微生态制剂对湖羊营养物质消化率、屠宰性能和肉质性状的影响

朱爱文+殷洁鑫+穆立然+孙晶晶+周传+刘飞鸿+俞苏蒙

摘 要：试验旨在研究微生态制剂对湖羊营养物质消化率、屠宰性能和肉质的影响，为微生态制剂应用于羊生产提供科学依据。体重、年龄相近湖羊60只，随机分为4组（对照组、乳酸菌组、芽孢杆菌组、芽乳混菌组），每组3个重复，每个重复5只。对照组饲喂基础日粮，乳酸菌组、芽孢杆菌组、芽乳混菌组分别在基础日粮中添加600mg/kg的微生态制剂，并测定各试验组粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、干物质及无氮浸出物消化率，以及屠宰率、净肉率、胴体脂肪含量（GR值）、 眼肌面积、肉色、大理石纹、pH值、剪切力、滴水损失、熟肉率等指标，分析微生态制剂对湖羊营养物质消化率、屠宰性能和肉质性状的影响。结果表明：营养物质消化率方面，芽乳混菌组粗蛋白和粗纤维消化率较乳酸菌组、芽孢杆菌组差异显著（P<0.05），较对照组差异极显著（P<0.01）；屠宰性能方面，芽乳混菌组屠宰率、净肉率较乳酸菌组和芽孢杆菌组差异显著（P<0.05），较对照组差异极显著（P<0.01）；肉质性状方面，乳酸菌组、芽孢杆菌组和芽乳混菌组大理石纹显著高于对照组（P<0.05），初步推断，微生态制剂均能显著提高湖羊的营养物质消化率和屠宰性能，改善羊肉品质，且复合微生态制剂效果更好。

关键词：湖羊；微生态制剂；营养物质消化率；屠宰性能；肉质性状

中图分类号 S828.5 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）20-0079-03

Effects of Probiotics on Nutrient Digestibility，Slaughter Performance and Meat Quality Traits of Hu Sheep

Zhu Aiwen et al.

（Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocation College，Taizhou 225300，China）

Abstract：The research was aimed to study the effects of probiotics on nutrient digestibility， slaughtering performance and meat quality of Hu sheep，and to provide scientific basis for feeding sheep.Hu sheep were assigned to one of four groups of 15 animals per group with three replicates in a randomized complete block design being：control group，lactic acid bacteria group，bacillus group，lactic acid bacteria & bacillus group.The control group was fed basal diet， other groups were fed basal diet added with 600mg/kg of probiotics.Each group were analyzed through detecting the differences in the contents of crude protein，crude fat，crude fiber，dry matter and nitrogen free extract，dressing percentage，net meat rate，carcass fat content，loin eye-muscle area，meat color，marbling， pH value，shear force，drip loss，cooked meat rate，and other detection indexes.The results showed that crude fiber digestibility of lactic acid bacteria & bacillus group compared with control group difference was significant （P<0.01）；and compared with other group difference were significant（P<0.05），lactic acid bacteria & bacillus group was significantly higher than that other group in dressing percentage and net meat rate（P<0.05），control group was significantly lower than other group in marbling（P<0.05）.Probiotics can improve the nutrient digestibility， slaughtering performance and quality of mutton.

Key words：Hu sheep；Probiotics；Nutrient digestibility；Slaughter performance；Meat quality traits

微生态制剂又称活菌制剂，其概念由Lilley和Stillwell首先提出[1]，是由益生微生物通过特定工艺制成的生物制品，用其作为饲料添加剂具有调节胃肠道微生态平衡、提高饲料转化率、促进动物生长和增强动物机体免疫力等功能，因其具有无毒副作用、无残留、不污染环境等特点，将成为替代抗生素的新型绿色饲料添加剂，解决长久以来畜禽养殖领域因滥用抗生素导致的药物残留和耐药性等问题[2]。据菌种不同，微生态制剂分为：酵母菌类制剂、乳酸菌类制剂、芽孢杆菌类制剂以及复合微生态制剂等。我国直接用于生产微生态制剂的菌种，主要有地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、产朊假丝酵母、酿酒酵母等。目前，微生态制剂已经广泛应用饲料、食品、醫药等领域[3]。endprint

