略阳县羊肚菌人工栽培技术

张玉琴+周浩宏

摘要 羊肚菌属低温高湿型真菌，是一种珍稀名贵的野生食用菌。本文对引进菌种的人工栽培方法进行了研究，初步探索出了羊肚菌种植过程中的一些重要技术措施，为今后在略阳县推广羊肚菌人工种植提供依据。

关键词 羊肚菌；生物学特性；人工栽培技术；陕西略阳

中图分类号 S646.7 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2017）19-0074-01

羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，含有人体必需的多种氨基酸和多种维生素、抑制肿瘤的多糖以及抗菌、抗病毒的活性成分，具有抗疲劳、抗病毒、增强机体免疫力、抑制肿瘤等诸多作用，属高级营养滋补品[1-2]。羊肚菌的营养成分含量超过了冬虫夏草，被誉为“食品之冠”。

羊肚菌人工栽培具有节约资源、周期短、可轮作、见效快、效益高、劳动强度小等特点，略阳县有野生羊肚菌生长，属羊肚菌适生区。2015年，在五龙洞镇、金家河镇、黑河等镇多点试验示范，面积3.33 hm2，生产羊肚菌鲜菇750 kg/hm2，按当年的市场价格（鲜菇140元/kg），只能保本，不能创造收益。2016年，对羊肚菌种植技术进一步改进，收获时测产，羊肚菌鲜菇产量达1 875～2 250 kg/hm2，较上年增产1倍，平均产值达26.25万～31.50万元/hm2。

通过试验种植，初步总结出了略阳县羊肚菌人工栽培技术要点，为下一步羊肚菌规模化发展奠定了基础，对促进全县食用菌产业发展、增加农民收入具有指导意义。

1 羊肚菌生物学特性

羊肚菌属低温高湿真菌。菌丝生长适宜温度为21～24 ℃，子实体形成与发育温度为5～16 ℃；空气相对湿度以65%～85%为宜。略阳县大田栽培播种时间在10—11月。微弱的散射光有利于羊肚菌子实体的生长发育[3]，忌强烈的直射光。羊肚菌常生长在石灰岩或者微碱性土壤中，中性或微碱性有利于羊肚菌生长，在腐殖土、黑色或黄色壤土、砂质混合土中均能生长，土壤pH值以6.5～7.0为宜。羊肚菌很少发生在暗处及过厚的落叶层中，足够的氧气是羊肚菌生长发育必不可少的条件。

2 人工栽培技术

羊肚菌适宜在温度较低的地区栽培，是一种低温型菌类[4]。略阳县每年10—11月均可栽培，此期的自然温度最适宜羊肚菌菌丝生长发育。待菌丝长好后，恰遇低温季节，利于其发生生理变化，到第2年3月气温回升后，大量形成子实体。

2.1 播前准备及整地

2.1.1 土壤质地选择。大田栽培选择保水透气性良好、中性或略偏碱性（pH值以6.5～7.0为最佳）的砂壤土或壤土种植效果较好，且附近必须有清洁的水源供给，近2年内未种植过其他食用菌。通常选择半阴半阳或者七分阴三分阳、搭建遮阳网棚（遮荫度达到70%）的稻田，以提高土地利用率、增加土壤肥力。

2.1.2 播种前地块处理。翻地前必须清除土壤中的杂草、残留的农作物秸稈及根系、石块等杂物。清理完毕后，撒生石灰225～300 kg/hm2，用于消毒、灭菌、杀虫，提高土壤酸碱性。若无生石灰时也可以用草木灰代替，但是灭菌杀虫效果会相应降低。待生石灰基本分解至土壤中后，进行深翻整地。

2.1.3 搭建遮阳棚。在第1次翻地结束后、开厢播种之前，搭建好遮阳棚，以便操作和为菌种提供良好的生长发育环境。羊肚菌种植大棚多为竹木结构（钢管棚），一般宽度为4厢，高度为1.8 m，搭建好后盖上遮阳网（6针），长度和宽度以能压实底边为宜，以免大风破坏，还可以增加保湿效果，留出入口，方便管理。

