立冬补冬补冬补气

2017-11-22 15:11
现代家庭·生活版 2017年11期
关键词:药力西洋参药膳

立冬无家不补冬

“立冬无家不补冬”,“立冬补冬补嘴空”,每到立冬时节,家家户户就开始张罗起进补的事了。

立春、立夏、立秋、立冬,在我国节气中被称为“四立”。而自古以来,人们对立冬最为看重。一方面,这天是祭祀的大节。从汉魏时起,此日天子就要行出郊迎冬之礼,并赐群臣冬衣。另一方面,老百姓也格外看重这一天,经常在这一天祭祖饮宴,向上天祈求来年好收成的同时,也宴请亲友犒劳自己。渐渐地,不仅是杀鸡宰羊,药膳进补的风俗在立冬也慢慢盛行起来。

立冬进补vs三九进补

虽然同样是冬季进补,由于时令特点,立冬进补和三九进补又不能划上等号。立是开始的意思,表示冬季自此开始,所以这时虽然天气已转凉,但从整个冬季来看,地表温度相对还较高,在江南地区偶尔还能感受到小阳春的温暖。因此,在饮食的选择上无需大热之物大补,而是应以滋润为主的调补更佳。冬则表示终了的意思,在《月令七十二候集解》中的解释为“冬,终也,万物收藏也”。也就是说,不仅是秋季农作物收晒完毕即将准备入库,而且动物也减少活动准备冬眠了。因此,冬主收藏,人到了這个季节也应该在活动、饮食上作调整,以“收”为主。俗话说,秋冬养阴。其实,这个养字并不是一味强调补,而是更侧重于“护”。例如,喜欢锻炼的人则可以相应减少户外运动时间,增加室内运动量;如果仍钟情于户外运动,那么最好先在室内做好热身,再到外面做一些温和的有氧运动,从而避免大汗淋漓,伤津耗液。再如,在饮食上,适当吃一些滋补的食物,如芝麻、核桃、蜂蜜等,润燥滋阴。所以,立冬的补是平补、调补。

冬至之后的三九腊月则不同。那时是一年中最冷的季节,不仅要做好“收”的功课,而且还要用一些温热甚至大补的药温暖手足,适当补阳。所以,三九腊月的进补属于峻补,在程度上是立冬平补的递进与提升,效果可能也更明显。相反,立冬的调补也为三九进补打基础,为后者取得良好效果架桥铺路。

注意!

立冬进补并非人人适合!

注重冬令保养的普通人群可以做点药膳,小补一下,但有些体质偏颇比较严重,或是自身有疾病的人群则应谨慎行事。例如高血脂高血压人群,本来饮食中就应少油少盐的,此时节就算想赶风潮也应适可而止,鸡鸭等荤腥尽量以清炖、清煮为主,肥腻的羊肉煲、猪骨汤等浅尝即可;再如时常大便黏滞的湿气过重者,容易心烦气躁的内热者,在立冬时毫无顾忌地大补,反而容易加重上火,所以不补为妙;还有俗话说“虚不受补”,大补之物往往是大荤,超出了过度体虚者的消化系统承受范围,因此过度体虚者也不宜在立冬大补。

立冬进补该怎么做?

有句话:立冬补冬,补冬补气。气足则血盛,而气血充盈则冬季不怕冷,精神十足,这就是立冬补气备受重视的原因。不过,现代人中很少出现纯粹虚证的现象,更多的是气血失调的问题。那么,立冬补气又该有哪些变化呢?

传统冬进补名方适合我吗?