关于微生态制剂在畜禽养殖生产中的应用，许多学者做了大量的试验研究，取得了丰硕的成果。刁其玉等研究发现，微生态制剂具有增加哺乳期犊牛平均日增重、改善饲料转化率的作用，认为微生态制剂应用于幼龄反刍动物效果更好[4-5]。李敏华研究发现，酵母菌制剂、乳酸菌制剂和芽孢杆菌制剂可提高育肥猪饲料中钙、磷的表观消化率，改善猪胴体性状，提高肌肉嫩度、持水性，以及上调肉质H-FABP和CAST基因的表达，具有从分子层面调控肉质的功能[6]。本研究探讨了微生态制剂不同添加水平对湖羊营养物质消化率、屠宰性能和羊肉品质的影响，旨在为微生态制剂在湖羊养殖生产中的应用提供科学的理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验用湖羊由江苏西来原生态肉羊养殖场提供；乳酸菌制剂、芽孢杆菌制剂购自山东宝来利来生物工程股份有限公司。

1.2 试验分组 挑选体重和年龄相近湖羊60只，随机分为4组（对照组、乳酸菌组、芽孢杆菌组、芽乳混菌组），每组15只，每组3个重复，每个重复5只，各个重复分栏饲养，预试期为7d，按对照组饲喂基础日粮，乳酸菌组、芽孢杆菌组、混菌组分别在基础日粮中添加600mg/kg微生态制剂，试验羊饲喂60d后，集中屠宰，采集样品。基础日粮组成及营养水平见表1和表2。

1.3 测定指标和方法

1.3.1 营养物质消化率的测定 检测各处理组日粮及粪样中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物、干物质含量，计算饲料营养物质消化率。测定方法参照相关文献[7]。

1.3.2 屠宰性能的测定 试验结束屠宰试验羊，计算各处理组的屠宰率、净肉率、胴体脂肪含量（GR值）、眼肌面积，测定方法参照相关文献[8]。

1.3.3 肉质性状的测定 肉质性状测定主要指标包括肉色、大理石纹、pH值、剪切力、滴水损失、熟肉率。测定方法参照相关文献[9]。

1.4 数据的统计分析 试验数据采用Excel2013进行初步整理，SPSS 13.0统计软件ANOVA进行方差分析，结果以“平均数士标准差”表示，Duncan法进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 微生态制剂对湖羊营养物质消化率的影响 由表3可知：芽乳混菌组粗蛋白和粗纤维消化率较乳酸菌组、芽孢杆菌组差异显著（P<0.05），较对照组差异极显著（P<0.01）；乳酸菌组、芽孢杆菌粗蛋白和粗纤维消化率较对照组差异显著（P<0.05），乳酸菌组、芽孢杆菌组间差异不显著（P>0.05）。芽乳混菌组、乳酸菌组、芽孢杆菌组粗脂肪消化率较和对照组差异显著（P<0.05），乳混菌组、乳酸菌组、芽孢杆菌组间差异不显著（P>0.05）。乳酸菌组、芽孢杆菌组、芽乳混菌组无氮浸出物消化率较对照组明显提高，但差异不显著（P>0.05），乳酸菌组、芽孢杆菌组、芽乳混菌组干物质消化率较对照组差异显著（P<0.05）。综上可见，基础日粮中添加微生态制剂能显著提高湖羊的营养物质消化率，混菌微生态制剂优于单菌制剂。

2.2 微生態制剂对湖羊屠宰性能的影响 由表4可知：芽乳混菌组屠宰率、净肉率较乳酸菌组和芽孢杆菌组差异显著（P<0.05），较对照组差异极显著（P<0.01）；乳酸菌组和芽孢杆菌组间差异不显著（P>0.05）。芽乳混菌组GR值较乳酸菌组、芽孢杆菌组和对照组差异显著（P<0.05），乳酸菌组和芽孢杆菌组间差异不显著（P>0.05），乳酸菌组和对照组差异不显著（P>0.05）。眼肌面积芽乳混菌组、酸菌组和芽孢杆菌较对照组提高，但差异不显著（P>0.05）。综上可见，基础日粮中添加微生态制剂能提高湖羊的屠宰性能，混菌微生态制剂优于单菌制剂。

