骄阳晒靓芝麻叶

2017-09-22 05:41周建道
特别健康·上半月 2017年10期
关键词:骄阳芝麻菜肴

周建道

每年的8月(農历六月底

七月初),等到芝麻齐刷刷地长到齐腰高,叶片绿油油、翠生生的时候,就到了采摘和晒制芝麻叶的时候。

采摘芝麻叶的部位很重要,也很关键。一般从顶部(开花部位叶片)第三层开始,取第四至五层。低于这一层的,叶子太老,口感不好,味同嚼蜡,让人望而生畏;高于这一层的,太嫩不出“货”,摘取还会影响芝麻的生长。如果按此祖辈人口耳相传的规矩摘叶,芝麻则会越长越好。芝麻开花的季节,是芝麻由枝叶生长向种子生长的季节,适当去除一部分叶片,对芝麻由营养生长转为生殖生长极有好处,这是乡亲们在长期农业生产中总结出来的,与科学理论不谋而合。

新鲜的芝麻叶,散发着夏天热烈而浓郁的味道。采摘后得立即把它们放进沸腾的开水里焯透,再快速放入清水中反复漂洗。大小如巴掌、形似宝剑的芝麻叶经过揉搓,流出来黄色而浑浊的水。反复淘洗,漂洗的水逐渐变得清亮亮的,那就算大功告成了。淘洗这个环节很重要,如果这时候洗得不彻底,不仅影响芝麻叶的品相,成品还会有一种苦涩味、酸馊味,所以一点儿马虎不得。

经过加工的芝麻叶,还要放到匾、篓和竹席上,和阳光来个亲密接触。晒制芝麻叶最佳的地方是通风向阳的谷场、晾场和屋棚顶。芝麻叶一片片地躺在席子上,等待着被似火的骄阳除去水分。湿漉漉、嫩生生、浅黄色的芝麻叶,一点点变干了,一点点变得乌黑发亮,由过去的长袖善舞、明眸善睐,逐渐卷成了很小的一团,像经过鞣制的皮革和初步加工的茶叶。原来成筐成袋的芝麻叶变得寥寥无几,用很小的口袋就能盛下,随时准备变成为餐桌上的美味。

干芝麻叶在吃前,要用温水泡半天左右,待它们一片片重新舒展身段,完全泡开后,就可以和其他食材搭配,做出许多让人垂涎三尺的美味佳肴。

经过干制的芝麻叶非常筋道爽口,可以做成芝麻叶面条。芝麻叶与面条搭配,可谓水乳交融、相得益彰。记得小时候,这样的面条我能一口气吃两大碗,直到妈妈收起碗来,我还依旧恋恋不舍。用干芝麻叶做干菜扣肉,能吸取油脂,還能增加香味,真可谓锦上添花。干芝麻叶与时令菜肴进行搭配,使得菜肴既有广度,又有厚度,一看就让人食欲大振。

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