B型金华猪不同杂交组合主要胴体性能、肉质性状分析

楼芳芳，项 云，杜喜忠，胡旭进，章啸君，屠平光（金华市农业科学研究院，浙江 金华 321017）

B型金华猪不同杂交组合主要胴体性能、肉质性状分析

楼芳芳，项 云，杜喜忠，胡旭进，章啸君，屠平光（金华市农业科学研究院，浙江 金华 321017）

金华猪又称“金华两头乌”，是在浙江省金华地区特定的地理、自然、农业生产和社会条件下，经过长期的选择和饲养管理逐渐形成的优良猪种，有“中华熊猫猪”之美称，具有皮薄骨细、耐粗饲、抗病能力强、适应性强、早熟易肥、繁殖力高等特性[1-5]。金华猪是浙江省内规模最大、保种效果最明显、血统最完备的猪遗传资源，在地方猪种中独树一帜。

B型金华猪（又称金华猪瘦肉系）是1986年金华市农科所以金华猪Ⅱ系为选育群基础，进一步开展的提高猪胴体瘦肉率的选育。金华猪瘦肉系导入适宜的汉普夏血含量，通过横交固定培育而成，既保持原有金华猪的优良特性，有中等的生长速度和瘦肉率，且腿部丰满程度得到一定程度地改善[2]。以金华猪为亲本，寻找到生长速度快、肉质优良、饲养高效益的杂交组合是目前金华猪开发利用的方向，以B型金华猪为母本的杂交组合筛选研究报道较少。因此本试验在前人的基础上，对B型金华猪的杂交猪的胴体性能和肉质进行测定，研究影响金华猪杂交猪的主要因素与机制，为金华猪的杂交选育工作、品种改良和肉品质鉴定、生产优质猪肉提供参考。金华猪杂交猪的开发利用，对金华猪的发展有较大的推进作用。

1 材料与方法

1.1 试验动物来源

屠宰猪只来源于2016年出生的金华市农业科学院两头乌示范场，部分肉质指标委托杭州啟真检测技术服务有限公司检测，屠宰猪只选择都是7月龄的，各6头，3公3母，B型金华猪体重在70 kg左右，3种杂交猪体重在100 kg左右，各组发育整齐。

1.2 试验测定方法

试验采用金华市农业科学院两头乌猪场的出生日期相近、健康无病、生长状态良好的长金、杜金、大金3个品种的杂交猪和纯种B型金华猪。胴体性状测定包括屠宰率、背膘厚、皮厚、眼肌面积、后腿比例、瘦肉率等；肌肉品质测定取背最长肌6～7肋间肉样进行肉色、pH、系水力、肌内脂肪含量、肌苷酸测定。胴体性状测定方法按照《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（NY/T 825—2004）进行，肌肉品质测定方法按照《猪肌肉品质测定技术规范》（NY/T 821—2004）进行。

1.3 数据的统计与分析

本试验的所有数据利用Excel建立数据库，利用SPSS 19.0统计软件进行单因子方差分析，用Duncan法进行多重比较，结果用平均值±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 主要的胴体性能比较

由表1可知，大金、长金、杜金、金华猪的宰前体重分别为103.8、100.1、93.83、73.82 kg，金华猪的宰前体重显著低于长金、大金、杜金（P＜0.05），杂交组合间差异不显著（P＞0.05）；大金、长金、杜金、金华猪的屠宰率分别为73.43%、72.80%、72.79%、67.16%，金华猪显著低于长金、杜金、大金（P＜0.05），杂交组合间差异不显著（P＞0.05）；长金、杜金、大金的胴体斜长分别为85.5、84.08和83.50 cm，显著高于金华猪72.0 cm（P＜0.05），杂交组合间差异不显著（P＞0.05）；长金、杜金、大金、金华猪的膘厚分别为3.47、3.51、3.76、3.97 cm，金华猪的膘厚显著高于长金、杜金（P＜0.05），与大金差异不显著（P＞0.05）；金华猪的皮厚3.5 mm，与长金的3.83 mm和大金的3.21 mm差异显著（P＜0.05），与杜金的3.56 mm差异不显著，大金显著低于杜金、长金、金华猪（P＜0.05）；长金、杜金、大金的眼肌面积分别为46.24、47.28、46.54 cm2，杂交组合间差异不显著（P＞0.05），大金体重相对来说最大，眼肌面积却不是最大，杜金眼肌面积相对来说最大。金华猪的眼肌面积26.22 cm2，显著低于杂交组合（P＜0.05）；腿臀重跟体重成正相关，体重越大腿臀越重，体重越小，腿臀也越小；腿臀比例相对大金的比杜金的好，长金最差；长金、大金、杜金之间差异不显著（P＞0.05），金华猪因数据没有，故腿臀重跟腿臀比例没比较；长金、杜金、大金、金华猪的瘦肉率分别为63.16%、61.63%、60.49%、51.43%，杂交组合间差异不显著（P＞0.05），但均显著高于金华猪（P＜0.05）。