2.3 微生态制剂对湖羊肉质的影响 由表5可知：乳酸菌组、芽孢杆菌组和芽乳混菌组大理石纹显著高于对照组（P<0.05），乳酸菌组、芽孢杆菌组和芽乳混菌组间差异不显著（P>0.05），乳酸菌组、芽孢杆菌组和芽乳混菌组肉色和pH值较对照组有所提高，但差异不显著（P>0.05），剪切力、滴水损失和熟肉率，乳酸菌组、芽孢杆菌组和芽乳混菌组较对照组显著提高（P<0.05），酸菌组、芽孢杆菌组和芽乳混菌组间差异不显著（P>0.05）。综上可见，基础日粮中添加微生态制剂能提高湖羊的肉质性状，但不同组合差异不显著（P>0.05）。

3 讨论与结论

微生态制剂能够调节胃肠道内的菌落平衡，稳定肠道菌群抑制病原菌生长，提高机体免疫力，纤维降解菌的定植促进粗纤维消化，各种酶类提高日粮营养物质的消化吸收率；微生态制剂能具有激活胃蛋白酶，产生有机酸，加强胃肠蠕动等功能。微生态制剂作为无毒副作用、无残留、无污染的新型饲料添加剂在畜禽生产中得到广泛应用。高飞等研究发现，微生态制剂可显著提高母羊发情率、受胎率、产羔率和羔羊成活率[10]。吴家泉等研究认为，日粮中添加微生态制剂可显著提高肉羊日采食量和日增重，降低料肉比[11]。杨建森用乳酸杆菌、酵母菌、芽孢杆菌等组成的微生态制剂饲喂肉用羔羊，平均日增重试验组较对照组增加38g[12]。李光梅[13]等研究表明在基础日粮中分别添加500mg/kg和1 000mg/kg微生态制剂均能提高青海细毛羊的营养物质消化率、屠宰性能和肉品质，显著提高青海细毛羊的生长性能。本研究结果表明，在基础日粮中添加600mg/kg微生态制剂均能提湖羊的营养物质消化率、屠宰性能和肉质，与李光梅等人研究结果一致。

本研究中发现，营养物质消化率方面，芽乳混菌组粗蛋白和粗纤维消化率较乳酸菌组、芽孢杆菌组差异显著（P<0.05），较对照组差异极显著（P<0.01）；屠宰性能方面，芽乳混菌组屠宰率、净肉率较乳酸菌组和芽孢杆菌组差异显著（P<0.05），较对照组差异极显著（P<0.01）；肉质性状方面，乳酸菌组、芽孢杆菌组和芽乳混菌组大理石纹显著高于对照组（P<0.05），综合析因，微生态制剂通过改善瘤胃微生态平衡，显著提高瘤胃益生菌数量，以及纤维素酶的水解活性，增加瘤胃消化功能，提高饲料转化率，进而提高营养物质的消化率，增加胴体品质和产肉量，增加脂肪沉积和肉品嫩度，从而改善了肉质。通过本试验，初步推断芽乳混菌组较单菌种制剂：乳酸菌制剂和芽孢杆菌制剂，饲料营养物质消化率更高、屠宰性能和肉质性状更好。建议养殖生产中，利用多菌复合微生态制剂，以期获得满意的生产效果。

参考文献

[1]Lilly D M， R H Stillwell.Probiotics：growth promoting factors produced by microorganisms Science，1965，147：747-748.

[2]万凡，马涛，杨开伦，等.微生态制剂在肉羊营养与饲粮中的应用[J].家畜生态学报，2016，37（9）：72-75.

[3]董晓丽，刁其玉，邓凯东等.微生态制剂在反刍动物营养与饲粮中的应用[J].中国饲料，2011（4）：8-11.

[4]刁其玉.微生物制剂在幼龄反刍动物营养与饲粮中的应用[J].动物营养学报，2014，26（10）：3159-3167.

[5]董晓丽.益生菌的筛选鉴定及其对断奶仔猪、犊牛生长和消化道微生物的影响[D].北京：中国农业科学院，2013.

[6]李敏华.微生态制剂对育肥猪生长性能及肉品质的影响[D].太谷：山西农业大学，2016.

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[11]吴家泉，刘爱君.微生态制剂对肉羊生产性能和肉品质的影响[J].中国饲料添加剂，2012（2）：27-29.

[12]杨建森.饲用微生态制剂在羔羊育肥中的试验研究[C]//科技创新与经济结构调整——第七届内蒙古自治区自然科学学术年会优秀论文集，2012.

[13]李光梅，南木甲，祁全青，等.微生态制剂对青海细毛羊营养物质消化率、屠宰性能和肉品质的影响[J].黑龙江畜牧兽医，2015，12：62-63.

（责编：张宏民）endprint