菜农从不透露的挑菜秘诀

吃腻了外卖，偶尔也想自己动手，不过每次到菜市场，旁边的阿姨挑菜的时候，就跟医生看着病人一样望闻问切，才知道，原来挑菜也有窍门。

葉菜类

卷心菜，选叶球坚硬紧实的

挑软硬 新鲜的卷心菜，用手从中间稍微按压下去，应该是紧实的。如果感觉软或凹下去，就表示是空心的，可能存放得太久了。

挑菜梗 要选菜梗脆的，不要选太硬的，否则表示卷心菜比较老。

掂分量 新鲜的卷心菜分量很重，如果感觉没什么重量的，可能是存放较长时间。

菠菜，挑叶绿、根红、无斑点的

看色泽 挑叶子色泽浓绿、根部为红色的，这样的口感最好。

看叶片 选茎叶挺括、无抽苔开花的，这样的更嫩。若发现叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。

芹菜，粗细无所谓，关键看颜色

看芹菜叶 正常叶子应与芹菜茎部分一样翠绿，如果叶子黄色、发蔫、不平整，是存放稍久的。

看芹菜茎 新鲜芹菜的根，多以翠绿色为主，颜色饱满。如果根出现黄色，说明芹菜的存储时间比较久。

选肉厚的 芹菜的茎，粗细不一，并无差别，选肉质较厚的即可。

根菜类

红薯，颜色不同，营养各异

黄心红薯，胡萝卜素含量要高一些，对保护视力更有益处。白心红薯，粗纤维含量高，含糖量比黄心高出4%～5%，口感更甜。紫心红薯，硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手。

看外表 挑选时，要看红薯有没有发霉、缺口、发芽的地方，这样的红薯都不能挑选。

判断水分多少 放久的红薯颜色很暗，干瘪没有水分；新鲜的红薯色泽明亮，内部纯色，水分充足。

挑季节 秋冬季是红薯成熟的季节，在此时食用味道最好。

胡萝卜，个头不要贪大

看外形 如果胡萝卜的形状比较匀称，没有过大的体积，又呈现圆柱形的外表，那么口感会比较鲜甜。

看颜色 建议挑选表皮颜色红亮，或橘黄色的品种。

看个头大小 挑个头太大的，口感会老，建议选择个头中等偏小的。

白萝卜，选根须挺直的

新鲜的白萝卜，颜色看起来非常嫩白，色泽光亮，宜选购。

判断水分多少 把萝卜缨折断看一下，若里面没有水分，说明萝卜糠了。

看须根 若白萝卜须是直直的，大多情况下，白萝卜是新鲜的；反之，如果白萝卜根须部杂乱无章，分叉多，就有可能是糠心白萝卜。

茎菜类

土豆，肥大匀称的最好

圆的面，长的黏 圆形的土豆属于粉质土豆，口感较面，适合炖、烧、蒸；细长的品种则较黏，适合炒着吃。

表皮干，无水泡 挑表皮光洁，肥大而匀称的，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤的最好。

买颜色暗黄的 表皮变绿的土豆不要吃，因为其中含有有毒的龙葵素，加热也不会消失。

莲藕，矮胖的是好莲藕

颜色微黄 为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其漂白，颜色过白的藕不建议购买。

藕节短粗 短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，并且藕尖越小越好。

气孔较大 如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜。

姜，老姜嫩姜各不同

嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑表面平整就可以了。用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后还可用鼻子闻，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。

花菜类

西兰花，选底部切口嫩绿湿润的

西兰花颜色绿油油、新鲜亮丽就是上品。如果表面有黄色果粒，说明已经熟过头了，或储存的时间久。观察西兰花梗的切口是否嫩绿湿润，如果干燥发黄，说明西兰花已不够新鲜。

花菜，挑花朵紧凑无缝隙的

看颜色 不能买颜色发深，或有黑斑的菜花，这样的不新鲜。

看花球 选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好，茎部中空的不要买。

看叶子 叶子翠绿、饱满、舒展的菜花比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫的，说明已经不新鲜了。