浅谈如何做好食品检验检测工作体会

李会娜

摘 要：随着社会物质文明的发展，人们越来越关注食品安全。食品作为人类生存和发展的必要资源，在社会生活中占有重要的地位。近年来，食品质量和食品安全逐渐成为人们关注的热门话题，如何做好食品检验检测工作成为当前最紧要的事情。

关键词：食品检测；重要性；工作分析；检验方法

民以食为天是中国传承了数千年的文化， 但食品安全问题仍层出不穷，把好食品质量关，关乎老百姓的日常生活，关系到社会的稳定，进而影响整个食品行业的生存与发展。食品检验检测对食品安全具有重要意义，如何在新形势下搞好食品安全的检验检测工作？以下结合自己的工作实际，谈几点看法。

一、食品检测的重要性

通过食品检测，能够监控食品质量和发现问题。从生产、流通、销售的每一个环节保障食品的安全，从而保障消费者的身体健康。食品检测如此重要，主要是因为食品安全问题直接关系到人民群众的生命安全，而当前的食品安全存在着较多的问题。各种违法的食品添加剂、假冒伪劣食品、不合要求的生产原料等在食品生产中十分常见，近年来由于食品安全引发的社会事故也越来越多，各种类型的食品中毒频发，引发人们对食品安全问题的高度关注。因此，在当今社会加强食品检测工作，保障食品的安全和质量是一项十分迫切的任务。同时，食品检测工作具有积极的作用，能有效减少食源性疾病，保障消费者权益。生活中由于饮食不当或食品安全造成的疾病威胁着人们的健康，而食品检测能检测出大部分的问题，阻止问题食品流向市场，以免成为疾病来源。消费者也可及时查询食品的生产信息和流通信息，在选购食品时更加安心。

二、导致食品质量问题出现的原因

经营者素质不高，消费者自我保护意识不强。部分食品经营者法律意识淡薄，唯利是图思想严重，不注重食品质量，甚至部分经营者在进货时很少关注商品的商标、厂名、厂址、生产日期及合格证等内容。有些消费者在采购时，优先考虑价格，而忽视产品质量，即使自身合法权益受到损害，大多也是吃出问题不维权。食品安全知识及安全意识不高。 城镇居民对食品安全的认识相对较高，农村群众食品安全意识较低，自我保护能力低下，间接造成了违法食品有市场需求、违法者有生存空间。作为食品生产者，尤其是生产蔬菜瓜果的农民，对食品安全重视程度低，大多不知无公害食品、绿色食品和有机食品的区别，更不知如何去生产绿色食品和有机食品了。无公害食品生产与销售脱节。 由于无公害食品科技含量高、生产成本大，群众对其认同度不高，致使无公害食品销售渠道不畅，没有明显价格优势，优质却不优价，致使多数生产者及经营者得不到明显实惠。假劣食品流向城乡结合部及农村地区。由于城市流通领域的食品安全监管力度加大，假冒伪劣食品难有藏身之地，一些不法商贩便利用农村市场信息闭塞、农牧民消费水平低、缺乏自我保护意识等问题，将城区市场过期或即将过期的食品通过“商品展销会”、“送货下乡”等形式，低价倾销到农村市场，致使农村市场成为假冒伪劣食品的集散地。监管职能分散，协调难度大的问题严重。 从“农田到餐桌”的安全食物链分属工商、卫生、质监等多个部门监管，由于部门间管理体制不同，人、财、物的主管部门各有其主，遇到问题时，各部分间配合程度低，监管得不到统一指挥。政府经费投入不足，监管难到位。

三、如何做好食品检测工作

1.检测抽样原则

食品检测工作一般是在众多的食品产品中选取一定比例的样本进行检测，而抽样的原则对于食品检测的结果有着关键的影响。食品抽样应遵循随机原则和区别原则。随机原则是指在抽样时应随机，避免人为主观性，随机抽样的样本更能全面地反映出产品的实际情况。因此，食品抽样只要保证样品的干净程度达到检测的标准即可，其他的因素则可不予考虑。区别抽样原则是指应结合被检测食品的特性采取恰当的检测方法，如不同食品可能呈现出固体和液体的区别，而不同形态的产品应选用不同的检验方法。

2.食品检测技术

先进的食品检测技术是做好食品检验工作的必要前提，因此食品检测机构应不断地学习进取，引入更多先进可靠的检测技术。在食品检测工作中，常用的检测方法有以下两种。①原子吸收分光光度法。其原理是不同物质对特殊光的吸收程度不同，通过该检测法，能够测量食品产品中一些特定的元素，不仅可测定元素总量，还能测定某一元素的具体情况。检测过程需要处理被检样品，使其形成蒸汽，光谱经过蒸汽时会被吸收掉一部分。计算分析这一部分的元素类别和总量，可了解食品样本中各元素的比例关系。采用这一检测方法必须控制好被测试食品样本的相关指标，才能保证检测结果合理。②食品微生物检测法。食品中含有大量的水和空气，满足微生物生长的条件，加上一些食物中含有较多的脂肪和蛋白质，因此微生物更易滋生。食品中的微生物易导致食品的变质，使食品含有大量对人体不利的细菌，如果食用可能会引起人体的不适。一般来说，微生物检测的主要对象是致病细菌、大肠菌等。这些细菌的检测可反映出食品是否干净，是否适合食用，也能从源头杜绝食品安全问题。

3.加强制度管理

做好食品检测工作也需要从制度管理上营造良好的工作环境，使各项检测措施得到有效落实，从整体上提高食品检验工作的成效。首先，食品检测机构应对食品检测的操作规范、检测过程等建立起完善的管理体系，保障各项检测工作顺利进行。食品检测工作人员应把检测过程的信息和文件以书面形式保存下来，以备抽查。也可以利用计算机网络技术，将相关的检测数据构建数据库，提高检测数据的利用效率，也提高检测工作的效率。

四、结语

食品质量检测已成为社会生活中不可或缺的重要工作，对于保障居民的日常饮食安全具有重要的意义。尽管食品安全检测十分重要，但当前的檢测工作仍存在着一些不足，影响食品检测的发展。因此，食品检测部门必须从创新检测技术、加强人员管理、健全管理制度等方面入手，全面提高食品检测的有效性和可靠性。

参考文献：

[1] 朱永焕 . 浅谈食品检验检测工作的重要性 [J]. 黑龙江科技信息，2014（18）：70.

[2] 马国洪 . 做好食品检验工作的重要意义解析 [J]. 黑龙江科技信息，2014（18）：85.

[3] 赵乐乐 . 如何在新形势下做好食品检验检测工作 [J].食品界，2016（4）：30-31.

[4]周光里.食品分析与检验技术[M].北京：化学工业出版社，2006，1.

[5]许熙龙.食品检验检测的重要性[J].科技致富向导，2013（3）0endprint