月饼の早午茶

王羽纶

不同风味的传统月饼，充满新奇、饱含创意的新式月饼，当它们统统摆在你面前，你会因为如何更有腔调地吃掉它们而苦恼吗？其实，一块月饼，加上一杯饮品，就足以打造一顿更有质感的早午茶。

京式月饼

自来红、自来白月饼，老北京汉族名点，中秋节应节吃食。自来红，自来白月饼酥松香甜，桂花香味浓郁，用香油和面烤制。它们的得名来自不同的皮色：自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。

蒙式月饼

流行于山西、内蒙古等中国北方中西部的混糖月饼，从制作方法到外观、口感，无不体现着北方的豪迈。混糖月饼是用核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻、瓜子仁等直接加入面粉中烤制，制成的饼甜而不腻、酥而不散。

苏式月饼

充满江南风味的苏式月饼，外皮色泽白中带金，层次分明，口感酥松，选料讲究，甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等；咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等，皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

广式月饼

外形精巧的广式月饼是广东省汉族特色名点之一。口感圆润厚重的广式月饼，重油，皮薄、馅多。外皮重图案，馅心重味道。蓉沙类馅料细腻润滑、肉类馅料甜中带咸。

滇式月饼

云腿月餅被称作是“中国美食大师创造的一个美食传奇”。相传，明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日忧愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入民间，不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。

台式月饼

台湾名点凤梨酥，外皮酥软，内馅Q弹。因为凤梨的台语谐音为“旺来”，带有吉利兴旺之意，所以常被当做逢年过节时馈赠亲友的伴手礼。凤梨酥是西式派皮和中式馅料的结合，口感上不同于广式月饼中的凤梨月饼。凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝，通常会添加冬瓜，饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。

港式月饼

外皮酥软滑爽，馅心香甜可口，带有浓郁港式风味的冰皮月饼，大概是新式月饼中最受欢迎的。之所以叫“冰皮月饼”，主要是它一反传统的制作方式：所有传统月饼都是用小麦粉做皮，经过烘烤，外皮呈金黄色。而冰皮月饼的外皮原料是糯米，无需烘烤，成品外观洁白如雪。

法式月饼

法式月饼，融合中式的时令美食的文化内涵和法式西点的制作工艺，把中秋月饼做出了西式甜点的味道。外皮类似蛋糕和派的口感，内馅不同于中式传统馅料的乳酪、蓝莓、巧克力、咖啡，无不流露异国风情。endprint