亲验式教学法在高职“现代食品企业管理”课程中的应用

周艳华，李 涛，黄小波

（1. 长沙环境保护职业技术学院，湖南长沙 410111；2. 湖南省食品质量监督检验研究院，湖南长沙 410111）

亲验式教学法在高职“现代食品企业管理”课程中的应用

周艳华1，*李 涛2，黄小波1

（1. 长沙环境保护职业技术学院，湖南长沙 410111；2. 湖南省食品质量监督检验研究院，湖南长沙 410111）

“现代食品企业管理”课程长期以理论教学为主，教学效果差。为提高该课程的教学质量，根据多年的教学经验，提出了情境教学法、案例教学法、管理游戏法和企业实训法等学生参与度非常高的亲验式教学法。此外，还根据职业院校的特点，首次提出了一种“情景模拟教学+真实生产实训”相结合的亲验式教学法，该教学法能解决职业院校目前普遍存在的实训基地投入不足、基础设施薄弱、职业院校学生基础普遍较差、校企合作企业不能提供较长期的实训期等问题。教学实践表明，该教学法取得很好的教学效果，可在职业院校推广。

食品；企业管理；课程；亲验式教学法

（1. Changsha Environmental Protection Voctional College， Changsha， Hu'nan 410111， China；2. Hu'nan Provincial Food Quality Supervision and Inspection Institute， Changsha， Hu'nan 410111， China）

亲验式教学法，又称“体验式教学法”，即让学生在真实的实践活动中通过亲身实践和真实体验来开展教学。美国亲验式教育协会将其定义为：“学习者从直接体验中构建知识、技能和价值观的过程”。亲验式教学法以学生为中心，突出“做中学、做中教”的教学理念，符合现代职业教育发展规律[1]。

“现代食品企业管理”是高职院校食品专业的一门必修课[2]。传统教学着重对理论知识的讲解，弱化了学生实践技能的培养。因此，当前食品企业管理教改的重点是如何加强学生的实践技能。根据多年该课程的教学经验，提出了情境教学法、案例教学法、管理游戏法和企业实训法等学生参与度非常高的亲验式教学法。此外，还根据职业院校的特点，首次提出了一种“情景模拟教学+真实生产实训”相结合的亲验式教学法，取得了很好的教学效果。

1 “现代食品企业管理”课程传统教学存在的问题

在传统教学中，学生在学习“现代食品企业管理”课程时，基本以学习理论知识为主，而由于学生没有亲身体验过食品企业的管理，缺乏实际的企业实际管理经验，所以理论知识学起来十分抽象，学生普遍反应该课程枯燥无味，学习积极性差，学习效果不佳。

2 “现代食品企业管理”课程亲验式教学法的方式

在实际教学中，对亲验式教学法的有效方式进行了不断尝试，结合往届学情效果，总结适合“现代食品企业管理”的教学方式有以下几种。

在“现代食品企业管理”课程情境教学中，以组建一家虚拟食品企业并模拟开展经营和管理的方式开展教学，主要开展方式是情境教学法中的角色演练，即根据演练方案中确定的角色、背景、任务、时间等实施全过程模拟[2]。

案例教学法是一种以案例为基础，学生在教师精心选定的特定案例中展开讨论的一种集讨论、启发和互动为一体的新型教学模式。案例教学法起源于1920年，由美国哈佛商学院所倡导，而后广泛应用于法学、商学等课程教学中。教学过程主要包括准备阶段、讨论阶段和总结阶段。案例教学法强调教师在教学过程中对学生的启发诱导，诱导学生置身于食品企业管理问题中，引导他们积极思考，分析案例中食品企业管理存在的问题，分析出原因，分组讨论并进一步完善自己的观点，提出解决问题的方法。案例教学法中教师是一个引导者，而不是说教者。

管理游戏法是一种集趣味性和知识性于一体的教学法。首先，教师需要创设一定的管理情境，并将学生分成若干个竞赛团队，通过游戏，提高学生运用食品企业管理学知识分析和解决问题的能力。通过多年教学经验表明，食品企业管理游戏法能较大程度地调动学生学习的积极性，学生参与度高。而且，采用管理游戏法还可强化对理论知识的实践感受，提高教学效果。

