如何加强食品检测实验室的管理

周璇

食品检测实验室的重要性

近年来，食品安全问题频频曝光，从三鹿奶粉到人工鸡蛋，从瘦肉精到三聚氰胺，使人们越来越担忧食品安全问题，食品安全监督管理部门也受到了越来越多的质疑。随着经济的发展，人们对于食品的要求已经不再局限于吃饱，而是要吃得安全、吃得健康和吃得放心。这种情况下，我国政府制定了完善的食品安全监督管理体系，加强了对于食品市场的监督与管理，从而确保市场上食品的食料安全，确保我国食品行业的长期稳定发展。

企业食品检测实验室建设和管理现状

设备维护管理存在的问题。很多的食品实验室在建立以后仅仅是定期进行一些样品的检测，甚至一些地区的食品检测实验室只有在发现问题后才会进行正式的全面检测，根本没有按照相关的要求开展全面的食品检测。这样一来就导致了食品实验室内的设备仪器长期闲置，导致了大量的仪器存在老化受损问题，给食品检测实验室的检测带来了较大的影响。

食品检测人员水平过低。在开展食品的检测时，新员工具备一定的理论知识但是缺乏相应的实际操作经验，而老员工具备一定的操作经验但是理论知识上存在较大的空缺。如果不能够较好的解决这方面的问题会影响食品检测实验室的正常检测工作。

管理体系存在漏洞。现有的食品管理体系存在较多的问题。很多检测单位在检测时都没有能够正确的认识到食品采集、运输和存储的重要性，严重的影响了检测结果的准确与可靠。

实验室环境存在问题。一些地方的政府部门为了加强对地区食品质量的监督管理，投入了大量的资金引进了专业的食品检测设备以及检测人员，但是在进行实验室的建设时却没有能够正确认识到实验室环境布置的重要性。对于检测设备仅仅是放置在实验室内，未能够合理地安装使用。一些高精度的检测设备对于环境有着较高的要求，在安装时必须要控制好外部环境，在专业的检测环境下进行安装检测，这样才能够确保检测的质量。

我国食品检测中的弊端

检验方式简单。当前，我国关于食品监测的投入较少，当前还不具备完善的食品质量检验监测体系。要想实现有效监管则需监管食品生产的全过程，但在实际检测过程中，当前还主要以突击检测、运动检测、传统做法为主，这些检测手段存在着很多问题，导致监管工作收不到应有的效果，得不到人们的认可，还有一定数量的有害食品依然摆上人们餐桌。当前食品检测费用通常需要食品生产者与销售者负责，无形当中提高了这些人员的生产成本，这是一种不合理的做法，会引起食品企业抵触食品安全检测工作的现象。

不能有效监督。当前我国食品检测监督环节存在诸多漏洞，形式化现象严重，在食品监管过程中不关注食品的生产过程，而将重点放在食品的出厂检测部分。食品监管不能涉及全部生产者，主要针对大型食品生产企业进行，不能全面监管小型企业与家庭作坊。当前检测机构的检测能力还不能满足社会需求，如关于食品中農药残留的检测就不能正常进行，导致食品安全检测不能正常进行，我国食品检测体系不完善。

不能统一认定。我国很多地区在食品检测结果的认定方面存在着重复操作现象，不但要求不同部门直接认定而且也要求各级地方行业主管部门进行认定，导致食品检测工作不断提高认定成本，引起人们的较多不满，出现这种情况的主要原因就是从业人员技能不达标、不能进行全面认定等。

食品检测实验室质量管控措施

规范样品的抽取与制备。在进行食品的检测之前，首先要做的便是样品的抽取与制备，这直接关系着食品检测结果的准确性与可靠性。在样品抽取的过程中，一定要选择具有代表性的样品，在选择时不仅要确保样品的质量还要确保样品的数量，从多个不同的具有代表性的部位选择样品。在取样的过程中一定要尽量保持样品的理化状态不变，避免在区域的过程中发生二次污染。

选择合适的设备仪器。在食品质量检测的过程中，选择合适的检测设 备，能够有效地提高实验检测的准确性。根据食品的种类选择以及检测的内容选择合适的检测仪器十分有必要。此外，为了确保食品检测的可靠性，检测人员要做好设备的日常养护管理，对于不同的仪器针对其性能采用不同的养护方法。在实际的检测之前需要先进行设备的自校，确保检测的准确。同时，在食品检测的过程中一些检测过程需要添加特定的化学试剂，要确保这些试剂的质量合格，这样才能够最大程度上确保检测结果的准确与可靠。

选择合适的检测方法。在进行食品检测的过程中，对于不同的食品应当选择不同的检测方法，相同的样品在检查指標不同时也应当采取不同的方法，因此检测人员一定要根据食品的种类以及要检测的指标选择恰当的检测方法，最大程度上确保监测结果的准确与合理。

提升检测人员素质水平。在检测的过程中，检测人员的专业素质直接关系着最终的检测结果。目前，食品检测人员主要有两种，一种是新聘请的具有较高理论知识的高学历人才，还有一种是具有一定实际检测经验的老员工。对于这两种员工应当展开针对性的培训，理论知识充足但是实践不够的针对实际检测进行培训，而对于实际检测经验丰富但是理论知识不够的进行理论知识的讲座。并且加强两种人员之间的互相学习与帮助，全面提升食品检测实验室的专业水平。

改善实验室环境。根据《食品检验机构资质认定条件》中的规定，对现有食品检测机构的工作环境进行改善，以确保其满足检测工作的要求，包括检验方法、仪器设备运转、技术档案管理、样品管理等。此外食品检测实验室还应对环境控制程序进行完善，使食品检测实验室的环境监控得以加强与记录，并且为了避免交叉感染的问题，还应针对不同的检测区域进行隔离处理。

政府要严格监管。政府部门可以利用评价食品生产企业信用等级的做法，督促食品生产企业规范生产、严格约束自身生产行为，一旦发现信用不合格企业要大力惩处其违法行为，对诚信经营的食品企业要给予必要的物质奖励与政策优惠。政府部门还需在研究国际食品安全标准的基础上建立完善的食品安全標准。

在进行食品检测的过程中，食品检测实验室的设备质量、检测方法、人员素质以及环境质量直接关系着检测结果的准确性与可靠性。在检测的过程中，一定要加强检测过程的管控选择合适的检测方法与检测设备，检测人员在闲暇时还应当主动的去学习，努力 提高自身的专业素养，最大程度上确保食品检测结果准确可靠。