科学，也更加合理。

区别采样。区别采用的方法主要是运用在那些不同形态的食品上。我们都知道食品主要就是固态和液态，所以这两种检测方法都是不一样的。具体来说，如果食品是固态的，那么在检测之前一定要先将其进行彻底的粉碎，而液态的食品则必须均匀以后才能检测。

食品检测的科学技术

原子吸光法。具体来说，原子吸光可以用对食品中含有的那些常见元素进行检测和分析。也就是说，光经过食品所散发的蒸汽时，会被吸收走一些。吸收得越多，就说明食品中含有的元素越多。所以，就可以直接测里面含有的全部元素。在使用这个方法的时候，一定要把握好相关指标。

微生物检测。说到微生物，我们都知道水喝空气是其最大的来源，而且，食品中含有的纸坊和蛋白质都是微生物大量生存繁衍的地方，因此，食品是很容易坏的[2]。对食品微生物的检查中，一定要制定范围，比如说各种细菌的数量。只有这样，才能清楚掌握食品的干净程度，并且科学正确预测食品的保质期。微生物的检测是一个复杂的过程，需要经过很多的环节，而且在操作中，一定要保证它是没有任何细菌的污染的。

食品检测过程的问题和解决策略

食品检测过程中的问题。（1）食品检测过程。对食品的检测主要是在生产和运输过程中，一定要符合国家标准，严格操作。例如，在检测微生物的时候，最好是要有一个专业的实验室，而且里面的各项指标也必须是合格的。然而，目前我们国家的检测过程当中，其实存在着很大的问题。抽样检测要花费很长时间，并且检测的部门也没有专业的机制，工作效率相当低下。而且，现在食品需要检测的已经越来越多了，检测员每天的工作也很多，经常忙不过来，甚至在检验报告上都要用掉很多时间，其实这些都是由于检验部门没有确立科学合理的监测机制。（2）质量系统的运作。食品的质量问题是多方面的原因造成的，主要包括了相关机制体制的和科学的管理。机制主要是质量的相关检测文件和报告书等，而管理上的问题是检测是否科学准确、检测的过程详细记录等。

针对食品检测问题的解决策略。（1）建立健全相关的食品质量管理体系。对食品的质量进行妥善的管理是科学开展食品检测的前提。质量管理体系包括的东西其实是很多的，其中有一些相关文件，将这些文件建立成系统的模块，可以为检测带来更高的效率，暑假也会更加科学系统。（2）加强设备的检测。食品的检测都需要用到一些非常专业的设备，所以对各种器具在使用前和使用后都要检查好，对检测员进行培训，加强他们的专业素养。（3）强化工作人员考核。在食品质量的把控和监测工作中，人作为主体，是充分发挥作用的关键所在。因此，要对这些检测人员进行培训，并且定期进行考核，加大他们工作的积极性和自觉性。

要想食品做到真正安全卫生，一定要加强检测。目前，我们国家的食品检测部门仍然存在着许多问题。因此，必须加强对工作人员的培训和考核制度，对食品进行定期的体检检查，对相关的设备器材等等也同样不能忽视。只有这样加强各个方面的管理，才能够提升食品检测问题的科学性，加强我国总体的食品安全。