地方美食 风味十足

骆晓云

不要说地方美食只是一个传说。没有传说，就没有今天它的华彩呈现，有了今天，才会有新的传说继续串联下去。名产和厨艺，是天底下最“文化的武器”，可以让所有嘴巴臣服。我相信，连挑剔的上帝闻到这种气息，也会感叹不已。地方美食，以特产统领，爱意浓、善味足、心里总是装着食客的感受，谁不乐于见识一番呢？

一个美食家，真正想要的是什么？当然因人而异，侧重点会有不同，但要求的基点并不復杂，也不深奥，一个凡到异地懂得尊重地方小吃的食客，一个设身处地体验厨艺的旅人，是很容易获得美食真谛的。就这么简单！

成都诱惑

以“舌尖上的成都”自誉的天府美食，在向异乡客展示色香味俱美时，都爱说“吃在四川，味在成都”。以麻辣香鲜见长的川菜，一菜一格，百菜百味，多少年来竟演绎成了一道美食风景。

汉代扬雄在《蜀都赋》里将川菜总结为“陇西牛羊”“江东■鲍”等“调夫五味”。这五味调和的核心思想，至今仍是川菜的灵魂所在。面对炒爆熘煎、烧烩炖焖、汆煮拌熏等几十种烹调技法，其五味调出的七滋（酸、甜、苦、辣、香、麻、咸）八味（干烧、鱼香、麻辣、酸辣、香辣、椒麻、红油、怪味）以及葱姜蒜、豆瓣、醪糟、醋等佐料妙用做出的一道道菜肴，的确让人垂涎。

成都是“辣”的代名词，成都的“辣”与四川的大姑娘、小媳妇儿一样，痛快泼辣。一眼望去，辣了瞳孔;一口进肚，顺嗓子出溜到心，汗刷刷地往外冒，舌头都“麻”直了。四川菜越麻越辣，越辣越麻，那叫一个“诱惑”！

酸甜苦辣咸五味，我对辣情有独钟。小时候，奶奶会把很辣的萝卜，放在我的嘴唇上，辣的我嘴唇红红的，也许这是我对辣的最初体会。随着年龄的增长，让我对辣有了更深的理解。

四川的麻辣川菜我好爱吃，勾起了我的馋虫。可因孩子脸上长出了痘痘，妈妈不让在餐桌上吃辣了。每当四川的舅妈来时，一定会做一道拿手菜水煮鱼，孩子就会趁妈妈不在的时候大饱口福了。辣，就是我和孩子的爱，想与它分开，也分不开……

沁州美食

一方水土养一方人，这“养”的很大成分，便是吃。山西沁州民间流传着这样一句谚语：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”文中所说“沁州黄”，是谷子家族中的极品，同金珠子媲美，可见其贵。据查，沁州黄与山东金乡的金米、章丘的龙山米、河北蔚县的桃花米，并称我国“四大名米”。

到达沁州的时候，已是夜晚。黑夜给沁州抹上了一层神秘的面纱。当地的朋友领我去一家饭馆吃饭，他以那特有的晋腔儿说：“我带你吃点别的地儿吃不到的东西。”山西，因一个“煤”字笼罩，我总感觉是灰蒙蒙的天空下一群灰蒙蒙的人。自然不奢望能品尝到什么独特的美食。可结果却大出我所料，咱切切实实地体验了一番别样的美食之旅。上菜的时候，我竟叫不上餐桌上的菜名。陪同的朋友笑着说：“傻眼了吧？”见我摇头，他得意地说：“这是驴肉火锅，这是‘沁州黄蒸饭，这是长寿胡拨……”

看着沁州人的热情好客，听着晋腔儿的自豪声调，我也为沁州美食叫一声好！我想，那驴肉火锅的底料，一定是经验丰富的老师傅的拿手绝技;那捉舌的驴骨醇厚老汤，更是肉味丰满浓郁，留香时间长，让人回味无穷呀！

有一句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，涮驴肉讲究片薄易熟、入汤即出，富有弹性，细细咀嚼韧感十足，当沁州驴肉香徘徊在唇齿间，真有一种浑厚的山西糯香啊！

崇明美食

上海崇明岛的美景，吸引了无数游客。来到岛上的人们，总不会忘记这里的特色小吃。这里的小吃街热闹非凡，小吃的品种琳琅满目，可给我印象最深的还是——银绒小蟹。

一到小吃街上，我就被各种诱人的香味迷得不知东南西北。忽见一家店前排起的长队，店门口写着四个字：陈氏银蟹。

好奇心驱使我向店内望去，只见一个戴白帽的师傅，从锅内取出一只小小的螃蟹，奇怪的是，这只螃蟹竟是银色的！只见师傅娴熟地把小蟹放在刀板上，轻轻一拍，蟹就分成几块了，拍好后，他把蟹放在盐水中浸泡了一会儿，取出小蟹放在一个塑料碗中，浇上已经在锅中煮好的香醋以后，再点上香油，红色的小菜绕蟹一周，精致的银绒小蟹就完工了！

好不容易“抢”到一盘小蟹，我细细打量起来，小蟹安详地浸在香醋中，点点香油在灯光的照射下闪闪发光，红色的小菜林林总总绕在蟹旁，一小株香菜落在蟹的顶端。我突然感到食物的好坏不在大小与巨细上，而是在厨子的技术里。就像人生一样，重要的是去努力经营，即便小也无妨;而不是一味空想等待，每天画大蛋糕。陈氏银蟹的热销，源于师傅的技术娴熟和独特眼光。

崇明人真会起名字，银绒小蟹！我记得家乡也有这类小蟹，吃到嘴里“嘎巴嘎巴”响，我也曾舔着嘴唇，回味无穷！只不过不是银绒色的，色泽差了一些。崇明人精明，就这么一个银绒小蟹，却能用醋、油捧场，巧妙搭配小菜，换得滚滚财富，能不说是睿智吗？

苏州人吃春

“上有天堂，下有苏杭”，此话不假。苏州在美食方面，曾因陆文夫这样的文坛大家，名噪一时。而这里的香粳米、三破糯、莼菜、鲈鱼更是极负盛名的食品。苏州美食，尤具特色的是时鲜真味——吃春。

春天的时候，苏州笋腌鲜，便开始上了餐桌，春笋破土而出，正是最嫩时。第一场春雨之时，苏州笋刚探头，青翠欲滴。而腌了一冬的咸肉，也恰逢出缸。苏州人用创新的手法，将春笋加上新鲜的蹄，把它们与咸肉放入砂锅，一同用文火煮，那一锅汤真是三鲜合一，既有竹笋的脆爽，又有骨质、肉质的鲜醇，喝来鲜、醇、爽，口感极其丰富。好一个春味十足的苏州，令人回味无穷。

苏州吃春的第二曲，是碧螺虾仁。做这道美食的时候，要用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成，入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，这正是苏州菜肴特色。

苏州人真是精致的吃客，不但会享用美味，还善于描摹和夸大这种审美愉悦，会吃又会讲。你还会想不到，苏州人擅长把春天的清香放到嘴里咀嚼、品味，真是春在唇间爱无限，使人遐想连连！

在下着淅淅沥沥小雨的苏州小巷里，来享受吃春的第三曲目，真有一种春滋味爬心头的感觉。苏州有句民谚：“清明螺，肥如鹅。吃了螺，眉如蛾。”原来苏州清明吃春螺，是开心又美容的呦！

知味不易，人生得异地知味之乐，这该是多么幸运的事情呀！endprint