菜农从不透露的挑菜秘诀

2017-11-14 22:06:03 37°女人2017年11期

吃腻了外卖,偶尔也想自己动手,不过每次到菜市场,旁边的阿姨挑菜的时候,就跟医生看着病人一样望闻问切,才知道,原来挑菜也有窍门。

葉菜类

卷心菜,选叶球坚硬紧实的

挑软硬 新鲜的卷心菜,用手从中间稍微按压下去,应该是紧实的。如果感觉软或凹下去,就表示是空心的,可能存放得太久了。

挑菜梗 要选菜梗脆的,不要选太硬的,否则表示卷心菜比较老。

掂分量 新鲜的卷心菜分量很重,如果感觉没什么重量的,可能是存放较长时间。

菠菜,挑叶绿、根红、无斑点的

看色泽 挑叶子色泽浓绿、根部为红色的,这样的口感最好。

看叶片 选茎叶挺括、无抽苔开花的,这样的更嫩。若发现叶子出现局部暗黄、变色等现象,不要选购。

芹菜,粗细无所谓,关键看颜色

看芹菜叶 正常叶子应与芹菜茎部分一样翠绿,如果叶子黄色、发蔫、不平整,是存放稍久的。

看芹菜茎 新鲜芹菜的根,多以翠绿色为主,颜色饱满。如果根出现黄色,说明芹菜的存储时间比较久。

选肉厚的 芹菜的茎,粗细不一,并无差别,选肉质较厚的即可。

根菜类

红薯,颜色不同,营养各异

黄心红薯,胡萝卜素含量要高一些,对保护视力更有益处。白心红薯,粗纤维含量高,含糖量比黄心高出4%~5%,口感更甜。紫心红薯,硒和花青素含量较高,是名副其实的抗氧化高手。

看外表 挑选时,要看红薯有没有发霉、缺口、发芽的地方,这样的红薯都不能挑选。

判断水分多少 放久的红薯颜色很暗,干瘪没有水分;新鲜的红薯色泽明亮,内部纯色,水分充足。

挑季节 秋冬季是红薯成熟的季节,在此时食用味道最好。

胡萝卜,个头不要贪大

看外形 如果胡萝卜的形状比较匀称,没有过大的体积,又呈现圆柱形的外表,那么口感会比较鲜甜。

看颜色 建议挑选表皮颜色红亮,或橘黄色的品种。

看个头大小 挑个头太大的,口感会老,建议选择个头中等偏小的。

白萝卜,选根须挺直的

新鲜的白萝卜,颜色看起来非常嫩白,色泽光亮,宜选购。

判断水分多少 把萝卜缨折断看一下,若里面没有水分,说明萝卜糠了。

看须根 若白萝卜须是直直的,大多情况下,白萝卜是新鲜的;反之,如果白萝卜根须部杂乱无章,分叉多,就有可能是糠心白萝卜。

茎菜类

土豆,肥大匀称的最好

圆的面,长的黏 圆形的土豆属于粉质土豆,口感较面,适合炖、烧、蒸;细长的品种则较黏,适合炒着吃。

表皮干,无水泡 挑表皮光洁,肥大而匀称的,表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤的最好。

买颜色暗黄的 表皮变绿的土豆不要吃,因为其中含有有毒的龙葵素,加热也不会消失。

莲藕,矮胖的是好莲藕

颜色微黄 为了使莲藕卖相好,不法商贩可能对其漂白,颜色过白的藕不建议购买。

藕节短粗 短粗的藕节成熟度较高,口感较好,尤其从藕尖数起第二节藕最佳,并且藕尖越小越好。

气孔较大 如果是已经切开的莲藕,要看一下中间的通气孔,较大的多汁脆甜。

姜,老姜嫩姜各不同

嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜,柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣。挑表面平整就可以了。用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后还可用鼻子闻,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。

花菜类

西兰花,选底部切口嫩绿湿润的

西兰花颜色绿油油、新鲜亮丽就是上品。如果表面有黄色果粒,说明已经熟过头了,或储存的时间久。观察西兰花梗的切口是否嫩绿湿润,如果干燥发黄,说明西兰花已不够新鲜。

花菜,挑花朵紧凑无缝隙的

看颜色 不能买颜色发深,或有黑斑的菜花,这样的不新鲜。

看花球 选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好,茎部中空的不要买。

看叶子 叶子翠绿、饱满、舒展的菜花比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫的,说明已经不新鲜了。