浅谈食品检测实验室尚需关注的问题

吴培辉

摘 要：从目前的食品检测实验室建设来看，依然还存在着不少的问题，这些都是极为重要的问题，我们要明确这些问题存在的原因，并有效解决这些问题，这是进一步提升食品检测实验室的建设和应用效果的必由之路。本文主要研究了食品检测实验室的重点问题，提出了解决措施，供参考。

关键词：食品检测；实验室；问题

一、食品检测的重要性概述

民以食为天、食以安为先。食品安全事关公众身体健康与生命安全、企业诚信与行业发展、政府威信与国际声誉、社会稳定与和谐发展，是人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题。因此，食品安全不仅是社会关注的焦点，同时也是政府力求实现的重要管理目标。

二、我国食品检测实验室需要重点关注的问题

1.食品采样的制备问题

开展食品检验工作对食品进行采样是一个必须做的工作，这是进行食品检测工作的第一个步骤。我们通常称这个过程为“采样”，对食品进行一定代表性样品的抽取就是采样。不论什么食品，自身都存在一定的差异性，为了获取均匀一致的样品，进行样品的制备成为一个必要工作，通过各种样品的混合，得到均匀一致的样品，这样就可以对样品进行检测，从而得出相对准确的检测结果。可以看出，进行采样制备是获取食品实验室检测结果的先决工作，样品不能科学合理地进行制备，后续的检验过程再细致，设备再先进，得到准确的检测结果也是不现实的，也极易导致错误的检测结论。当前，很多的食品檢测实验室不能正确认识采样制备工作的重要性，对样品的采样还用各自制备的老办法，然后再进行样品的后续处理，这是一种不科学的做法，对于样品的均匀性和检测结果都不能保障。

食品安全检测作为一项重要的工作，我们可以将样品的采样制备作为一门学科对待，必须专人负责，尽可能地采取有效措施减少误差，确保检测数据的准确性，因此进行采样制备要在以下几个方面加强工作。

（1）选择有代表性的采样方法。通常，进行随机采样是食品采样的普遍做法。由于食品都有各自的包装类型和状态，利用不同的容器和采样工具进行采样工作非常关键。采样时要确保容器洁净、无异味和干燥，采集有代表性的样品，且质量必须得到保证。一旦采集好样品，要立即到实验室进行相关检测工作，不能立即检测的要做好样品的温度和湿度等控制，保证样品不受到影响。

（2）均匀的缩分操作制备。在进行食品检测分析时，通常样品的量不大，仅仅不过几十克，这些样品种类繁多，既有液体的也有固体的，例如像一些糕点类食品，在进行检测时不可能全部进行检验，所以对样品进行相应的分割后再进行均匀处理，得到一个扁平的圆形，进行四等分后取出对应的两个四分之一再进行缩分处理，然后再取出对应当四分之一后，放在各自的密闭样品容器里等待检测工作的开展。

（3）低温、冷冻条件下的保存样品。考虑样品的保存方法是必要的，确保其在检测过程不发生质量变化。通常情况下，要将采样制备的样品先放入专用的密闭样品容器里，这样可以有效应对样品水分挥发和吸收额外水分，而且也不会被空气中的氧气氧化；而且一些容易受到温度和光照作用的样品，必须在低温和冷冻条件下在密闭容器中保存。

（4）保证样品存放的容器洁净无污染。保存样品的容器要保持干燥、无污染，确保容器经过处理后，不会使样品发生化学、物理及生物性质的变化，确保样品与原食品品质一致。假如对食品中的金属元素进行测量，容器中的金属元素可能混入样品中，所以在进行相关检测时，考虑容器中的元素影响也是必须的，进行相关测定工作也是必要的。

2.食品检测方法要有规范化程序，制定相关指导书

食品检验机构资质认证要有相关的技术标准和规范，利用合理的程序和方法开展相关检测工作，必须依据相应的作业指导文件。开展食品检测工作，不同的食品具有不同无机物和有机物的组成，存在的差异很大，必须根据当前我国的GB/T5009系列标准来执行相关指标的检测。通过长期的实验检验实践，这个标准对很多的食品类型进行检测时需要完善的地方还很多，没有经验或者刚刚参加工作的检测人员依据此标准很难得出一个准确的检测结果。

例如在食品检测中对脂肪类的检测依据GB/T5009.6《食品中脂肪的测定》的相关规范开展检测工作，该标准对于脂肪的检测有酸水解法和索氏抽取法两种方法，这对于食品种类繁多，各具特色的性质，根据标准可以对样品进行准确的检测，操作必须严格按照实验室制定的作业指导为依据开展检测工作。然而，实验室的GB/T5009.6标准在制定指导书时还要特别注意做好食品样品干燥程序的制定；样品容器的选取要依据相关规范；无水乙醚及石油醚必须保证无水化。

在食品检验质量管理体系中，应该秉承“保持和持续改进”的思想。继续运行新的质量管理体系，就是保持；然后在运行中经常检查新的质量管理体系的不符合项并改进之，最后通过这一个周期的管理评审评价新的质量管理体系的适宜性、充分性和有效性，经过改进得到一个更新的质量管理体系，在实施新的质量管理体系过程中，继续进行检查和改进，得到更新的质量管理体系。如此循环运行，不断地进行改进。

三、结语

综上所述，在解决食品检测实验室的相关问题的同时，还要不断提升食品检测实验室的质量，在建设和应用环节一旦出现问题，就要立马进行分析和解决，保证食品检测实验室的效果。

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