生物技术在食品检测方面的运用

王凤芹++韩冰

当前随着人们生活水平的不断提高，逐渐用越来越高的标准要求食品安全质量，但是传统的食品检测方法已经无法满足现代社会发展的需求。对于这种状况，相应的食品检测部门应该对现代科技方法合理的使用，将食品检测结果的准确性不断提高。因此具体研究在食品检测方面生物技术的实际运用具有非常重要的现实意义。

在食品检测方面运用生物技术的作用

生物技术主要是充分结合传统的化学和物理方法，将两方面的优势充分发挥出来，这种检测方法是组合性的，其中简单、准确和较低的成本是这种检测方法主要的特点。另外其具有广泛的检测范围，如质量监控与监督和评价品质方面等都是其包括的主要内容。生物检测技术可以将有害的微生物及时的检测出来，将食品中不安全因素对人们身体健康造成的危害大大降低。同时生物检测技术还可以将食品上残留的农药准确的检测出来，对相应的预防措施及时制定，从而可以对食品安全隐患问题提前预防。

食品检测方面生物技术的实际应用

基因探针技术。基因探针技术主要是对某一基因序列进行探查，这个过程主要是通过基因的重复性、变性和碱基相互配对的准确性来完成的。当前同相杂交和异相杂交是基因探针技术的两种主要方法。近年来，在检测食品微生物的过程中普遍的运用基因探针技术，当前这种技术可以将食品中的大肠杆菌、志贺氏菌和沙门氏菌等准确的检测出来。基因探针技术不但对传统检测方法的缺陷进行了弥补，同时较高的灵敏性和较强的特异性等是其具备的独特的优势，从而可以将食品检测结果的准确性提高。但是其也具有一些缺点，如较高的成本和较低的效率等，所以在以后的研究中需要进一步创新。

PCR技术。PCR技术的模板主要是DNA分子，其引物主要是寡核苷酸片段，當DNA聚合发生相应的作用后，根据半保留复制原则沿着模板不断延伸，一直到合成DNA为止，这是PCR技术的基本工作原理，也可以说其是由变性、复性和延伸三个过程组成的聚合酶链反应技术。当前在检测致病微生物和转基因种类中普遍的应用这一技术，其可以将食品中的沙氏门菌和0157等检测出来。另外在转基因食品的检测工作中也广泛的应用这一技术，其中大豆和土豆等是该技术可以检测的转基因食品类型。但是由于该技术具有很高的技术含量和复杂性的操作，所以其需要用比较高的标准要求技术人员。

免疫技术。免疫沉淀反应、免疫标记技术和免疫凝集试验是免疫技术的三种类型，抗体和抗原的结合反应是该技术的基本原理。其主要的特点包括较大的分析容量、较低的检测成本和较强的特异性等，这些特点在食品检测方面充分的体现出来。近年来，荧光免疫测定、酶免疫测定和放射免疫测定等都是开发出来的新的免疫技术，如充分结合酶联免疫技术和PCR技术的主要是PCR-ELISA技术，其主要是对大肠杆菌进行检测。在特异的抗体上标记酶，这种酶标抗体称之为酶联免疫技术，其能够充分的结合对应的抗原，同时添加底物，从而将定量或定性的特征根据底物显色的程度判断出来。由于酶具有较高的催化效率，能够将反应效果最大限度的展示出来，不断提高测定结果的稳定性和灵敏度。但是只能够在活体组织中或者转基因食品的初步检测中应用这种技术。

由此可见，在食品检测过程中应用生物技术可以为人们的身体健康和生活质量提供有利的保障。所以当前我国越来越重视食品安全质量方面，其通过对基因探针技术等合理的应用，可以将食品的质量安全和食品检测结果的准确性大大提高。但是由于生物技术也存在一定的缺陷，所以在以后的相关研究中，要对其不断的创新和改进，从而可以将更好的检测技术研究出来，进而可以保证食品的安全性。

作者简介：

王凤芹，女，山东济南人，研究方向：食品检测。