粉蒸肉?焖肉?红烧肉

郭华悦

品肉，肉非肉，而是人生。

吃粉蒸肉，品的是“土”味。把肉放进土灶大锅里，一蒸，香气喷薄而出，逆风都能香十里。粉蒸肉若要好吃，一定得够“土”，用农村的土灶，柴火猛蒸，这才符合大块肉的风格，也才能让粉蒸肉的口感更加淋漓尽致地释放出来。

饭馆里的粉蒸肉，总让人觉得少了点什么。说到底，无非就是缺少“土”字。搬上大雅之堂的粉蒸肉，没有了农家的乡土味，便不再是记忆中美好的粉蒸肉。若来到乡间，看到挥汗如雨的汉子，在夕阳的余晖下归家，捧着自家媳妇烹制的粉蒸肉，大口吃肉，大口喝汤，那你便能理解，粉蒸肉吸引人的地方，是“土”得接地气的通俗与豪放。

焖肉，品的是“融”味。焖肉与面，是绝佳组合。褐色的浓汤中，漂浮着轻轻柔柔的面条，四周是青白相间的蒜花。焖肉就得在冻凝的时候，放入碗底，再将面条覆盖在上头，让浓汤淹过焖肉。焖肉渐渐解冻，直到熬得软烂的肥肉慢慢融进汤里头，面条便有了肉香。一碗面见了底，沉在碗底的焖肉，只剩瘦的，肥的则已融尽。看吧，哪怕不喜欢的肥肉，只要改变方式，也能变成另一种样子。

生活，何尝不是如此？多点耐心与包容，便能“融”出新味道。

肥瘦夹杂的，不仅有焖肉，红烧肉也是其一。

吃红烧肉，品的是“爱”味。红烧肉要做得好，需要用文火慢炖三到五个小时。在这个速食时代，大多数人都没有这样的耐心。所以，快餐時代的红烧肉，少了文火慢炖的醇厚口感。如果有人愿为你亲手炖上一锅地道的红烧肉，一定要善待他们。因为，愿意为你花几个小时的人，一定是爱你的人。

肉中，有美味，更有人生。（摘自《北方新报》）