加强校企合作，每年安排2～4周的时间到企业参与管理实训。在食品企业实训中，要取得较好的教学效果，可通过轮岗的方式进行，在各岗位中通过参与具体的管理案例不断将理论知识转化为实践知识，实现教学目的。但是，企业实训法通常会因为实训时间过短而导致难以达到预期学习效果。

3 “情景模拟教学+真实生产实训”相结合的亲验式教学法设计

根据职业院校目前普遍存在实训基地投入不足、基础设施薄弱、职业院校学生基础普遍较差、校企合作企业不能提供较长期的实训期等问题，结合多年教学经验，在现代食品企业管理实际教学中，首创了一种适合职业院校现代食品企业管理的新教学法，即“情景模拟教学+真实生产实训”相结合的教学模式。下面就这种教学法的设计过程进行阐述。

学生分组按照“同组异质、异组同质”的原则，参考学生个人意愿，以3～5个人为1个学习小组，小组成员相互合作，共同完成教师安排的各项学习任务。

学生在学习“现代食品企业管理”课程时，已经学习过了“食品加工”课程，并且在“食品加工”课程中自主开发了很多自己喜欢的食品，如酸萝卜皮、即食型麻辣酱肉、复合果蔬饮料、特色果粒酸奶等。在学习“现代食品企业管理”时，可以把学生开发的新产品进行小规模生产，通过情景模拟法模拟建立了各自的公司，并可对小规模生产的食品进行真实销售等行为，即“情景模拟教学+真实生产实训”相结合的教学模式。学生本来就对食品加工很感兴趣，学习积极性高，再将他们开发的新产品进行实际开发和销售行为无疑会调动他们学习的积极性，而且对学生自信心培养也有极大的促进作用。

在“现代食品企业管理”课程中，让学生对自主开发的产品进行销售，销售方式不限，可在淘宝、京东等互联网上，亦可在校内外摆摊等进行销售。

在该课程教学完成后，每组对在课程中的实际表现进行汇报。教师、企业专家、学生等评价主体根据每组的实际销售额、在各学习版块中的情境模拟实际表现等情况，对课程进行综合考核。

“现代食品企业管理”课程考核主体不应仅仅局限于教师，而应该在校企合作的基础上，选择一些行业专家和企业代表加入到课程评价主体中，要建立教师、学生、行业专家及企业代表等多元化的考核主体[3]。考核形式可采取教师评价（50%）、企业专家代表评价（30%）、小组互评（20%） 3个部分构成。

4 结语

“现代食品企业管理”课程长期以理论教学为主，教学效果差。为提高该课程的教学质量，根据多年该课程的教学经验，提出了几种学生参与度非常高的亲验式教学法。通过这些亲验式教学法，让学生积极主动地参与到亲验式教学活动中，取得较好教学效果。此外，根据职业院校的特点，首次提出了一种“情景模拟教学+真实生产实训”相结合的亲验式教学法，该教学法解决了职业院校目前普遍存在的实训基地投入不足、基础设施薄弱、职业院校学生基础普遍较差、校企合作企业不能提供较长期的实训期等问题；并能最大程度地利用现有条件，提高学生的实训周期，让学生直接体验，丰富实践经验，激发学习兴趣，达到教学效果。通过对参加过此教学法的学生进行调查问卷和深度交流了解到，有97.3%的被调查者对该教学法给予了高度评价，只有2.7%的被调查者给出了较低评价，说明该教学法还存在需要改进的地方。为此，针对该部分学生进一步进行了跟进了解，结果发现考核方式还可进一步改革，可加入小组自我评价这块，还可增加组间评价的比例，充分发挥以学生为主体的教学理念。教师在此过程中，应注重对学生亲验活动的指导和点拨，可采用灵活设置疑问的方式提高学生思考能力和解决问题的能力。

[1]池美子.人力资源管理课程教学中“亲验式”教学法之初探 [J].科教文汇，2012（11）：44-45.

[2]周艳华，李涛，黄小波.情境模拟教学法在“现代食品企业管理”课程教学中的应用 [J].农产品加工，2017（4）：75-76.

[3]周艳华，李涛，黄小波.“食品掺伪检验技术”课程考核体系改革探索 [J].职教通讯，2016（27）：14-16.◇

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.024

1671-9646（2017） 10a-0075-02

2017-08-25

周艳华（1983— ），女，硕士，工程师，研究方向为食品质量安全与控制技术。

*通讯作者：李 涛（1984— ），男，硕士，助理研究员，研究方向为食品质量安全与控制技术。