秋冬莫忘食板栗

雪凝

板栗有许多美名，因为营养丰富被称为“干果之王”； 因为可代粮且价廉物美被称为“铁杆庄稼”，并和红枣、柿子并列为“三大木本粮食”；国外称板栗为“人参果”，而我国板栗在国际市场则被叫作“中国甜栗”。

种植食用史悠久

板栗也叫栗子，是我国的特产，古称“木奄子”，食用历史悠久。从西安半坡新石器时代遗址中，已发现有板栗的实物遗存，距今已有6000多年的采食历史；殷商甲骨文中已有“栗”字；春秋战国时期，栽种板栗已非常盛行。

《山海经》中记载“南山多栗”；《诗经》中多处提到板栗的栽培，《吕氏春秋》中更把“箕山之栗”列为美果；先秦时《庄子》《韩非子》等古籍中均有以板栗代粮并贮以备荒的记载；从北宋时陆游的《老学庵笔记》里可以得知，当时的食肆中已有“糖炒栗子”供应；南宋《山家清供》中记有用板栗和山药合制的“金玉羹”；元代《居家必用事类全集》中载有将板栗与糯米同磨粉制成的“高丽栗糕”，这大概是最早的“栗羊羹”吧。

营养“高大全”

从某种意义上说，板栗之所以美名多，是因为它的营养丰富。

板栗中的糖和淀粉高达70.1%。干板栗的碳水化合物达到77%，与粮谷类的75%相当，鲜板栗也有40%之多，是马铃薯的2.4倍。因为碳水化合物含量较高，所以板栗能供给人体较多热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾、厚补胃肠的作用。鲜板栗的蛋白质含量可达到4%～5%，虽不如花生、核桃多，但还是高于稻米。从这一点看，板栗也可以代粮食用。板栗属于坚果类，但它并不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，脂肪含量仅占2%，而且是利于健康的不饱和脂肪酸，特别是几乎不含胆固醇，这对防止高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病非常有好处。

从碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大产能营养素来看，板栗确实可以代粮食用。如果从微量营养素（矿物质和维生素）方面看，板栗的营养价值又远远高于粮食。

板栗可以生吃，可以入菜，可以糖炒，可以磨成粉直接食用或制作糖果、糕点等，不管如何食用，都十分美味。

冬令养生宝

10月霜降，民间有句俗语“10月板栗笑哈哈”，意思是說10月后板栗开始上市，霜降后宜食板栗进补。

霜降之后，气候转凉，人体气血开始收敛，这段时间进食板栗最为适宜。板栗碳水化合物含量高，能提供较多的热能，有利于机体抵御寒冷。入冬后易发感冒，而板栗具有很好的益气作用，其富含的维生素C还可提高身体对寒冷的适应能力，适量食用板栗，不仅可助人远离感冒困扰，还可提高机体免疫力。

中医认为，板栗对人体的滋补功能可与人参、黄芪、当归等媲美，其补肾、利腰脚、厚肠胃、止泻、耐饥之功也一直为历代医学家所推崇。

冬季是心脑血管疾病的多发季节，富含不饱和脂肪酸、B族维生素、胡萝卜素、钙等多种营养物质的板栗特别适合高血压、冠心病等患者食用。另外，冬季寒冷，容易过量进食油腻食物，加上活动量少，常会出现脾胃不适、腰酸脚软、气虚咳喘、口角生疮等症状，而板栗性味甘温，具有健脾和胃、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效。

中医把板栗列为药用上品，认为能补肾活血、益气厚胃，尤其对肾虚有良好疗效，故称之为“肾之果”。早在唐代，医药学家孙思邈就说板栗是“肾之果也，肾病宜食之”。

民间用板栗补养、治病的方法很多，但多数人都是熟吃。其实，生吃板栗或许味道不及熟食适口，好处却不少。孙思邈在《千金方·食治》中就特别强调了“生吃”这一用法，“生食之，甚治腰脚不遂”。“唐宋八大家之一”的苏辙曾做过一首板栗治病的诗：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐妆白玉浆。”

（选自《百科知识》2016年第23期，有删改）

阅读

练习

1.文章大量引用古籍说明有什么好处？

2.文章画线的句子使用了什么说明方法？有什么好处？

3.板栗营养丰富，请你简要说明板栗的吃法。

4.秋季食用板栗的好处有哪些呢？

5.文章结尾写孙思邈和苏辙的目的是什么？

（李传鹏 设计）

《秋冬莫忘食板栗》参考答案：

1.文章引用了大量的古籍说明了板栗在我国种植食用史悠久，增强了文章的说服力。2.分类别、作比较和列数字。通过这些说明方法生动形象地说明了板栗因为碳水化合物含量较高，所以能供给人体较多热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾、厚补胃肠的作用。3.示例：板栗可以生吃，可以入菜，可以糖炒，可以磨成粉直接食用或制作糖果、糕点等，不管如何食用，都十分美味。4.霜降之后，气候转凉，人体气血开始收敛，这段时间进食板栗最为适宜。板栗的碳水化合物含量高，能提供较多的热能，有利于机体抵御寒冷。入冬后易发感冒，而板栗具有很好的益气作用，其富含的维生素C还可提高身体对寒冷的适应能力，适量食用板栗，不仅可助人远离感冒困扰，还可提高机体免疫力。5.示例：写他们突出生吃板栗或许味道不及熟食适口，但好处不少。