四神汤、四君子汤、四物汤、八珍汤都是这个时节耳熟能详的进补名方。四神汤是指茯苓、淮山、莲子和芡实一起制成的汤水,有健脾、养颜、降燥的功效,特别适合体虚乏力、困倦、消化不佳的人食用,因为它补气健脾的药力比较温和,所以老人孩子都能可以吃。四君子则是指人参、茯苓、白术、甘草,这些药材主要以健脾益气为主;而四物汤则以当归、川芎、白芍、熟地为主要原料熬制而成,是中医补血、养血的经典药膳;而四君子汤和四物汤合在一起就是八珍汤,药力强劲,比较适合纯虚证的人服用,而现代人中纯虚证的情况较少见。

DIY补气药膳必知手册

首先,来认识一下补气能手们

在我们饮食中,有不少药食同源的补气能手,是这个季节药膳中的常客。首先,鸡鸭猪肉等荤腥大多有补益作用,尤其是羊肉、牛肉更是如此。而闻名远扬的补气圣手黄芪、生晒参、党参、西洋参也都能为补气大业出力。在这四味药材中,黄芪和党参药力强,能补元气,而西洋参则在补气同时还有滋阴效果。

煲药膳的“二不”原则

不少人以为煲药膳总恨不得把所有的好材料一股脑地放入锅中,组成一锅十全大补汤。然而药与药之间也有协同或相冲关系,除非是深谙药理、药性的“高人”,否则很容易弄巧成拙,无益反害。因此,家庭煲药膳不宜走繁复路线,选择两三味药煲出的药膳不仅味道好而且药效也更易与预期相符。

此外,在选择时同类作用的药材也不必重复选,例如选了生晒参就不必再选西洋参,两种同是补气的药材,药力叠加可能会有补过头的隐忧哦!

补气组合怎么搭配才合适?

补气+养血

稍微一运动就感到特别累,或者平时没干什么重体力活却疲倦得话都懒得说,或者容易感冒、晚上容易盗汗、女性月经量少而且经常提前,食欲不振一吃肚子就胀,这些迹象都是气虚的表现;而脸色萎黄发白、唇舌色淡、指甲苍白、头晕眼花、心悸失眠、手指发麻则暗示血虚。如果这两种情况都有,那么有可能是气血双亏。这时不仅需要补气,也要补血。养血的药食中较常见的有当归、熟地、山萸肉、枸杞、大枣。用人参配当归或是人参配枸杞一同煮鸡汤或排骨汤,就有气血双补的功效;或者用熟地和老鸭一起炖汤,不仅能补气血,还能滋肾补肺、润燥止咳;再或者用山茱萸、枸杞和瘦肉一起炖靓汤,也有补益肝肾,让气血充足的作用。

补气+健脾

对于脾胃虚弱中气亏虚的人,则需要健脾和胃之后再进行补气。薏米、山药、芡实、陈皮都有健脾胃的功效,用它们搭配补气药食,能有意想不到的补益哦。例如莲子山药党参瘦肉汤,其中莲子能补脾益肾,党参能补中益气、生津止渴,山药能补脾养胃,对补气健脾效果不错;再如黄芪和山药一起煮粥或煮鱼汤,不仅能补气健脾还有降低血糖的功效,特别适合糖尿病人食用。

补气+养阴

熬夜过多,喜欢吃快餐,生活不规律,饮食不节制,都会损耗阴液,导致阴虚。遇到气虚和阴虚叠加的情况,补气养阴必不可少。这时可在补气药食中添加麦冬、沙参、白茅根、梨等养阴药食。麦冬西洋参炖鲜鸡值得一试。西洋参能益肺阴,清虚火,养胃生津,麦冬能清心润肺,养胃生津。两者用来煲鲜鸡汤不仅有养肺阴、益气生津的功效,而且冬天食用还能增强免疫力,预防感冒。

补过头不用愁 小食方帮你解忧

虽然立冬可以适当进补,但也不能药膳换花样天天吃。补气补过头就会出现上火的症状,或是腹胀、恶心、便秘等气机壅滞的症状。这时就应该停用药膳,给身体慢慢调整的时间,同时,你也可以用小食方进行调理,从而缓解不适。例如,上火时可以用菊花、麦冬、枸杞泡茶,或是煮些百合莲心汤,清火润燥;再如遇到胃胀、便秘的情况则可以用陈皮、焦山楂煮水喝,消食理气。

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