哈尔滨：好吃的冰城

文/葵栗张 编辑/小西 图片提供/本刊编辑部

城市美食

哈尔滨：好吃的冰城

文/葵栗张 编辑/小西 图片提供/本刊编辑部

一台相机好不好，拍过才知道；一处风景好不好，要去过才知道；一个人好不好，要爱过才知道；一座城好不好，要吃过才知道。也许是出于上天冥冥之中安排的缘分，高考后，我来到有着“东方小巴黎”美誉的哈尔滨，开启了人生中第一段异地求学的旅程。四年里，我拥有了人生中的第一台单反，用快门记录下冰城的许多风景，亦常携上三五好友吃遍了整个冰城。都说哈尔滨是个中西美食汇聚一堂的城市：传统地道的东北菜、正宗浪漫的俄式西餐、风味独特的烤串烧烤、各式各样的街边小吃……无处不彰显着冰城美食的好吃与冰城百姓的好吃。

坛肉麻辣面，寒冬腊月暖心窝

面条起源于中国，至今已有4000多年的制作食用历史。在中国，面条花样繁多、品种多样、地方特色极其丰富，兰州牛肉拉面、武汉热干面、重庆小面、西安油泼面等都是当地人民早餐的不二选择。但在哈尔滨，最受欢迎的莫过于一碗又麻又辣的哈市麻辣面。哈尔滨的面馆很多，街头巷尾随处可见，而最得我心的莫过于南岗区炉具胡同的二姐手擀面了，以焯熟的绿豆芽为底，人工手擀的筋道面条置于碗中，再配上一小碟精心熬制的肉酱丰富汤底，辣椒、麻油和蒜蓉随桌附赠，依个人喜好自行添加，如此便是这碗麻辣面的真身了。一碗又辣又麻的手擀面心满意足的进肚，即可唤醒整个城市的胃口！

苏轼说过“无竹令人俗，无肉令人瘦”，也许是哈尔滨气候太过寒冷，人们需要多食肉类来为身体储蓄体能，所以清早起来就以肉为食是许多冰城人民的早餐选择。常见的经典组鼎沸的砂锅店里吃上一碗热气腾腾、鲜香软嫩的砂锅坛肉便是冰城百姓崭新一天的美好开端。

东北菜：最东北的风味佳肴

由于哈尔滨是女真人完颜部完颜阿骨打创立金朝的地方，所以哈尔滨的饮食文化深受金朝古都的影响。宋人宋洪皓在所著的《松漠纪闻•卷上》中详细描写了女真人吃肉把其弄成肉糜再吃，完整再现了东北菜的雏形。锅包肉、杀猪菜、酱骨、铁锅炖、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条无一不是东北菜的典型代表。

也许你还没有吃过东北菜，但想必你一定也听过锅包肉的名号。在哈尔滨最正宗地道的锅包肉非老厨家莫属。1907年，“老厨家”创始人郑兴文从北京赴哈尔滨，出任滨江关道衙门膳长，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，为迎合外宾口味，哈尔滨道台府厨师长郑兴文几经冥思，将原本咸鲜口味的“焦烧肉条”改为甜酸口味的菜肴，起名“锅爆肉”。后由于在点菜时发音不准，总将“爆”读成“包”，久而久之就成了“锅包肉”。老厨家至今已传至第四代，“老厨家”也获得龙江老字号、省级非物质文化遗产等称号。食客可以前往老厨家道里友谊路的博物馆体验式餐厅，在品尝地道正宗的锅包肉之余，回顾老饭店的传奇故事与老照片。

公元1125年，宋朝使臣许亢宗在他的《宣和乙巳奉使行程录》中详细描述了女真人用“肉盘子”招待客人的情景：温差青葱三数茎，名曰“肉盘子”，非大宴不设。由此可见，女真人当时已知道把新鲜的猪血灌入肠衣煮熟了吃，进餐时以芥子、醋、韭菜等调味。这款菜肴演绎到今日便是东北菜的另一典型代表——杀猪菜。杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，酸菜由东北长白菜靠自然发酵变酸而渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的纵切大片儿五花肉；血肠做起来则要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣煮熟而成。当酸菜、白肉、血肠这三味共入一锅，在经柴火慢炖后猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，咕嘟咕嘟的冒出香气时，这锅热气腾腾的杀猪菜就可以端出锅了。最东北民俗风情饭店是一家菜品口味正宗又极具东北民俗特色的东北菜餐厅，除了正宗的杀猪菜，鄂伦春风情烤鱼、达斡尔烤猪排、满族鱼籽打包饭、猎户香焖野猪肉、香辣鹿板筋、松花鸡炖榛蘑粉等菜肴同样是餐厅的招牌菜肴。

