国宴甜品师，舌尖红楼梦

○ 颜舜

国宴甜品师，舌尖红楼梦

○ 颜舜

创意非凡，享誉国宴

对于罗丹来说，一款好的甜品，会唤起当事人对某个时刻的记忆，它深藏着国人饮食的智慧与文化。为了

2014年APEC首脑夫人晚宴上最耀眼的甜点明星，又成立工作室，将名著《红楼梦》中的古典糕点，与现代烘焙工艺进行完美的时空融合，引起广泛关注。

温润如玉，蕙质兰心

80后罗丹是四川妹子，从小就学习国画，如愿考取了四川美术学院。

渐渐地，罗丹发现，比起手中的画笔，摆弄那些烘焙的器具，看着自己亲手制作的曲奇、蛋糕等，更让罗丹感到兴奋和欢愉。于是，家里的厨房几乎被罗丹的各种烘焙器具占领。毕业后，罗丹找了份设计师的工作。即便工作做得非常出色，甜品还是占据了她的整颗心灵。

2008年，罗丹结婚了。三年后，儿子出生，罗丹成了全职妈妈。虽然喜欢缓慢的生活，但远离职场，还是让罗丹陷入了焦虑。

最初两年，罗丹几乎没有多余的时光，眼里除了儿子还是儿子。唯一能让罗丹兴奋的，就是偶尔腾出时间，为儿子制作一些简单的甜点。随着儿子长大，罗丹时间逐渐宽裕，终于可以尽情拥抱钟爱的甜点了。翻糖是她的最爱，因为它易塑形，可长期保存，对于把甜点当艺术品的罗丹来说，简直爱不释手。丈夫还特地带她去意大利、法国、英国等，探究学习不同的翻糖制作工艺。

2014年7月，朋友拜托罗丹为他准备一枚精致的周岁蛋糕。朋友拿出一张照片递给罗丹说：“照这个做就行。”照片上的蛋糕对她来说毫无挑战，而朋友的话反倒激起了她的斗志：“我的作品怎能随便？一定要让他们目瞪口呆才行。”罗丹嘀咕。于是，她开启了自虐模式：构思、绘图、修图，漫长的制作……整整半个月，罗丹每天的睡眠不超过三个小时。但当那双别致的蕾丝芭蕾舞鞋完美呈现在蛋糕顶上时，罗丹激动地落下泪来。

罗丹的蕾丝芭蕾舞鞋蛋糕，让朋友在宝宝的周岁宴上无限风光，在场的所有宾客都成了罗丹的第一批粉丝。分享甜品，罗丹特意开了微博，将这样的智慧和文化与人分享。

为了改变甜品的甜腻，特别是马卡龙，罗丹不厌其烦地尝试、改良，最终如愿发明了酸、咸、苦、辣口味的马卡龙，以及玫瑰马卡龙、龙井马卡龙、白茶马卡龙，甚至还有川辣马卡龙。除了甜点照片，罗丹还耐心地在微博附上制作材料、制作工序、烘焙技巧，以及注意事项。她的微博粉丝数很快就飙升到13万。“突然被这么多人关注，有点别扭。但看到这么多志同道合的人，非常高兴。”罗丹非常欣慰自己的付出得到了回应。

2014年APEC峰会即将在北京召开时，身边的友人力荐罗丹为国宴设计甜品。一开始，罗丹觉得有点异想天开，毕竟这是一场重大的国际盛事，更何况，曝光在如此巨大的镁光灯下，不是罗丹愿意的。但友人的力荐和负责筹备宴会的领导对罗丹的作品赞赏有加，成功说服罗丹接下了这项重任。

罗丹感到前所未有的压力，把自己关起来，冥思苦想，却毫无头绪。朋友们见状，拉着她到一个中式酒店喝下午茶。此时，罗丹突然灵光一现，为何不尝试将西式甜点做成独特的中国风？

罗丹兴奋地跑回住所，抱起电脑，一口气将创意文案梳理完毕。在跟筹备组多次确认沟通后，将主题定为应季的“秋色满园”，包括荷花、石榴、柿子、菊花、牡丹等16种不同图案放入中国风的甜点。

