中职饭店服务与管理专业课程教学策略初探

潘莉

摘 要：文章分析了中职饭店服务与管理专业课程教学的重要性，剖析了中职饭店服务与管理专业课程教学的方式，提出了基于工作过程的中职饭店服务与管理专业课程教学思路，在此基础上提出了中职饭店服务与管理专业课程教学的策略。

关键词：中职饭店服务与管理专业 课程教学策略

中图分类号：F590-4；G712

一、引言

中职饭店服务与管理专业课程教学是旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对饭店服务与管理涉及的方方面面作全面、系统的阐述和剖析。通过教学活动，使学生全面了解酒店服务与管理的现状，系统掌握饭店服务与管理的基本理论和管理方法，为学习和研究饭店业务管理以及从事相关的工作提供必要的知识准备。这就要求教师在教学过程中，对教材中的内容要求做全面系统的讲解，使学生对饭店服务与管理涉及的内容大致了解，以扩大知识面，同时，让学生能够深入理解并熟练掌握，并能够准确应用。因此，如何在中职饭店服务与管理专业课程教学中突出管理理论教学与饭店实践操作方法相结合，是专业课程教学的教师必须深入思考的问题。

二、中职饭店服务与管理专业课程教学的主要方式

（一）课程讲解。这是中职饭店服务与管理专业传授教学内容的主要方式。课程教学以教学大纲为依据，以教材为基础，突出课程的教学重点，结合部分典型案例讲述所学课程的各章学习要点，以帮助学生理解和掌握课程的主要内容。通过面授教学讲解、讨论案例或答疑等方式，解答学生提出的问题，培养学生分析问题、解决问题的能力。

（二）实践教学。实践教学是学生实现培养目标的重要手段，在教学过程中，各课程任课教师应适当性地结合教学进度，依据教学内容设计模拟活动、安排社会调查、开展实际操作点评等环节。

（三）形成性考核。形成性考核是检查教与学效果的重要方式，也是不可缺少的教学环节，因此，在教学的结束阶段对于整个教学效果的一个评价，也是后续教学的一个重要总结。

二.基于工作过程的中职饭店服务与管理专业课程教学技巧分析

（一）深入饭店进行调研课程教学需求。调研的目的是深入了解饭店的用人需求和人才培养规格，是课程教学设置的基础和决策的依据。了解饭店的组织机构、岗位设置及对员工能力、技术要求，既可以更好地优化课程设置，又为工作任务分析打下良好的基础。 毕业 （二）做好工作任务分析。通过进行饭店工作任务分析可以确定哪些课程应该整合、如何整合，哪些课程的边界应该重新划分，哪些饭店工作内容在教学过程中没有涉及到，以及得出各项工作的重要程度、难易程度等。可针对某门课程，邀请饭店业内人士、教学一线人员进行具体的课程内容分析工作。

（三）搞好课程结构和内容开发。立足饭店管理工作任务分析表，把工作任务模块转换成为课程体系，完成对课程的提取，按工作过程的顺序为依据并兼顾教学规律设置。此外，可对课程知识容量较小或相关的课程进行整合，形成一门课程。在课程学时的分配方面，要以工作任务模块的重要性和难度为依据。立足课程工作任务分析表进行课程内容开发，明确科目课程教学目标和阶段性教学目标，组织课程内容，构建行动化学习项目。在项目下设置若干模块，项目和模块均有明确的学习目标和具体的学习任务。

总 （四）认真组织教师全面落实课程教学实施。首先是提高教师素质能力。鼓励教师在企业顶岗进修；广泛开展内校外教师的学习交流活动等，有针对性地提高教师的职业素质能力。其次是基于工作过程的教材建设。根据课程目标和内容设定，把教材的内容分为若干个大的项目，每个项目下再分为若干个任务，在每个任务中将技术理论知识与技术实践知识融为一体进行设计。再次是饭店实训基地的建设。按照饭店的工作过程模式来组织实践教学过程，学生通过在饭店实训基地进行模拟性学习。最后是教学手段的综合应用。教学手段应采用讲授教学、多媒体教学、校内模拟实训教学、校外实训基地教学等多种方式相结合的综合教学手段。

三.中职饭店服务与管理专业课程教学策略的运用探讨

（一）改造学生的学习观念。中职饭店服务与管理专业课程一般都是实践操作性很强的课程，不能够用传统的灌输方式去让学生吸纳知识。在教学过程中，应充分利用自己现有的教学条件，去为学生创造条件，改造他们的学习观念，使他们能够对课程产生兴趣。

（二）利用实战经验打开话题。作为教学一线的老师，不能够用空泛的理论去说服学生，应该要经常用自己的实战经验为学生提供一些指引。这样不但使他们了解到，学习知识后绝对会有用武之处，同时也使课堂气氛活跃起来。4.com

（三）培养独特教学习惯。每个教师都应该有自己的教学风格和教学习惯，在教学工作中形成一些个人的风格和习惯是很有必要的，这或多或少对学生形成了一定的影响。使他们能够一想起某一个动作就很容易想到老师给他们讲授过的课程。

（四）制作漂亮的课件。制作精美的教学课件应该是中职教师最基本的要求。在制作课件的时候，力求做到尽善尽美。应该经常去网站上去找一些 PPT 模板、PPT 素材、GIF 动画、 搞笑短语、优美图片、培训游戏等来丰富课堂教学。

（五）加强课后学习交流。课后交流是必不可少的环节。为此，可以专门建立相应的酒店管理系列 QQ 群、微信圈等，定期为学生投递饭店管理专业理论与实践知识，并及时为大家推出交流话题，使学生能学到很多新的知识、拓宽视野。

（六）进行专业素养培训。专业素养是一个学生走上饭店工作岗位必备的条件， 因此， 中职饭店服务与管理专业课程教学过程中要着重学生专业素养的培训，提高学生就业的整体素质。

（七）完善专业实习，改善学生的实习环境。饭店管理专业实习是学生走上工作岗位的提前演习，也是课程教学的重要环节，必须努力地去改善学生的实习环境。為学生提国际性饭店集团或有实力的高星级饭店实习。

参考文献：

[1]姜大源.课程与教材辨.中国职业技术教育，2008年第19期

[2]徐锦屏.关于中职酒店管理专业课程教学内容选择的构想.科教导刊，2009年第11期

[3]张启富.关于构建高职教育“行动导向”实践教学体系的思考.温州职业技术学院学报，2006年第4期

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