2.2 肉质性能

由表2可知，大金的亮度42.60显著低于长金47.89、杜金47.08、金华猪47.91（P<0.05），长金、杜金、金华猪差异不显著（P＞0.05），4个品种的亮度都在正常范围内（L值40～50）。金华猪红度7.09，最高，杜金0.38，大金0.86，长金5.49，金华猪的红度显著高于3种杂交猪（P＜0.05），长金的红度显著高于杜金、大金（P＜0.05），长金、金华猪的红度都在正常范围内（a值1～10）。由黄度可知，长金的黄度6.02，杜金的12.08，大金的10.12，金华猪7.17，杜金的显著差异于长金、大金、金华猪（P＜0.05），大金的显著高于长金、金华猪（P＜0.05），长金与金华猪差异不显著（P＞0.05）。由饱和度可知，长金8.17，杜金12.12，大金10.26，金华猪10.10，杜金的饱和度显著高于长金、大金、金华猪（P＜0.05），长金的饱和度显著低于大金、金华猪（P＜0.05），金华猪与大金的差异不显著（P＞0.05），杜金的饱和度最高，长金的饱和度最差（c值6～12）。由色调角可知，长金46.80，杜金88.41，大金85.67，金华猪45.57，杜金、大金的色调角显著高于长金、金华猪（P＜0.05），杜金与大金的色调角差异不显著（P＞0.05），长金与金华猪的色调角差异不显著（P＞0.05）（h值35～50）。系水力是衡量猪肉保水性能好坏的重要指标，指肌肉蛋白质保持其内含水分的能力，它直接影响肌肉的加工和贮藏，有重要的经济意义。本次试验采用加压面积法测定肉样与水湿面积的比例，用于间接反映肌肉系水力。肌肉压出水比愈大，系水力愈差[3]。长金、杜金、大金3个品种的杂交猪系水力表现都良好，金华猪最好（系水力≤0.218肉质差、0.219～0.265肉质较差、0.266～0.384肉质较好、≥0.385肉质好）。长金、杜金、大金差异不显著（P＞0.05），金华猪高于3个杂交猪（P＜0.05）。长金的pH为6.81，杜金的pH为6.68，大金pH为6.64，金华猪的pH为6.70，4个品种猪的pH差异不显著（P＞0.05）。长金的肌苷酸含量为1 567.07 mg/kg，杜金的肌苷酸为1 614.11 mg/kg，大金的肌苷酸为1 567.98 mg/kg，金华猪的肌苷酸为1 419.76 mg/kg，4个品种的肌苷酸含量差异不显著（P＞0.05），杜金的最好，大金的第二，长金第三（3种杂交猪肉样冷冻后测定，金华猪是新鲜猪肉测定）。3个杂交猪肌内脂肪含量以杜金最高为3.33，其次是长金3.25，排第3的是大金的3.2，但相互之间差异不显著（P＞0.05），纯种金华猪的肌内脂肪含量为3.95，比杂交猪的都要高，但差异不显著（P＜0.05）。

表1 各组胴体性状

表2 各组肉质性能

3 讨论与结论

3.1 胴体性能

B型金华猪与长白、杜洛克、大约克3种外来猪杂交后，胴体品质均表现出良好的杂交效果，在屠宰率、瘦肉率、眼肌面积等主要性状上都有较大提高。金华猪二元杂交猪的屠宰成绩，虽然3个品种的猪差异不显著，但跟B型金华猪相比，有较大提高。

3.2 肉质指标

通过B型金华猪的3个杂交组合在pH、肌内脂肪含量、肌苷酸含量、系水率肉质方面的比较，3个杂交品种差异不显著，都在正常的肉质范围内，相对来说，杜金的肉质较好。许振英（1989）[6]对我国金华猪、香猪、内江猪等地方品种肉质进行全面系统研究，并以外种猪作为对照，研究表明，我国地方猪种肉色鲜红，无PSE肉发生，外来猪作为父本进行二元杂交，表明杂交猪的各个肉质指标都处于双亲之间，其中杜杂最好，长杂最差。陶立等（2001）[4]测得淮河流域定远猪背最长肌肌内脂肪含量为3.26%，高于定远猪与杜洛克、长白和大约克杂交猪，杨公社等（1994）[7]测得八眉猪肌内脂肪高于长白猪和长白×八眉猪（P<0.01），与本研究一致。

综上所述，金华猪通过系统选育，与外来猪进行杂交生产商品猪，不仅提高了效益，还保持了猪肉的良好品质，杂交组合的筛选不仅保护了金华猪的地方种猪资源，而且还能促进金华猪养殖的持续发展。

[1]项玉燕，吴春金，吴雪娟.金华两头乌猪的原产地域种质保护[J].浙江畜牧兽医，2003（3）：9-10.

[2]项云，胡旭进，杜喜忠，等.金华猪瘦肉系与外来猪杂交商品猪的胴体肉质性状研究[J].浙江畜牧兽医，2012（4）：1-4.

[3]钟土木，赵青，徐宁迎.金华猪不同品系胴体品质及肉质性状比较[J].畜牧与兽医，2008（7）：49-51.

[4]陶立，金邦荃，尹晴红，等.F1代猪体脂、肌肉脂肪和游离脂肪酸组分的分析[J].江苏农业科学，2001，17（2）：101-103.

[5]徐继初，王庄瑞，徐士清，等.中国金华猪[M].上海：上海科技出版社，1987：1.

[6]许振英.中国地方猪种质特性[M].杭州：浙江科技出版社，1989：72-156.

[7]杨公社，高整团，刘艳芬，等.八眉猪肉脂品质研究[J].中国农业科学，1994，27（5）：63-68.

（编辑：郭玉翠）

S828

A

1002-1957(2017)04-0071-02

2017-04-17

楼芳芳（1984-），女，浙江浦江人，畜牧师，主要从事金华两头乌育种、饲养管理和疾病防治的研究工作.

E-mail：116115418@qq.com