罗丹选择了两种最常用的食材：翻糖和糖霜。翻糖类似软陶或橡皮泥，可以尽情塑造出充满想象力的精美甜品。但糖霜给罗丹带来了不少麻烦。为了让细节更加逼真，糖霜必须越细越好。可越细的糖霜图案越脆弱，一不留神就碰碎了，一浪费就是五六个小时。

“刚开始非常焦躁，慢慢地，这种折磨人的耐性就变成了性格的一部分。”罗丹说。于是，一遍遍失败，罗丹就一遍遍重来，每一次重来，都要重新投入五六个小时，甚至更多的时间。

对于每种花的花瓣，罗丹对细节的要求更是苛刻。一般甜品师会直接用模具做出一模一样的花瓣，然后组合再一起。“自然界没有一朵花的花瓣是一模一样的。”罗丹说，于是她用剪刀把每一片花瓣都剪成不同的样子，看起来栩栩如生。

2014年11月10日，当罗丹把这些具有浓烈中国风韵的翻糖甜品，送到18国首脑夫人的手中时，瞬间成为国宴上的焦点。首脑夫人们对甜品赞不绝口，对罗丹更是尊敬地竖起大拇指。

APEC峰会结束后，罗丹一夜之间爆红。各种厂商和培训机构找她合作，她拒绝了。她喜欢安静钻研，想把这些创意无私地分享给所有热爱甜品的人。这是她的初衷。

舌尖红楼，中华精髓

有人质疑，中国优秀的甜品师这么多，罗丹凭什么成为国宴的甜品师？罗丹莞尔一笑：“非要说我与众不同，兴许是我的方式方法都是自己多年琢磨研究出来的，不走套路。我要求我的每件作品必须充满灵气，富有精气神。”罗丹说。

不久前，罗丹接到一个东南亚国家公主的婚礼邀请，希望能为她设计一个超级婚礼蛋糕。一开始，罗丹觉得非常荣幸。但在进一步沟通后，罗丹发现，对方的“超级”要求，只是把奶油蛋糕做得够高够体量。这让罗丹失去了创作的兴趣，委婉地拒绝了邀请。

罗丹极其痴迷中国古典文化，特别是《红楼梦》中那些让人垂涎欲滴的中式甜点。因为这个爱好，罗丹和演员邓婕成了一对忘年交。邓婕是87版《红楼梦》王熙凤的扮演者，她对书中所述的各式糕点如数家珍，描绘起来更是绘声绘色。罗丹一有闲暇，就爱往邓婕家里跑。“现在西式甜点在中国异常风靡，我们国家的这些精髓甜品都被隐去了，太可惜了。”罗丹说。

2017年4月25日，87版《红楼梦》演员三十周年聚会上，罗丹被邀请为演员们制作《红楼梦》中的经典甜品。为了让这些老艺术家们能品尝到曾经熟悉的味道，罗丹在尊重原著的前提下，利用现代烘焙工艺进行了些许改良，设计了外形和摆盘，让这些中华精髓的红楼甜品重焕新生。枣泥山药糕、玫瑰卤子珀、糖蒸酥酪……当天，老艺术家们品尝着这一道道精美绝伦的红楼甜点，感动得热泪盈眶。

2017年年初，一个偶然的机会，罗丹与张泉灵相识，张泉灵非常欣赏罗丹对中式甜点的见解和努力，特别是罗丹的红楼甜品。对于同样痴迷古典文化的张泉灵来说，简直遇到了知音。2017年5月16日，由张泉灵发起的核桃LIVE视频体验平台正式上线，她第一时间邀请罗丹将红楼甜品拍成视频。红楼甜品的呈现，越加精彩纷呈。12期视频，12道极美的视觉盛宴，让罗丹再一次登上了中式甜品的高峰。

罗丹说，法国有马卡龙和舒芙蕾，意大利有提拉米苏，美国有苹果派，日本有果子，但是中国还没有找到一种既好吃又漂亮的甜品。她愿拼尽所有，只为探索到能够代表中国的中式甜点。

（编辑 张秀格 gegepretty@163.com）