一颗鸡头米的故事

2017-09-07 03:16
晚晴 2017年8期
关键词:调味小火豌豆

苏州人一向喜欢不时不食。八月,被誉为“水中人参”的鸡头米陆续上市。清氽鸡头米、桂花米仁鸡头米、红菱鸡头米、鸡头米虾仁、鸡头米红枣银耳汤、山药薏仁鸡头米粥、莲子鸡头米汤、鸡头米炒豌豆……所以,是时候来苏州尝尝鲜了。

鸡头米又名芡实,之所以叫它鸡头米,是因为剥开之前它像鸡头。可是,就这样一颗鸡头米,从采摘到上桌,却是经历了这样一段漫长的过程。

6月播种,8月收获。太湖水,养育的灵气美食。

苏州人对鸡头米的热爱由来已久,并且浸透到日常的许多菜肴里,清炒、煲汤、煮粥,总是要放一点,做个点缀。

鸡头米的营养价值很高,作为时令美食,其烹饪方式也有很多。

清氽鸡头米

清氽,吃的就是原汁原味。先放水旺火煮至水沸,再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花。六分汤,四分鸡头米,“水分”十足。汤带着沁人的清香,嚼着鸡头米“韧纠纠”的,却又很爽,真是很Q的感觉。

桂花米仁鸡头米

先把干米仁泡洗干净,蒸酥烂待用。然后把冰糖煮成糖水,放入干桂花。最后把清水烧开,放入鲜鸡头米煮开后2~3分钟取出,放入蒸熟的米仁,倒入桂花糖水,这道桂花米仁鸡头米就算大功告成啦!

红菱鸡头米

锅里加入清水,烧开后再放入去壳一切为二的红菱肉、鸡头米,一旦煮开就把鸡头米和红菱肉拿出来。最后在锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米,加盐、鸡精、高汤,翻炒片刻,勾点芡翻匀,就盛出锅装盆。

鸡头米虾仁

把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可,可以酌情加点自己喜欢的蔬菜。

鸡头米红枣银耳汤

先把干银耳洗净泡发后,撕成小朵,放中砂锅中加水煮开,转小火煮30分钟。再把无核红枣洗干净放入锅中继续煮20分钟,等到银耳煮至软糯,将新鲜鸡头米放入,再煮2-3分钟就完成了。

莲子鸡头米汤

在锅里加入水,莲子,鸡头米,猪肉,猪肋骨和调料,先大火煲一个小时,再用小火煲一到两个小时,直到变成浓汤,这时候加点盐调味就可以了。

鸡头米炒豌豆

先将鸡头米和嫩豌豆一起过水,火腿切成小粒。然后在锅内倒少量油,加入鸡头米和嫩豌豆,加盐,味精调味,勾薄芡装盘即可。

山药薏仁鸡头米粥

先把山药去皮、切成小块,浸在水中防止变黑。然后锅中适量水烧开,放入薏米、芡实、大米。接着大火煮沸转小火熬约30分钟至軟烂。最后放入山药块、枸杞,煮约10分钟即可。

鸡头米排骨煲

先把肋排洗干净,腌制一小时。然后放入锅中,加上清水煲滚,接着放入鸡头米,大火煲滚后转小火再煲半个小时后,最后出锅时加上蚝油调味即可。

芡实百合杂锦煲

这道菜的主料是新鲜鸡头米和百合,其他配菜则可以自行斟酌,鸡丁,松仁,胡萝卜,香菇,鸡丁皆可。先把除了百合以外的食材放入砂锅中加水淹没食材为好,大火转中火焖煮,然后加入百合,焖至汤汁刚好和食材相平加盐调味即可。

这就是关于鸡头米的故事,承载了苏州人对于美食的太多幻想。这个8月,是时候来感受它了!endprint

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