浅谈食品雕刻教学中学生学习兴趣的激发

从某种意义上而言，食品雕刻不仅仅是简单的烹饪程序，更是艺术创作的过程，能够带给宾客味觉、视觉上的完美盛宴，因而得到了很多高档饭店的追捧。基于此，很多学校烹饪专业课程加大了对食品雕刻相关教学，以适应市场需求。但食品雕刻是一种复杂繁琐而又艰难的事情，对学生意志提出了严峻的考验。以良好、浓郁的兴趣为支撑，所有食品雕刻问题迎难而解，对提高相关教学实效作用显著。

质疑引思

古语有曰，“学起于思，思源于疑”。在良好的质疑情景启示下，将学生置身于知与不知、现实与课程等矛盾之中，能够有效激发他们的活性思维，继而使之产生探求新知识的强烈欲望，一旦所有疑虑解决随之而生的轻松、愉悦、满足情绪，势必会增强其学习兴趣。合理的质疑应具有针对性、启示性以及典型性，需尊重学生个性差异，与教学内容紧密结合。在具体的实践过程中，教师要认真研析校本教材，明确知识重难点，联系学生既有知识、能力以及经验，提出问题，既要保证学生乐于思考，又要极富探究趣味。例如，在以玫瑰花为主题的食品雕刻教学中，教师可引入实物，并通过多媒体展示名人画作，引导学生观察它们的异同，辅以教师雕刻作品比对，了解审美艺术的源起及创作等，适时提出相关问题，组织学生进行合作讨论，激励他们在不断的观察学习中丰富学识、积累经验、提高审美，增强其学习中的探究趣味。同时，教师还要善于发现学生易犯典型错误，引导其自主探究其中问题的根源，帮助他们自行修正和完善，提高学习信心与兴趣。

情感交涉

情感是兴趣发生的根本，始终存介于师生之间，能够对教学实效产生直接影响。素质教育背景下，教师作为主导，是亦师亦友的存在，其对学生学习兴趣的激发和培养，着需建立在个人独特魅力展示之上，以情感为缔结桥梁，实现彼此积极、有效互动，潜移默化中激发学生学习兴趣。因此，学校及教师应加强教研工作开展，广泛学习先进理念、经验，不断丰富学识涵养，包括食品雕刻、审美艺术、健康心理等，树立方法创新意识，提高教学能力及职业素质。如此，在强大的个人魅力渲染下，学生学习食品雕刻的兴趣与日俱增。另外，在教学课堂上，教师要充分发挥学生主观能动性，注重创设相对宽松的时空幻境，利用委婉、直白、和蔼的话语规束学生行为，善于发现他们的个性优势，积极肯定其每一次进步成果，并针对学生问题给予中肯意见，保持他们对教师的崇尚信任心理，藉此实现学习兴趣培养。信息化时代背景下，教师还需利用现代交际平台，如QQ、微信、微博等，以学生喜闻乐见的方式与之进行互动，深入了解其生活动态，增进彼此情感。

理实结合

食品雕刻是一门技艺性很强的学科，需要通过反复练习才能逐渐掌握。最大限度地利用学生课余时间，组织开展多样化文体活动，延展课堂教学时间和空间，在不断的实践中提升学生技艺，将有效激发其学习兴趣。简单而言，学校可定期组织以班级为单位的横向竞比，鼓励学生积极展示食品雕刻作品，由专家、教师以及学生组成评优队伍，设置相应奖项，增强学生成就感、自信心。同时，此类校园活动亦可丰富学生课余生活，启示学生学习思维，促成校内良好的学术交际环境，积累有效经验，对激发食品雕刻专业学生兴趣作用显著。另外，学校还应积极推动校企合作建设，充分利用酒店等单位的实践资源优势，組织学生观摩食品雕刻大家的作品，并向其借鉴经验，从不同维度对学生既有水平进行评价，引导其正视自身不足，鼓励他们持续学习奋进，进而激发学生学习积极性、主动性。现代教育理念支撑下的食品雕刻教学应关注学生全面发展，尽可能多的组织各类主题活动，如坚毅品格培养、学习兴趣激发等，使之在发展的道路上坚实的走好每一步。

作者简介：

史居航（1988.02-），男，汉，江苏宿迁人，本科，主要研究方向为烹调工艺。