酱骨

猪肉炖粉条

如果想要尝试更接地气的哈埠美食，那么老道外中华巴洛克街区必然是你的不二选择。哈尔滨的老道外是哈尔滨城市发展和变迁的缩影，这亦体现在饮食文化上，与城市共生共存的张包铺、老都一处、张飞扒肉、富强小吃、北山酒馆等特色小馆孕育了哈尔滨独有的特色美食，喝一口“大白梨”汽水，吃两个张包铺的排骨包，再来一盘酱香浓郁、肥而不腻的酱骨，体验一日老哈尔滨人的喜乐人生。

锅包肉

东北烤肉

特色烤鱼

没有一顿烧烤不能解决的问题如果有那就两顿

招牌烤串

哈尔滨大剧院

在哈尔滨，有一句话一直盛行在男女之间——“世界上没有一顿烧烤解决不了的问题，如果有那就两顿”。由此可见烧烤在冰城百姓心中的分量。和其他特色菜或者小吃不同，烧烤是一个城市夜生活的代表。虽然全国各地都不乏烧烤店，但是哈尔滨的盛夏的烧烤大排档绝对是其中翘楚，从火候的掌控到肉串的大小、串的种类都要比外地烧烤更加完美。当简易的桌椅板凳排开招待着客人，几十串几十串的烤串配上哈尔滨啤酒——冰城夜晚的序幕也就由此拉开。

现在的哈尔滨仍有许多如老太太烧烤那样的老字号烧烤店，也有像很多阿里巴巴烧烤、醉烤串工厂那样新的烧烤店。烧烤在哈尔滨比比皆是，每家烧烤店的生意都很火爆。

细数老太太烧烤的招牌烤串，每一种都令人垂涎欲滴：腐乳五花肉创意的将腐乳融入到烧烤之中，切的薄薄的肉片刷上一层腐乳酱，腐乳偏甜口，肉质细腻，保准儿你在别的地方吃不到；烤棒鱼被片成了很薄的鱼肉片，在经过炭火的烤制后肉质干脆，唇齿留香。烤面包片的面包是在食品厂专门定制的，每一个面包前都是十几厘米见方，刚刚满足一个成年人的饭量，面包片以烤签穿好，两面涂满芝麻、蜂蜜、白糖等原料，在经过温火烘烤过后的面包前能拔出三寸多长的面包糖，甜而不腻、脆而不硬，深受新老食客的喜爱。老太太烧烤的所有串烧都是当天串当天卖的，肥翅、香筋、鸡肉串、花骨筋，玉米粒、烤菜花等也都是店内的招牌烤串。

塔道斯西餐厅

醉烤串工场是我临近毕业离校前发现的一家味道非常好吃的烧烤店，算是我在哈西吃过最好吃的烧烤了，餐厅装修别致，服务周到，醉烤鳕鱼、醉烤心管、羊肉手把串等特色菜品也都很好吃，并且还随桌附赠了许多小菜。

舌尖上的欧陆风情

哈尔滨是一座时尚之都，置身于汇集文艺复兴、巴洛克、折中主义及现代多种风格的中央大街上，在鳞次栉比的商铺中星点着马迭尔西餐厅、华梅西餐厅、塔道斯西餐厅等俄式西餐厅，每一次品尝都是一次人生的升华，感受着历史与现代的交融。

在中央大街127号的别尔科维奇大楼上，坐落着中国最早的高加索西餐厅——塔道斯西餐厅。餐厅开在地下，进入餐厅以后方能发现它的别有洞天，餐厅装修充满浓浓的异国风情，连服务人员都是金发碧眼的俄罗斯姑娘。无论是世界著名歌王夏里亚宾、大提琴家夏皮罗等名人都曾是这家百年餐厅的座上宾。罐焖牛肉、罐焖羊肉、红菜汤、沙拉、牛排等传统菜肴皆是这家餐厅的招牌菜。

俄式西餐

黑椒牛仔骨