2.2 播种

根据略阳县当地自然气候，一般10月至11月上旬为播种的最佳时机。播种方式采用撒播，简单、方便、容易接受。在播种前，所有接触到菌种的人员和器具须用杀菌剂消毒。

开厢要求每隔1.5 m×6.0 m划灰线，然后将灰线开沟，把菌种撒在整理、耕好的已划灰线上，用开沟的土壤覆盖菌种，覆土厚2～3 cm。羊肚菌播种后可套种小麦，在表面撒播小麦种45～60 kg/hm2，小麦加细土混撒均匀。

开厢和播种可同时进行。一般开厢宽度为1.0～1.2 m、高20～25 cm，两厢之间开深25 cm、宽40 cm的厢沟。厢沟既作人行道又作排水沟，地块四周开边沟，边沟深30 cm，便于排出田间积水。

2.3 田间管理

保持土壤湿度，提高菌丝下地后的成活率。在下种完毕后，种植棚内尽量减少人员活动，以降低杂菌感染几率。注意大棚内土壤湿度变化，一般控制在60%～75%最合适。如发现棚内土壤发干或发白时可适当补充水分，采取喷水或浸水方式，以湿透发干部分土壤为宜。不可以长时间洒水和浸水，以免培养基木屑、麦粒等腐烂变质感染杂菌[5]。

2.4 病虫害防治

经常注意观察土壤湿度变化和菌丝变化，注意虫害，发现时用果蔬专用药剂及时处理，处理时不得破坏和影响菌丝正常生长。

2.5 补放营养袋

在菌种下地20 d左右，土壤表面会出现白色孢子，趁白色很多很厚时开始补放营养袋，营养袋一般单面扎眼8～12个，将扎好眼的营养袋放于厢面上，为菌丝补充营养。

2.5.1 放置方式。将营养袋均匀平放于菌厢上，轻轻压实，使眼内物质最大限度地接触土壤，营养袋间距控制在50 cm左右，每厢放2排，倒三角形放置。营养袋放置完毕后，要注意土壤湿度的控制和保持。

2.5.2 撤出时间。营养袋下面和周边出现很多菌丝，随着时间的推移（一般40 d左右），这些菌丝由淡白色变为乳白色，再变为淡土黄色，到最后变成黄色。此时要及时撤出营养袋，把所有营养袋全部移出大棚。同时，注意观察棚内温湿度变化，一般温度控制在15 ℃左右，湿度保持在60%～75%。

2.6 出菇前管理

2.6.1 温度控制。出菇前棚内温度以20～24 ℃为宜。超过25 ℃时，及时揭开四周遮阳网，进行通风透气、降低温度。

2.6.2 湿度控制。注意观察土壤湿度和棚内空气湿度变化，以土壤湿度85%～90%、空气湿度85%左右为佳。

2.7 出菇后管理

2.7.1 温度控制。出菇后，棚内温度不得超过25 ℃。温度过高，羊肚菌体型生长过快，质量极差，多木质化，羊肚菌顶端会干瘪，加上潮湿的环境就慢慢腐烂，极大地影响外观品质和口感，还会造成减产。因此，棚内高温时要及时进行通风降温和采摘。

2.7.2 湿度控制。棚内湿度也不可太大，土壤湿度控制在75%～80%之间，空气湿度控制在60%～70%之间。

2.8 采收

当羊肚菌菌帽高度达到3～5 cm时即可采收。采收后及时摊开，放置在通风良好的场地，用烘干机分批烘干，然后存装入密封的器物中，并放置在干燥、阴凉、通风良好、无异味的房间，并离地面30 cm以上。羊肚菌在运输时包装要严实密封，尽可能减少挤压和碰撞。

3 参考文献

[1] 陈亚光.羊肚菌栽培技术[J].农村新技术，2007（12）：12-13.

[2] 南新文.林下羊肚菌栽培技术[J].农民致富之友，2016（6）：147.

[3] 朱斗锡.羊肚菌人工栽培研究进展[J].中国食用菌，2008（4）：3-5.

[4] 王震，王春弘，蔡英丽，等.羊肚菌人工栽培技术[J].中国食用菌，2016，35（4）：87-91.

[5] 马蓉.青川羊肚菌人工仿生栽培技术[J].四川农业科技，2016（6）：38-39.endprint